Как я делаю таранку.


Всем привет!
ну и я хотел бы поделиться своим рецептом приготовления таранки...
методом проб и ошибок пришел к правильному приготовлению рыбы к пиву!

Ловим рыбу...обычно после рыбалки отдохнувши-уставший и колупаться на кухне впадло...ставлю рыбу в холодильник предварительно помыв ее...
с утра проснувшись и с хорошим настроением !!!именно хорошим!!! приступаю к рыбе. Если солить рыбу с плохим настроением рыба получается не очень вкусной! Взвешиваем рыбу...берем соль в пропорции 150 грамм соли на 1кг рыбы...
На дно посуды первый слой соли...слой рыбы...каждой рыбешке отдельно насыпаю соли в жабры...опять слой соли...рыбу ложем валетом!
Закончив укладывать рыбу,сверху посыпаем солью!
Солю рыбу дней 5-7 плотву,3 дня чехонь...каждый вечер сливаю ропу что образовалась придерживая крышкой рыбу=)...сколько дней солил,столько часов держу рыбу в воде!
Отмочив рыбу вывешиваю её на балкончик,открыв две боковые створки придав сушке сквознячку...у меня не солнечная сторона,так что рыба получается отменная!!!
соль использую обычную каменистую по 3 грн за полтора кило в бумажной упаковке,НЕ ЙОДИРОВАННУЮ!!!
Много кто пробовал мою таранку,все довольны!
Хранить можно рыбу упаковав ее в пленку или вакуумную упаковку и в морозилку!!! Всегда будет свежей,а не пересохшей!

Вот такой сушкой пользуюсь,во избежания опарыша...несколько раз приходилось выкидывать рыбу с червяками(((

 

Сори за фото с пачкой сигарет...другой нет;)

 

 




Комментировать
Ставь обязательно гнет(чем тяжелее -тем лучше).Сам тоже солю...
А для чего обязательно гнет? Я как то этим не заморачивался. Или все таки стоит?
я делаю также, но соли даю меньше наверное чуть и обязательно гнет. так получается лучше рибка у меня ))
Может еще добавлю что мыть перед засолкой рыбу в принципе не нужно.
Мыть нужно!=)))
с берега всякие травинки,палочки,песчинки приносятся в садке...
А зачкм ропу сливать. Я готовлю так же, только с гнетом, ропу никогда не сливал, все поедатели таранки живы и счастливы.
Сори,забыл отписать...в качестве гнета использую 6 литровую бутылку с водой!
а сливать ропу чтоб не сильно соленой была!
=))
Гнет нужен для того чтобы выгнать воздух с тела..В жару завоняется очень быстро..Летом ставлю в холодильник..(или в погреб)
Принцып засолки такой же,ставлю 16 кг.гирьку, рыба больше соли не возьмет,чем ей надо,просто хотите более соленую,меньше вымачивайте,а рапу не сливал ни когда. Ну здесь как говорят, кто как хочет, так и д....т,каждому свое.
Все эти сушилки - от лукавого... В жизни не одна муха не села на мою таранку. Первое и основное - вешать рыбу с вечера (от сумерек до темноты), за ночь она стекает и обсыхает, а на обсохшую рыбу уже мала вероятность, что сядет муха. И второе - смазать "антимухом": 100 грамм постного масла первого отжима и 2 ст. ложки уксуса.
И все будет ОК :)
Я тож так делал...с вечера масла с уксусом...
потом отрываешь голову,а от туда белый лезет =)))
по поводу сушилки пока не знаю...первый сезон у меня она и мух пока что не так то и много...точнее вообще не видел=) единственное что не надо морочить себе голову с шилом,скрепками пробивая хвост...удобно,компактно!!!
Возможно масло обычное используете, необходимо как UNITEK выше писал, а жаберные крышки и рот (места куда плохо попадает раствор масла и уксуса) я дополнительно кисточкой или обычным ватным тампоном обильно смазываю, муха садится но яйца не разу не отложила. Раствор использую 50/50
Не скажите, сам уже не один год пользуюсь сушилками, доволен...
отличная сушка эта синяя ... у меня такая же
Офигенная я бы даж сказал!!!=)))
а ось мій ящик)))
А потрошить рыбы (крупную , например лещей грамм от 700 и больше) надо?
Когда потрошишь рыбу получается сухая...
Что тогда неправильно: несколько раз пытался сушить непотрошеннюу заванивалась и пропадала, хотя засаливалася таким же образом, правда без груза.
Смотря где и как сушите. Возможно все дело плохой вентиляции.
Заваниваться может потому что не соблюдена температура...когда на улице выше +10-15 град. засолку переносим с балкона в холодильник! и ничего не будет портиться...
и сушить на солнце не правильно! лучше тенечек и сквознячок!
(осталась тарань)бартер на пиво ?!
Канешн есть!
на днях сдыбаемся!!! тебе чехони аль плотвы или густеры?=)))
...образовавшуюся жидкость никогда не сливаю, это так называемый "тузлук", как раз рыба в нём и просаливается.Ставлю гнёт, и в холодильник на трое суток.....а потом как обычно, вымочил, и в тень на воздух вывесил вниз головой, чтобы вся грязь стекала, тогда рыба получается янтарной на просвет.....главное не пересушить.
Образующаяся жидкость есть влага вышедшая из рыбы,не тузлук и не рапа.лет 10 назад сам так делал и был доволен... Потом показали сухой посол, обьяснили ньюансы....,в тузлуке делаю только чехонь ,жереха и толстолоба осенних или зимних.
..давай рецепт сухого посола...попробую.))
Образующаяся жидкость есть влага вышедшая из рыбы,не тузлук и не рапа....что же тогда тузлук?
В соль добавляю сахар 1:4 или 1:3, когда вымачиваю, добавляю немножко уксуса…
Большую потрошу не вспаривая пузо – надрезы спереди и у анального плавника, вытаскиваю крючком…
Сушки такие же, перед дождем прячу…
Сегодня оторвался на чехони
...боюсь, что согласно таблице рыба будет пересоленной.
На табл. чисто случайно наткнулся в инете. Чехонь и мелочь солю двое суток, и то если рыбалка не помеха….
Не знаю.....но таранка "на сухую" получается вкуснее!!!
еще после подсушки на балконе (1-2 дня) ложу в морозилку=)
Комментировать
Надоела реклама?
Поддержите DIRTY — активируйте Ваш золотой аккаунт!