Сациви - украинский борщ


У всех у нас есть свои приколы, свои радости, свои предпочтения, свои увлечения. У меня, кроме рыбалки и изобразительного искусства, есть еще одна любовь – кулинария. 
ЛЮБЛЮ готовить. Готовлю практически все – мясо, рыбу, салаты, первые/вторые и третьи блюда, ну вот только тортов/печений не пеку. Хотя сладости типа желе и мармеладок делаю
Подмигивает 


Ну и, как у каждого повара, есть свои коронные блюда. Я готовлю «Флячки» (тушеные в сметане говяжьи желудки) – блюдо редкое у нас, мало кто знает, как с ним правильно управляться, да и достичь правильного вкуса.  
Мне нравится экспериментировать с морепродуктами: японская и среднеземноморская кухня – там просто нет предела совершенству и фантазии! 
Есть еще и определенная предрасположенность к восточной кухне, но это вообще отдельная тема… дело тонкое – Восток Клёвый


А еще грузинская кухня. Это то, что мы называем словом «классика».

Сациви

Это как борщ у украинцев. Он НАЦИОНАЛЬНЫЙ. По-разному готовится в разных регионах. Но он узнаваем всегда – душой, не желудком.
Вот я решил давеча приготовить сациви. Тем более, что бабушка жены передала нам молоденького петушка, домашнего, так сказать на натуральных харчах выросшего.


Сразу замечу, что в принципе сациви – это, прежде всего, соус. Орехово-чесночный. А вот дальше им уже можно все, что хочешь поливать. Хоть какое хочешь мясо, хоть рыбу даже, или птицу. Но птица самое то, и это основа классики. Утка, гусь, курица – все хорошо. Единственное замечание (ИМХО): не берите бройлеры и все что от дяди Буша. Не то В нерешительности. Наваристое, мясо много, вроде как сочно – но не то. Пластмасса. Мне так не нравится.


Итак, ингредиенты и вес:

Петушок – 1000 гр.

Орехи грецкие – 350 гр.

Чеснок – 5-6 больших зубков

Пару гвоздичек – (3-4 шт.)  

Луковица среднего размера

Специи грузинской кухни – обязательно кориандр (киндза), карри и пр., соль и перец

Половинка лимона или граната. Или чайная ложка уксуса яблочного. 
Зелень:петрушка и все такое, что нравится кушать в зеленом виде всем нам.


Специи: хмели-сунели, карри, куркума, эстрагон, кориандр, куриная приправа (по желанию), соус сливочный (моя инициатива), соль и перец (черный и красный жгучий) – это набор базовый. Сначала сделайте так, потом добавляйте что-то от себя...


Так вот, у меня в разработке молодой петушок – это отличная заготовка. Моем в холодной воде птичку, разрезаем на порционные куски и варим 50-60 минут: чтоб хорошо мясо разварилось и чтоб из косточки вышел навар. В кипяток с мясом, я кидаю разрезанную на половинки луковицу и пару штучек гвоздики. 


Дальше вынимаем куски птицы и обжариваем на сильном огне, чтоб мясо схватилось и корочка была. Красивая корочка, которой потом не видно, но она на зубах чувствуется Смеётся. Кстати, можно, просто, мясо брать филейное, если нет желания «с косточками разобраться». Я люблю погрызть, и потому всегда готовлю с косточкой любую птицу.

 

На бульоне готовим соус: вливаем немного жидкости на сковороду (снимаем вершки бульона, с жиром в первую очередь), туда же добавляем орехи (перемолотые на блендере или разбитые в ступке до почти порошкового состояния, но - ПОЧТИ).

 

Перемешивая постепенно добавляем специи, раздавленный чеснок, соус (есть вариант добавить яйцо взбитое или муку – для загустения, но я никогда этого не делал...).

 

Скажу сразу, не ждите, что соус сразу станет супер-густым. Добейтесь состояния густой сметаны, все равно это блюдо кушается холодным, вы его оставите на ночь в холодильнике или на балконе – там он дойдет. Просто не сразу весь бульон вливайте, постепенно доводите консистенцию до густоты домашней сметаны. 

 

Ну а дальше просто: в соус вкидываем обжаренные кусочки петушка, перемешиваем один раз и в холод. Сациви хорош, если настоится хоть 6-8 часов. Я всегда готовлю его вечером в субботу, чтоб с утреца нарисовать последний штрих – и отведать в спокойной обстановке.

 

Ага, вот и утро воскресенья. Берем наш сациви и добавляем последний мазок в этой картине: сок половинки лимона, или граната, или, на худой конец, - ложку яблочного уксуса. Еще раз перемешиваем. Все готово!!!

.

 

Выкладываем куски мяса в блюдо, поливаем сверху соусом, украшаем зеленью и может помидором или перцем сладким.
И конечно, по бокальчику красного сухого вина. Без этого трудно будет до конца поять вкус этого блюда
. Но даже те, кто не употребляет в принципе - насладяться им!!!


П
РИЯТНОГО АППЕТИТА!




Комментировать
Молодец Игорь, умеешь нагнать аппетит в заполночь! Пошел шариться в холодильнике:)
а я что, я ниче :) так получилось...
на счет "полночного холодильника" - мы ж не девочки, тем более в нашем возрасте за фигурой уже можно не следить :)
C утреца нагнать аппетит тоже получилось!Пошел шариться в холодильнике:)
Спасибо за рецептик!
Не люблю сациви, не смотря на то что все детство прошло в Тбилиси))но съемки красивые, как и кулинариия вообще.
ПС
"Флячки" у поляков- так же как "хаш" у грузинов- в каждом поселке, в каждом городке, на каждой улице - свой, и желудок - может применятся а может и не применяться))Откуда знаю? В польше прошла вторая половина детства))
да, "флячки" у поляков тоже национальное блюдо и его по разному готовят. я например готовлю с фасолью - вкуснотища :)
Кушал такое "дело", первый раз непривычно, но потом затягивает! 5+!
причем забыл добавить в блоге: само блюдо, благодаря красному перцу, чесноку и кислоте лимона - должно быть острым. от этого его и затягивает :)
НЕ ну с утра таким дразниться! а как же теперь работать !!!
ну что поделаешь :) надо стойко переносить все тяготы и лишения службы :)
Игорёха молодец! Надеемся ты на "Осеннем спиннинге", с Лёней участвуешь, и порадуешь новым блюдом! Ждём...
пока Леня в раздумьях, все в подвешенном состоянии...
но я по любому планирую быть - так сказать моральная поддержка нашей команде рыбоохраны "Респект"
Игорь, всегда преклонял голову перед теми кто умеет и знат больше меня!
Супер!!!
да ладно, не бросайте меня в краску... я ж еще на швейной машинке вышивать умею :)
Так, туман начинает развееваться! Как стал Игорь гос. инспектором, так и блюда пошли знатные, по статусу положено!( Гы!)Конечно, описано все достойно и аппетитно, но, блин, хлопотно все это. Тоже люблю готовить, но такие блюда требуют внимания и души( как и любое другое, впрочем!).
А так, молодец! Доступно и понятно, с картинками изложил всю технологию.
Но, настоящий украинский борщ, со всеми ингредиентами с толченым сальцом на чесноке или пампушками - ни на что не променяю!
Бо це є - національна гордість, як герб і прапор!
борщ красный мы тоже любим и умеем готовить.
а ще зелений борщ - смакота :)
Что бы все сделать со вкусом, нужно очень постараться.
Я вот сам тоже пытаюсь готовить, но у меня пока только борщь и получаеться. Как-то соседка сказала, что у меня вкуснее чем у ее борщь. Может пыталась позаигривать, а я, не понял!
в любое дело надо душу вкладывать. я никогда не берусь готовить в плохом настроении, или когда рассержен чем то.
а с хорошим расположением духа, да при минимальном наличии ингредиентов всегда получаются мини-шедевры
красота какая:-))) молодец!! если бы я не поел 10 минут назад, захлебнулся б слюной:-)))
надо вешать при входе в блог: "ты уже поел? тогда заходи!"
:)
Может с инспекторов рыбоохраны да в шеф повара какого нибудь ресторанчика? Там уж точно клиенты были бы благодарны, чем те которых приходиться ловить.
ну я еще поработаю :)
а потом свой собственный ресторанчик открою, рыбный конечно же :)
Комментировать
Надоела реклама?
Поддержите DIRTY — активируйте Ваш золотой аккаунт!