У всех у нас есть свои приколы, свои радости, свои предпочтения, свои увлечения. У меня, кроме рыбалки и изобразительного искусства, есть еще одна любовь – кулинария.
ЛЮБЛЮ готовить. Готовлю практически все – мясо, рыбу, салаты, первые/вторые и третьи блюда, ну вот только тортов/печений не пеку. Хотя сладости типа желе и мармеладок делаю 
Ну и, как у каждого повара, есть свои коронные блюда. Я готовлю «Флячки» (тушеные в сметане говяжьи желудки) – блюдо редкое у нас, мало кто знает, как с ним правильно управляться, да и достичь правильного вкуса.
Мне нравится экспериментировать с морепродуктами: японская и среднеземноморская кухня – там просто нет предела совершенству и фантазии!
Есть еще и определенная предрасположенность к восточной кухне, но это вообще отдельная тема… дело тонкое – Восток 
А еще грузинская кухня. Это то, что мы называем словом «классика».
Сациви
Это как борщ у украинцев. Он НАЦИОНАЛЬНЫЙ. По-разному готовится в разных регионах. Но он узнаваем всегда – душой, не желудком.
Вот я решил давеча приготовить сациви. Тем более, что бабушка жены передала нам молоденького петушка, домашнего, так сказать на натуральных харчах выросшего.
Сразу замечу, что в принципе сациви – это, прежде всего, соус. Орехово-чесночный. А вот дальше им уже можно все, что хочешь поливать. Хоть какое хочешь мясо, хоть рыбу даже, или птицу. Но птица самое то, и это основа классики. Утка, гусь, курица – все хорошо. Единственное замечание (ИМХО): не берите бройлеры и все что от дяди Буша. Не то 
. Наваристое, мясо много, вроде как сочно – но не то. Пластмасса. Мне так не нравится.
Итак, ингредиенты и вес:
Петушок – 1000 гр.
Орехи грецкие – 350 гр.
Чеснок – 5-6 больших зубков
Пару гвоздичек – (3-4 шт.)
Луковица среднего размера
Специи грузинской кухни – обязательно кориандр (киндза), карри и пр., соль и перец
Половинка лимона или граната. Или чайная ложка уксуса яблочного.
Зелень:петрушка и все такое, что нравится кушать в зеленом виде всем нам.
Специи: хмели-сунели, карри, куркума, эстрагон, кориандр, куриная приправа (по желанию), соус сливочный (моя инициатива), соль и перец (черный и красный жгучий) – это набор базовый. Сначала сделайте так, потом добавляйте что-то от себя...
Так вот, у меня в разработке молодой петушок – это отличная заготовка. Моем в холодной воде птичку, разрезаем на порционные куски и варим 50-60 минут: чтоб хорошо мясо разварилось и чтоб из косточки вышел навар. В кипяток с мясом, я кидаю разрезанную на половинки луковицу и пару штучек гвоздики.
Дальше вынимаем куски птицы и обжариваем на сильном огне, чтоб мясо схватилось и корочка была. Красивая корочка, которой потом не видно, но она на зубах чувствуется 
. Кстати, можно, просто, мясо брать филейное, если нет желания «с косточками разобраться». Я люблю погрызть, и потому всегда готовлю с косточкой любую птицу.
.
На бульоне готовим соус: вливаем немного жидкости на сковороду (снимаем вершки бульона, с жиром в первую очередь), туда же добавляем орехи (перемолотые на блендере или разбитые в ступке до почти порошкового состояния, но - ПОЧТИ).
Перемешивая постепенно добавляем специи, раздавленный чеснок, соус (есть вариант добавить яйцо взбитое или муку – для загустения, но я никогда этого не делал...).
Скажу сразу, не ждите, что соус сразу станет супер-густым. Добейтесь состояния густой сметаны, все равно это блюдо кушается холодным, вы его оставите на ночь в холодильнике или на балконе – там он дойдет. Просто не сразу весь бульон вливайте, постепенно доводите консистенцию до густоты домашней сметаны.
Ну а дальше просто: в соус вкидываем обжаренные кусочки петушка, перемешиваем один раз и в холод. Сациви хорош, если настоится хоть 6-8 часов. Я всегда готовлю его вечером в субботу, чтоб с утреца нарисовать последний штрих – и отведать в спокойной обстановке.
Ага, вот и утро воскресенья. Берем наш сациви и добавляем последний мазок в этой картине: сок половинки лимона, или граната, или, на худой конец, - ложку яблочного уксуса. Еще раз перемешиваем. Все готово!!!
.
Выкладываем куски мяса в блюдо, поливаем сверху соусом, украшаем зеленью и может помидором или перцем сладким.
И конечно, по бокальчику красного сухого вина. Без этого трудно будет до конца поять вкус этого блюда. Но даже те, кто не употребляет в принципе - насладяться им!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
