Это блюдо всегда делала моя покойная бабушка, мама отца. По отцовской линии моя родня из Николаевской области, а оттуда, как известно, рукой подать до Молдавии. Так вот – плачинды там как бы являются национальным блюдом, как у нас борщ та галушки! Продвинутые повара чаще называют этот вид пирогов «плацинды», но я все же использую транскрипцию самих молдаван: именно так называла их моя бабашка, и память о ней мне дорога!
А рецепты приготовления плачинд у всех разные - с разнообразной начинкой и без нее, слоеные, в форме пирога, пекут их и в духовке, и в печке, или же просто жарят на сковороде. Вот что сказано об этом блюде в Википедии:
"Плацинда (молд. plcint, плэчинтэ, плэчинта) — молдавский особый вид пирога, напоминающий плоскую лепёшку круглой и иногда квадратной формы. Плацинды изготавливаются из вытяжного, дрожжевого и слоёного теста. На середину лепёшек кладётся начинка, края плацинд защипываются встык, внахлёст, в виде расходящихся от центра лучей и другими способами. Подготовленные к выпечке изделия выкладывают на лист или в сковороду швом вверх и смазываются яйцом. В качестве начинки используется нарезанная соломкой капуста, брынза, творог с зеленью, творог сладкий, творог солёный, картофель, нарезанное мелкими кубиками мясо, тыква, яблоки". (я бы с легкостью добавил – и рыба тоже! ну, конечно, рыбное филе или фарш)
Но блюдо это, безусловно, вкусное в любом виде, и самое главное неприхотливое по ингредиентам и быстрое в приготовлении. Уверен, что даже новичок на кухне приготовит плачинды без особого труда.
Поскольку осень, пора собирать урожай, решено было приготовить плачинды из тыквы – ее сейчас более чем достаточно, свежая! Я не особый любитель блюд из тыквы, поэтому параллельно приготовил и мою любимую начинку – творог. Рыбную сделаю в следующий раз, когда наловлю что-нибудь достойное 
.
Тыквенную начинку готовить ну очень просто: настрогать на терке (самой большой ячейке) достаточное ее количество и добавить пару столовых ложек сахара – ВСЕ!
Сырную начинку, впрочем, также готовить не сложно: творог немного присолить, поперчить, выдавить 1-2 зубка чеснока, мелко нарезать зелень (стандартно – укроп, петрушка, зеленый лук). Все это дело перемешиваем до однообразной консистенции.
Далее – тесто. Готовят его по разному, что удивительно: и на воде, и на сметане, и на кефире, с дрожжами и без. Чаще всего из дрожжевого теста, или если мало времени и надо быстро приготовить, плачинды делают из пресного теста на кефире.
В это раз я тесто делал в таких пропорциях: 700 гр. муки; 200 гр. сметаны; 100 гр. масла; три яйца;, соль, сахар по вкусу и немножко пищевой соды – треть чайной ложки.
После замешивания разрезаю на равные части, примерно по 100 гр. кусочки и раскатываю их в блин.
Далее небольшая хитрость: использую в качестве формы для вырезки… необходимый по размеру судочек (у меня примерно 20х20см).
Ну а дальше дело техники – делаем конвертики, как на фото!
Пока «конвертируем» все задуманное, включаем на прогрев духовку: я ставлю на 200 градусов температуру, в таком случае через 20-25 минут блюдо готово.
После «конвертации» плачинд, растительным маслом смазываем противень, выкладываем плачинды, и сверху, для образования золотистой корочки, обмазываем их взбитым яйцом.
В общем, ждать не долго, можно достать из холодильника пиво под плачинды с соленым творогом, или сделать ароматного чаю – под плачинды тыквенные.
Приятного аппетита!
P.S. мой главный дегустатор оценил сегодня плачинды по достоинству!
