Жить для того, чтобы кушать, или кушать для того, чтобы жить?
Я выбираю золотую середину: жить и кушать в удовольствие и в меру! (с)
Мне нравится экзотика, обожаю морепродукты, восточную кухню. Но славянская душа, или желудок 
, требует сытной и калорийной пищи – от себя не уйти. Потому часто ловлю себя на мысли, что хочется чего-то такого простого… В этом случае я готовлю "Ребрышки по рабоче-крестьянски"!
Основа блюда свиные ребрышки, которые запекаются в духовке. Гарниром выступает гороховое пюре. Последняя составляющая сегодняшнего ужина – маринованные огурцы или помидорчики (есть свежие, которые летом закатала в банки жена, с них сегодня и будем снимать пробу!). Кажется, ничего не забыл...
Ребрышки куплены, почти кило – достаточно более чем. Режем на куски, оставляя по косточке на каждом кусочке.
Они будут у нас острые, поэтому не жалеем красного и черного перца, и специи: хмели-сунели и чубрица (привезенная мне в подарок из Болгарии моим товарищем и славным кулинаром Сергеем Джуренко). Также, для вкуса и вместо соли (там ее предостаточно) добавляю «10 овощей» - мне она нравится. Далее заправляем подсолнечным маслом (3-4 ст. ложки) и сбрызгиваем яблочным уксусом (1-2 ст. ложки).
Помещаем это все в холодильник – пусть маринуется.
Сразу же занимаемся горохом. Его следует выбирать аккуратно: чем свежее, тем лучше. Промываем горох и заливаем теплой водой, пусть немного размякнет, потом легче будет варить пюре.
Около двух часов прошло: горох готов к варке, а ребрышки к запеканию. Значит начинается процесс температурной обработки!
Горох доводим до кипения, солим и варим постоянно перемешивая (ну хотя бы каждые 5-7 минут, а ближе к окончанию – каждые 1-2 минуты) около часа, одновременно ребрышки ставим в духовку на +200 и готовим около 30-40 минут.
Далее ребрышки можно оставить в выключенной духовке, чтоб сохраняли температуру, но из протвеня возьмем образовавшийся жир – на нем обжариваем лук, которым позже мы сервируем ребрышки.
Когда горох достигнет почти разварившейся консистенции, дабы не жечь себе руки (а постоянно перемешивать кипящий горох занятие не из приятных), снимаем горох с плиты и доводим до пюрешного состояния миксером.
Тем же жиром, с ребрышек и обжаренного лука, мы облаготворяем наше пюре – добавляем для улучшения вкуса, сколько – уже сами решаем. Я вымешиваю в горохе весь навар, или точнее «нажар» - получается вкусно!
Ну и сервируем стол – горох, ребрышки, огурчики, лучок, свежий хлебушек… Чего-то не хватает…
Ну конечно! Для лучшего усвоения такой жирной пищи нам нужен «апперитивчик». Мне к такому блюду импонирует стопка холодной перцовой медовой водки. А вам?
Приятного аппетита!
