Покупные вина в основном брал  Коблево, Котнар, Чизай, довоенную Масандру, Инкерман. Грузинские, как то не впечатлили.
Последнее время покупных практически не беру, вина своего хватает. Есть в запасе ещё 2002г.,  градус практически не чувствуется и нота стала интересной.

На праздники дегустировали свою терносливовую наливку. Градус мягкий, аромат сливово - ягодный, с вишнёвым оттенком.
Сливянку ставил на стол, тоже понравилась гостям, получилась с нотой чернослива и розы. Но немного прозрачность подкачала, ещё не полностью осветлилась, при том, что уже три раза декантировал.
Купажированное вино 2017г  из Лидии, Изабеллы и Молдовы тоже получилось неплохое. Сладковатый вкус, с лёгкой кислинкой и терпковатое, основную ноту задала Изабелла, насыщенно - рубиновый цвет Молдова.

То может у меня такое предвзятое отношение к грузинскому вину, связанное с ожиданием чего то сверх естественного.

Попробуйте не мешать мух с котлетами. Имею в виду изабельные сорта (Лидия, Изабелла) в одну емкость, а Молдову в другую.  Моносортовое вино из Молдовы намного лучше изабельных.:al:  Молдову к изабельным добавлять можно, к Молдове добавлять изабельные не рекомендуется.:ap:

Дело в том, что у меня кусты Лидии и Изабеллы растут рядом, образовуют навес, собираю в один таз, по цвету и вкусу они очень похожи, по этому считаю их как один сорт, а Молдову добавил, чисто для цвета.

Скажем так, на любителя. Лично мне нравится изабельный оттенок в виноградном вине. Вино чисто из Молдовы получается неплохое, но аромат не выраженный с дрожжевой нотой, возможно из-за большого количества сахара необходимого для вина из для этого сорта. В 2017 сахакристость Молдовы была высокая, но всё равно сахар не экономил. Я спиртом не пользуюсь.

Вполне нормальные букетики получается.

Дешево и сердито. Розовое французское, цена чуть более 3 евро. Правда смотря где покупать)))
А сейчас закарпатской изабеллой балуюсь))).
Пробовал американское.....каберне оно и в Африке каберне

Собираю полностью созревшие грозди, у меня Молдова растёт на солнечном участке, с южной стороны дома. На зиму хорошо заливаю и укрываю, весной открываю, когда устанавливается стабильный плюс. Сорт вызревает к началу или середине октября. Обрываю пасынки и некондиционные грозди, брызгаю от оидиума и милдью. Ягоды при сборе  сладкие, но зависит от лета и сентября. После сбора немного подвяливаю. В прошлом году у нас лето и осень были сухие и жаркие, по этому виноград имел хорошую сахаристость.
Не намного Вы южнее. Дело в том, что у нас в области есть такие участки, где проходят какие то климатические полосы,  где раньше всего начинаются морозы или где мало дождей. У меня дача именно там, где мало дождей. Иногда бывает, что в Полтаве дождь и во всём районе, а на даче сухо или только побрызгает чуть чуть.
С вызреванием Изабеллы вообще проблем нет, основная проблема - осы.
А я ещё над этим вопросом поработаю. Есть идея поиграться с температурой и светом.

Это кому как. В этом году кум повел такой эксперимент, долго потом сожалел.
Дал мне попробовать. Я поддержу

Для востановления ощущений вышел на балкон, сделал пару глотков- вкус.
Послевкусие как от ликера чайной розы...

Пусть ещё постоит. Я не делаю поспешных выводов. Особенно в вине букет раскрывается не сразу. Бывает вначале и жесткое и резкое, а постоит становится мягким и бархатистым. Сколько там времени прошло, ерунда. Через пол года нужно дегустацию повторить. Главное, что бы не кислое, брагой не пёрло и ацетоном не отдавало, это уже не настоится.
Вкус конечно не так настраивается от выдержки, но попробовать можно, а в следующий раз корректировать сахар. В процессе медленного брожения может ещё всё наладится.
У меня был случай, когда что то во вкусе смущало, такое ощущение, что солоноватость была, такой тяжёлый первый глоток получался, но вино постояло и стало мягче.

Ждать не буду, а завтра ускорю это процесс (пропастеризую) и повторно через пару- тройку дней продегустирую.  Но что-то мне подсказывает, что изменений в лучшую сторону я не почувствую.

Не мутное. Снятое с брожения не рано, не газированное, но вкус молодого вина ощутим.
Я в этом году в Молдову добавил всего лишь 20 грамм сахара на литр сусла. Так что, по моему мнению, количество добавляемого сахара, скорее всего зависти не от сорта, а от места созревания винограда.

Я сахар  добавляю порционно в процессе брожения. Делаю вино уже не первый год и не могу точно сказать сколько сахара придётся добавить. Всё на вкус и на градус. Каждый раз учусь заново. Но вино в любом случае должно выстояться. Резкость, горчинка, бражный привкус уходит при тихом брожении и вино приобретает вкус.
И от сорта винограда, погоды, местности, влаги, температуры, солнца,  возраста лозы, грунта, обрезки, болячек  винограда. Но основное сорт, погода, влага и температура.
Тогда всё в порядке.
Естественно, всего три месяца вину.

Пастеризацию (нагрев до 60 С) проводят специальным винам по типу кагор или если есть явные пороки, болезни вина. Если вино здоровое, не стоит этого делать, изменения во вкусе не в лучшую сторону. Намного полезнее выдержка на холоде при температуре 3-5 градусов мороза в течение 3-5 дней. Вино осветляется, ускоряется выпадение винного камня.:bf:
ЗЫ: хуже изабелы может быть только синильная кислота.:at:

Все магазинные вина пастеризованные.
Выход - тихое брожение.
Зачем на мороз ? Что бы перемёрзло ? При температуре ниже +10, брожение останавливается, а этого достаточно что бы дрожжи потеряли  активность и постепенно осели.
На вкус и на цвет...
У меня есть знакомые, которые не пьют каберне, мерло, савиньон потому, что не чувствуют виноградный аромат, который у них ассоциируется с вкусом винограда Лидии или Изабеллы. Зато вино Изабелла, Гроно Закарпаття считают самым вкусным вином.
Лично я пытаюсь найти в вине ноту граната, смородины, шоколада, гренок... Но самый простой путь это именно Изабелла ))

Роман,
Все правильно. Все как написано в учебниках, но есть некоторые исключения, которые мне более импонируют. Они тоже описаны в этих учебниках, но в другой главе.

Я с прошлого сезона поставил 100 л кудерки. Был в отъезде поэтому процесс контролировал по вайберу. Сахара добавлял по частям, всего 2,5 кг на 20-и литровый бутыль. К концу декабря все вино выигралось, 4 шт. 20-и литровых и 2 шт. 10-и литровых. В 20-и литровых вино нормальное, сладкое получилось, а вот в 10-и литровых сахар полностью выигрался, но выраженный дрожжевой привкус, пришлось перегнать на чачу. Остальное выставил на балкон чтоб очищалось холодом.

Криостабилизация выполняется для осветления вина, снижения кислотности путем обработки холодом, помогает устранить винный камень. При 4 С мороза вино не замерзает.

Живу на Шуменском, а дача на острове Большой Потемкинский.

Попытались сделать натуральное без  сахара .Долго не бродило .получился кисляк.Можно ли теперь немного подсластить ?Не забродит?

Смотря при какой температуре будете хранить. Как вариант перед употреблением. У меня так иногда родители (сухое не сильно любят) делают.

Или подкрепить спиритусом вини ректификейтэд.

А чего так? Виноматериал? У меня виноградное то же не такое как бывало раньше. А вот слива и персик (сделано по технологии как и виноградное, брожение на собственных дрожжах и т.д.) получилось отменно, особенно персик...

При кислотности вина 6-8 г/л и рН 3,2-3,5 (это показатели для гармоничного вина) многие люди воспринимают как кисляк, особенно сухие. Вкусовые рецепторы необходимо приучать к такому продукту, либо маскировать избыточным сахаром.
Испорченное вино легко определить по запаху уксуса либо мышиному. В этом случае, действительно, продукт в унитаз.

Сахар можно добавлять порциями. Вы на дикарях вино делаете или специальными дрожжами пользуетесь?

Технические сорта готовлю на ЧКД Lalvin EC 1118, столовые на дикарях. ЧКД использовал всего 2 раза, пока не разобрался, что лучше - дикари иль ЧКД.  Из дикарей, по рекомендации профессора Г.Г.Валуйко, с начальным спиртованием мезги до 4% делаю забродку, которую вношу в мезгу основного сбора.
"https://www.google.com.ua/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&cad=rja&uact=8&ved=0ahU­KEwiU3570-pbZAhXEI1AKHTYOBWIQFggwMAE&url=http%3A%2F%2Fwww.shop-vine.com%2Fproduct%2Fchkd-lalvin-ec-1118-5g%2F&usg=AOvVaw11WWva-edwUAOIXq6EJkQJ"

А перегнать?

Кто его знает, уже всё скушали, пошло на ура. Праздников то сколько было.
Вы слишком критичны ))
Вам не нравится Амаретто ?

Но именно синильная кислота придаёт специфический вкус и запах миндалю  и косточке абрикоса, а соответственно и ликёру.
В малых дозах синильная кислота даже полезна.

Извиняюсь, что много букв, вынул из своей почты, может кому пригодится.
Современными исследованиями установлено, что семена горького миндаля, косточки персиков, абрикосов, вишен, слив и др. растений содержат витамин B17 или амигдалин, или лаэтрил — вещество, которое стремительно уничтожает раковые клетки, уже образовавшиеся, и, которое в качестве профилактики предотвращает появление в организме человека раковых клеток. Этому открытию посвящена книга «Мир без рака» писателя-документалиста Эдуарда Гриффина из Америки. В ней автором приводятся научные доводы о том, как проста профилактика раковых заболеваний, и высказывается недоумение: почему ортодоксальная медицина отвергает лекарство, с успехом применяемое многими клиниками.
Ответ на этот вопрос автор находит не в науке, а в политике около онкологической индустрии. Миллионы долларов тратятся на исследования в области рака, миллионные прибыли получают фармацевтические компании от продаж синтетических лекарств. Около рака кормятся больше людей, чем от него болеют. А тут — на тебе — простой витамин, и рушится вся индустрия.
А, между тем, ещё 35 лет назад было заявлено, что семя абрикоса является лекарством от всех известных раковых заболеваний. Вещество, убивающее рак, было обнаружено в косточках большинства фруктов, в частности, в абрикосовых. Тогда же учёными было заявлено, что если эти семена будут входить в каждодневный рацион человека, то у него раковые клетки никогда развиваться не будут.
Доктором Эрнстом Т. Кребсом — биохимик из Сан-Франциско — выдвинута теория, о том, что рак вызывается не некими таинственными вирусам, токсинами или бактериями, а является болезнью витаминного дефицита, как при цинге или пеллагре, который вызван недостатком в пищевом рационе современного человека некоторых существенных компонентов. Им идентифицирован этот компонент, витамин B17. Он из семейства нитрилоцидов, и встречается в природе в изобилии в более чем 1000 съедобных растениях. В особенно значительном количестве этот компонент содержится в уже упомянутых выше семенах плодов — абрикос, персик, горький миндаль, вишня, терновник и слива. Он содержится также в злаках (в стебле и листьях, поэтому в пшеничном хлебе его, к сожалению, нет) просе, сорго, кукурузе, семенах льна, винограда, яблок, в ягодах черники, в голубике, клюкве и многих других пищевых продуктах, которые современной цивилизацией были исключены из диеты человека.
Одним из аргументов противников витамина B17 является то, что витамин этот содержит в себе, якобы, «смертельный» цианид — соль синильной кислоты (вот откуда они — детские страшилки про сливовые косточки). Др. Кребс доказал, что B17 для людей совершенно безвреден. Цианид действительно входит составной частью в молекулу B17, но в связанном виде. Я не буду глубоко вдаваться в механизм всей этой химии, но доктор доказал, что цианид высвобождается только в раковых клетках, чем и губит их. В здоровых участках тела цианид в молекуле остаётся связанным и вреда не приносит

Не спеши, возможно оно с мёдом пойдёт.
Вова и уксус перегонит ))

Степень скисания вина разная бывает. В прошлом году товарищ позвонил, говорит 10 литров вина скисло, если надо забери или вылью. Забрал, понюхал, сорт винограда классный, перегнал, получилось 0,7 л чачи, а так бы выкинул. Главное при перегонке отобрать побольше голов, они идут с запахом ацетона, чем более вино скисло, тем больше обьем гадости в головах. Тут кол-во надо отбирать по запаху, капли на пальцах растирать и нюхать, и так постоянно, пока вонь не пройдет, так может и 2 литра в головы уйти.

Опа ! И что же общего у амигдалина и турмалина ?))

Это делать нужно многим посоветовать, дефицит йода отражается на многом.

Ну, ты сравнял. Энергетика камней это отдельная тема, а био химия наука точная. Если есть какие то ислледования и хоть одному человеку В17 помог, значит он имеет место быть. Кстати, что бы отравиться абрикосовыми косточками, нужно или нею подавиться или обожраться.
Я делаю из них вкусное блюдо немного молотчком побью и варю в солёной воде или очищу от шкорлупы и обжариваю на сковороде. Получаются не хуже миндаля.
Но не будем отвлекаться, главное не переживать, что косточками можно отравиться  из-за синильной кислоты в них.

Ну вкусно и вредно весьма близкие понятия.

Народ, подскажите где почитать или кино посмотреть, как делать правильно вино, чтоб по-простому, без сложной терминологи.
У родителей на даче винограда хватает, но то что делает батя мне не особо... избаловал меня Крым :ap:
Спасибо

Информация по ссылке полезная, но поход простым не назовешь.

Это к специалистам, у них знания и опыт. Прежде всего надо понять, это столовый сорт или технический(винный). На качество вина влияет удачный сезон - количество солнечных дней, особенно перед сбором. С этим все понятно, больше солнца, больше сахара в ягоде, выше спиртуозность и ароматика на выходе.

В регионах где много солнца и принято выращивать виноград на вино, все население этим занимается. Если есть хороший исходный материал, то делают приличное вино. Но повозиться конечно придется - температура, переливы, съемы с осадка и т.д., плюс оборудование. К тому же у нас не Тоскана или Бордо, терруар не тот на котором можно вырастить великое вино. Надо хотя бы на четыреста км. южнее и это только по солнцу, а самое главное минеральный состав почвы. У нас можно делать фруктовое вино, из тех же сладких яблок с добавлением черноплодной рябины, малина с вишней и т.д. Если есть время и условия почему нет?

Ну да, тысячи лет назад не было рефрактометров, бутылей и силиконовых шлангов. А главное не было книг и интернета, где можно  добыть любую информацию. Так что немножко желания и все получится.

И это будет вино или "вино"?
Больше на компот холодного приготовления смахивает.

Я прошедшей осенью давил вино параллельно на две кастрюли, и весь жмых из обеих ложил в одну, т.е. цвет и аромат хоть и уступал первому вину, но не сильно и вино нормальное на вкус получилось. Как я уже писал у меня сорт кудерка, сильно плотное первое вино получается и запах такой аж пряный, а второе более лёгкое получается, легче пить.

Все так делают. Первое для себя, второе похуже конечно, можно на чачу перегнать, кто любит.

Для первого раза можете почитать https://alcofan.com/kak-prigotovit-domashnee-vino-iz-vinograda-universalnaya-texnologiya.html Доступно написано я по этим шагам (с небольшими отклонениями) впервые делал. ИМХО главное стерильность и желательно выдерживать +- температурный режим. А дальше как затянет сей процесс будете совершенствоваться.

Я бы сказал что это полезно (без шуток). К примеру вечером бокальчик вина. Енотерапия или как там ))).

Для сбраживания использую 15литровые бутыли с широким горлом из зеленого стекла, удобно мыть и мешать шапку. Применяю дрожжи для красного вина, виноград при этом промываю и обсушиваю, чтобы не было конкуренции между культурами. Гребни отделяю сразу, на мезге держу две-три недели(раз в два дня перемешиваю), в зависимости от температуры. Первое вино не отжимаю, а просто сливаю в бутыль где оно дображивает окончательно. В емкости, где бродило вино остается часть браги с мезгой(уже готовая закваска), туда доливаю воды с сахаром и получаю второе вино,  по желанию можно добавить немного свежего винограда. Второе вино понятно уже отжимаю, но без фанатизма. В первое вино вместо сахара пробовал добавлять глюкозу, разницы во вкусе не почувствовал, бактериям наверное пофигу что жрать. Специальные дрожжи хорошо держат спиртуозность сусла, поэтому если переборщить с сахаром, то гонят спирт до 14% по ощущениям. Это тоже неплохо для сохранности продукта. Если еще больше дать сахара, то на выходе будет полусладкое крепкое вино. То есть на начальном этапе главное четко представлять какой процент сахара у нас в сусле, от этого будет зависеть, какое вино будет на выходе. Кстати, для тех кто не в теме, корректно измерить процент содержания алкоголя в вине простым спиртометром не получится. Это все в общих чертах, есть еще разные заморочки с начальным спиртованием сусла и постепенным добавлением сахара, но это уже не принципиально.

Дык, кто же спорит. Через год такого потребления - клиент доктора Омельченко.:ap:

Мыть не рекомендуют, чтобы не разбавлять сок водой, даже через кожицу она проникает. Жизнедеятельность диких дрожжей тормозят пиросульфитом, это если используют чистую культуру дрожжей

Вот Вы пиросульфитом сейчас запугаете уважаемого vikifishfishа. На винограде находятся естественные дрожжи, которые тоже прекрасно работают и тогда виноград не моют. Но есть винные дрожжи которые не погибают при содержании спирта 11-12%, быстро размножаются и т.д., продаются в винодельческих магазинах. И вот когда используют эти специальные дрожжи, тогда надо очистить виноград от диких, естественных дрожжей, чтобы они не начали бороться с друг другом. Конечно какая то культура победит, но процесс может пойти медленнее сначала, что нам абсолютно не нужно. Вот для того чтобы избавиться от сюрпризов я мою, а потом подсушиваю виноград. Короче если делаем вино на дикарях(естественных дрожжах) виноград НЕ МОЕМ, если на специальных МОЕМ и сушим. Ну и что значит моем? Легко и быстро споласкиваем, обязательно убираем порченные, подгнившие ягоды.

Я о вине, а не о продукте из куба ))))

И я о нем. Легко организм подсадить на такой продукт. А через год регулярного употребления, даже в небольших дозах, организм привыкает, если перестать подпитывать,  дискомфорт на уровне ломки. :dr:

Ломка начинается от того, что организм недополучает полезный продукт. А если серьезно то любое действие которое Вы будете делать в течении сорока дней входит в привычку. На этом принципе работает система формирования правильных привычек - можете испытать на себе, работает. Таким же образом можно избавляться от вредных привычек. У меня одноклассник довольно известный психиатр и поверьте это абсолютно профессиональный подход, о котором он в свое время мне рассказывал. Если в процессе выпивания пару бокалов вина во время ужина у Вас не возникает желания "продолжения банкета" то можно расслабляться дальше. А если появляется непреодолимое желание повышать дозу, то тут надо крепко задуматься. Ну, а если совсем теряется контроль, начинаются "полеты во сне и наяву", "вождение козы" и т.д., тогда все - пити не можна. По моим наблюдениям, многие кто перешел на сухое вино с крепких напитков, спаслись от "гнусного пьянства".

Где то я себе так и представлял. По себе крепкие напитки у меня уже уходят на второй план (на рыбалке конечно под ушицу этого не отнять ) все больше привлекает (по случаю) вино. Если шампанское то с удовольствием "брют", хотя близкие не понимают, давай послаще ))).  Вот интересная версия о вреде спиртных напитков ))))) https://www.youtube.com/watch?v=TSIsZ8t0Yjw

Так нормальное шампанское и может быть только брют. Остальное от лукавого, многим еще Асти-Мартини нравится :at:, хоть бы посмотрели процент содержания алкоголя в нем.

Употреблять и сравнивать вино правельней винных бокалах!

Первое все равно более темного цвета, но оттенок чуть коричневатый, не знаю почему так получилось. На мезге держу 3-е суток, чтоб не было излишней терпкости, т.к. давлю с гребнями.
Сегодня впервые в этом году попробовал второе вино, сахар выигрался почти полностью, еще газированное, от одного стакана  накрыло. :ap:

Отличное вино, а главное не надо никаких дрожжей и заквасок, там такой бурный процесс, что водный затвор срывает - надо место в емкости предусмотрительно оставлять. В прошлом году сделал напополам с вишней, женщины были у захватi. Вишню мыл, малину мыть нельзя, в ней как раз все полезные бактерии. Кстати на малине получается отличная "закваска".

Люди пишут, что слива плохо осветляется. Надо будет обязательно попробовать ради эксперимента на небольшом объеме. Интересно как слива сложится с малиной.

Свояк, Буду вдячний, якщо підскажете, які сорта винонограду для виготовлення вина більше підходять в нашому регіоні?

На спеціалізованому форумі було б задано 20 зустрічних питань для уточнення, починаючи від смакових вподобань до агротехнічних можливостей. І все одно всі рекомендації різні. Зі свого боку скажу, що необхідно підбирати сорти, які гарантовано визрівають у нашій місцевості. Це вкладається в період вігетації не більше 135 днів при стандартних заходах агротехніки. Стосується  всих сортів, як укривних, так і зимуючих без укриття. З неукривних сортів - Маркет для червоного вина, Прейрі Стар для білого. Ці сорти досить нові і не всім відомі, з яких можна приготувати відносно пристойне вино. З укривних  кожен сам повинен наступити на граблі, тому, що при такій різноманітності сортів поради викликають ще більше питань.