Страницы: 1
Разные блюда из рыбы
 
Мне до ужаса надоела жареная щука а вот как еще готовить щуку или другую рыбу посоветуйте!
 
мы готовили красную рыбу в фальге на костре немного перца немного соли и 20 минут на костре
пальчики оближиш


Для таких тем есть специальная ветка (PrSergey)
 
Цитата
Мне до ужаса надоела жареная щука а вот как еще готовить щуку или другую рыбу посоветуйте!

Тут уважаемый А.К. (и не только он) и на форуме и в своем блоге выкладывал кучу прекрасных рецептов по щуке. Пользуйтесь поиском по сайту и будет Вам счастье.
 
Цитата
Тут уважаемый А.К. (и не только он) и на форуме и в своем блоге выкладывал кучу прекрасных рецептов по щуке. Пользуйтесь поиском по сайту и будет Вам счастье.

а в моей теме тоже будет много вкусного и апетитного.
 
Цитата
а в моей теме тоже будет много вкусного и апетитного.

Так давай тему! заценим!
 
Цитата
Так давай тему! заценим!

У него теперь есть 10 дней на разработку новых рецептур....
 
А рыбу надо готовить чтобы вкусная была и по больше инпровизации;)
 
Цитата
У него теперь есть 10 дней на разработку новых рецептур....

а скажи ка пожалуста почему ты такой злой взял мне два горчишника поставил?
я ведь ненарошно

Цитата
Запрещено публичное обсуждение действий модераторов и администратора по установке замечаний, редактированию сообщений или закрытию/удалению тем.
(PrSergey)
 
Цитата
мы готовили красную рыбу в фальге на костре немного перца немного соли и 20 минут на костре
пальчики оближиш


Для таких тем есть специальная ветка (PrSergey)

На Оболоне в любимом месте настреливаеш окуней...... приносиш домой ..потрашиш....потом мочалкой с солью вімаваеш от слизи вінемаеш жабрі... делаеш с моянезом и солью перцем болтанку потом натираеш окуней....... приезжаеш на ту же оболонь....разводиш кастер натираеш фольгу маслом .ложиш окуней.... в пузо модно зелени... и потом завернутых в фольгу зажимаеш в сетке....и на углях....получается СУПЕР.......... обычьно пока готовится я успеваю еще парочьку настрелять !!!!!!!!!!
 
Захотел поесть? а тут ни кухни ни плиты? берем пару средних рибешок с улова(если он конечно есть), чистим рыбу,споласкуем немного солим. Делаем с подручных срецтв якобы сетку для гриля, если нечего такого нет, то продиваем рыбу начиная сорта, и жарим на прогоревшом уле, как шашлыки!!! очень вкусно, особено если есть еше и водочка!!!
 
Цитата
Захотел поесть? а тут ни кухни ни плиты? берем пару средних рибешок с улова(если он конечно есть), чистим рыбу,споласкуем немного солим. Делаем с подручных срецтв якобы сетку для гриля, если нечего такого нет, то продиваем рыбу начиная сорта, и жарим на прогоревшом уле, как шашлыки!!! очень вкусно, особено если есть еше и водочка!!!

Не согласен .... !! рыба так не очень получается
 
Цитата
Не согласен .... !! рыба так не очень получается

Вот хотябы в фольге, да с помидорчиком во внутрях, ото да!
 
Цитата
Вот хотябы в фольге, да с помидорчиком во внутрях, ото да!

ОТО  ДА! как по мне так в пузо лук с разнообразной зеленью.... и манноезом (торчин домашний  ИМХО)
 
Я люблю очень рыбу на костре… приготовленную с душой
Лучше конечно судачок или мирная рыба… Я её мариную
В луке и пиве…не очень долго часика так два три её хватает
Потом в фольгу и на костер ….получается бомба..
 
Цитата
Я люблю очень рыбу на костре… приготовленную с душой
Лучше конечно судачок или мирная рыба… Я её мариную
В луке и пиве…не очень долго часика так два три её хватает
Потом в фольгу и на костер ….получается бомба..

Коллега!!! как по мне то ОКУНЬ САМЕ ТО!!! ну судак вне конкуренции
 
Цитата
Вот хотябы в фольге, да с помидорчиком во внутрях, ото да!
А я люблю внутрь маринованой цибульки положить и в фольгу. Рыбка получается сочная. Особенно карась.:az:
 
Цитата
Коллега!!! как по мне то ОКУНЬ САМЕ ТО!!! ну судак вне конкуренции

Да что там говорить вся рыба приготовленная с душой
Да  в хорошей компании , да под отличный трёп ….
Да пару баек затравить и 50 накатить …. То рыба
Сама собой приобретает самые  что не наесть вкусовые качества )))))
 
Цитата
Да что там говорить вся рыба приготовленная с душой
Да  в хорошей компании , да под отличный трёп ….
Да пару баек затравить и 50 накатить …. То рыба
Сама собой приобретает самые  что не наесть вкусовые качества )))))

Согласен полностью !!! и хватит...дразниться...токаж понедельник.. а мы тут ...разговорились !!!
 
Цитата
Я люблю очень рыбу на костре… приготовленную с душой
Лучше конечно судачок или мирная рыба… Я её мариную
В луке и пиве…не очень долго часика так два три её хватает
Потом в фольгу и на костер ….получается бомба..

рецепт очень хороший!-сам пользуюсь...ещё можно добавить специй "для рыбы" или просто молотого перчика-но это на любителя.....а если нет фольги-то можно и просто на костёр-нужна только распорка в пузо-она не прогорает-не успевает, т.к. маринованую рыбу долго мучить на огне не надо
 
Рулет "Три подлещика с яйцами:ap:"

http://yar.rybalka.com/blog/view/7519/
 
Цитата
Мне до ужаса надоела жареная щука а вот как еще готовить щуку или другую рыбу посоветуйте!

Я люблю после рыбалочки, почистить щуку и замариновать в соевом соусе или в красном вине (специи по вкусу и на любителя). Пока щука маринуется, а это около 15-20 минут, я на оливковом масле обжариваю лук, потом в луке обжариваю щуку до полуготовности, и когда все это готово, выливаю к щуке маринад, натираю твердого сыра сверху и на минут 10-15 в духовку на среднем огне (180-220), а в это время готовлюсь к трапезе :ay:.

Второй рецепт: Замаринованную рыбу обжариваю до полуготовности, потом сверху засыпаю мексиканской смесью, заливаю маринадом что бы уровень маринада чуток покрыл мексиканскую смесь(можно розбавить водой) и тушу еще минут 20-25. В этом варианте получается прекрасное дополнение к гарнирам, а если эту стряпню поставить на ночь в холодильник, получается а-ля рыбное желе с овощами.

Всем приятного аппетита!!! :bp:
 
А я любитель рыбку кушать которая тает во рту. И так вот рецепт.
Чистим рыбу: карпа, щуку, толстолобика, вынимаем жабры. Промываем рыбу.
Маринуем рыбу в майонезе, добавляем в маринад чеснок,соль,перец.
Оставляем рыбу мариноваться на 2-3 часа.
После того как рыбка замариновалась, ложем в рукав и остатки маринада поливаем рыбу.
С обоих сторон рукав завязываем,выкладываем рыбу на противень и отправляем в духовку.
Жарим рыбу на невысокой температуре(180градусов) в течении 2,5 часов.
         ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
 
Хочу вам рассказать, как можно приготовить рыбу, особенно костлявуя и не жирную, например щуку.
Сначала в литровой банке кипяченной воды разводим 4 столовых ложки  соли. Добавляем 4-6 лавровых листика и конечно бушистый перчик. Потом берем небольшую щуку примерно килограмовую, чистим, патрошим, режем на небольшие куски и складываем в литровую банку заливаем приготовленным маринадом. Ставим в холодильник на 4-5 дней. Вынув с холодильника просоленную рыбу промываем под проточной водой. Перекладывая луком плотно складываем рыбу опять в банку. Добавляем 3 ложки столового уксусу и заливаем подсолнечным масло сверху что бы покрылась рыба полностью.Через сутки рыба готовая и получаеться очень вкусной и косточек промежуточных (вилочек) не чувствуется совсем! Лук, тоже очень вкусный! :ao:
Пиятного апетита! :ao:
Кузьмич.
 
Свеже пойманная рыба маринуется в майонезе с луком и специями не более 30 мин.и на сеточьку барбекю...
 
Цитата
Свеже пойманная рыба маринуется в майонезе с луком и специями не более 30 мин.и на сеточьку барбекю...
Согласен , но при готовке прилипает к сеточке барбекю, ...:bl:

Цитата
А я люблю внутрь маринованой цибульки положить и в фольгу. Рыбка получается сочная. Особенно карась.
Правильное решение.:az:
 
Мой скромный,но очень ВКУСНЫЙ рецепт.Задача первая-поймать леща,весом никак не меньше двух килограм,вспотрошить,достать жабры,натереть солью и черным перцем и все освободившиеся пустоты заполнить мелко нарубленным луком.Заворачиваем рыбу в фольгу и отправляем в заранее приготовленные раскаленные угли минут на сорок.Задача вторая-не захлебнутся слюной за эти сорок минут.Ну и собственно после приготовления, закусывая очень нежным мясом леща постепенно опустошаем сосуд с правилным напитком.Смачного!
 
Чтоб не прилипала к сеточьке надобно смачивать винцом, полученным рассолом или на крайняк водой)))
 
посмотрел вчера кино (непомню названия) там народ по сибирской речке сплавлялся, в конце фильма блюдо от шеф повара:
шучее филе режется кубиками, заливается соевым соусом, додаются специи, настаивается 15-20 минут и на сковороду с кипящим маслом, кубики распределить в один слой и как следует обжарить. насмотревшись довольных морд которые поглащали щучие кубики метнулся в магазин купил соевый соус, (рыба дома была), провел 2 часа на кухне. результат:
1 - вое и основное, - блюдо надо готовить на открытом воздухе (соевый соус на сковороде пахнет не очень приятно);
2 - рыба впитывает соус и становится жеской, такое впечитление, что грибы жаришь;
3 - ЕТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ОЧЕНЬ ВКУСНО !!!
 
Цитата
Согласен , но при готовке прилипает к сеточке барбекю, ...
Либо взять сальца тонюсенькими кусочками проложить… Во первых не прилипает а во вторых не сохнет…. http://kolyadoc.rybalka.com/photo/view/9505/  ну либо так http://kolyadoc.rybalka.com/photo/view/8246/  ))))
 
Цитата
Мой скромный,но очень ВКУСНЫЙ рецепт.Задача первая-поймать леща,весом никак не меньше двух килограм,вспотрошить,достать жабры,натереть солью и черным перцем и все освободившиеся пустоты заполнить мелко нарубленным луком.Заворачиваем рыбу в фольгу и отправляем в заранее приготовленные раскаленные угли минут на сорок.Задача вторая-не захлебнутся слюной за эти сорок минут.Ну и собственно после приготовления, закусывая очень нежным мясом леща постепенно опустошаем сосуд с правилным напитком.Смачного!

Такмже образом,я с друзьями готовил на берегу окуня, тоже очень вкусно, и костей меньше.
 
Цитата
Такмже образом,я с друзьями готовил на берегу окуня, тоже очень вкусно, и костей меньше.

А чешую окуня чистите?
 
Цитата
А чешую окуня чистите?
Я однажды готови окуня, на открытом огне. Чешую чистить не нужно, просто раскрываете окуня таким образом, что-бы чешуя служила как сковородка!!! Мясо промариновать как вам угодно в течении получаса и вперёд!!! Вкус неописуемый, за уши не оттянешь:bf:.
 
Цитата
А чешую окуня чистите?
Не вкоем случии в этом весь цымус.
 
Суп рыбный с чесноком .
400г рыбы , 2 картофелины , 6 крупных долек чеснока , 1 луковица , 1 морковь , 1/2 ст. ложки сметаны , укроп .
Положить в кастрюлю мелко нашинкованный репчатый лук , морковь , натертую на крупной терке , картофель . Положить в кастрюлю рыбу и варить . В тарелки кладут сметану и зелень .
 
Почистив и вспоров тушку , отделить жир от внутренностей и сложить его в отдельную посуду . Затем рыбу следует сварить как обычно . Как только отвар будет готов и заправлен специями , надо растолочь жир и влить его в уху . Ее надо вновь вскипятить . Затем карасей следует извлечь из котла , а уху посолить и подать на стол .
 
Карася очистить , выпотрошить , промыть , посыпать солью , перцем , запанировать в муке и обжарить . Рассыпчатую гречневую кашу смешать с рубленым яйцом , положить на сковороду , сверху уложить жареную рыбу , залить сметаной и запекать в духовке .
 
РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ГЛИНЕ
1. Рыба, запеченная в глине.
Развести костер. Рыбу выпотрошить, чешую оставить.
Натереть рыбу изнутри солью, положить внутрь лук, перец горошком, лавровый лист.
Обмазать тушку глиной слоем 3-4 см и на 25-30 минут завалить горячими углями,
сверху развести огонь. Готовую рыбу чистить не придется, так как чешуя
отваливается вместе с глиной.
Некоторые рыбаки предварительно заворачивают рыбу в листья капусты, лопуха,
крапивы, дикой смородины.
В этом случае время приготовления блюда увеличивается до 40-50 минут.
2. Подготовленную рыбу натереть солью внутри и снаружи, обмазать маслом,
завернуть в листья клена, а потом в чистую тряпку, пропитанную растительным
маслом, завязать шпагатом, обмазать глиной и положить в горячую золу.
Время от времени осторожно переворачивать.
Готовность рыбы можно определить по растрескиванию глины.
3. Для этого очищенную и выпотрошенную, натертую солью и жиром тушку надо
завернуть в капустные или кленовые листья, а затем в пропитанную растительным
маслом чистую тряпку, обвязать шпагатом и обмазать глиной слоем 2-3 сантиметра,
положить в горячую золу под угли костра.
Через 15-20 минут рыбу следует перевернуть другой стороной, а еще через 40 минут
она будет готова.
4. Возьмите средней величины рыбу (например, щуку или леща до 1,5 кг), просолите
ее, покройте слоем мокрой глины толщиной 3-4 сантиметра.
Смело положите в костер на толстый слой углей. И поддерживайте огонь в костре
не менее часа. После этого достаньте “глиняную” рыбу из костра, разбейте глину
и выньте готовую изумительного вкуса рыбу. Кстати, ее чешуя остается на глине.

РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ФОЛЬГЕ
1. Рыба приготовленная в фольге.
Выпотрошить рыбу, снять с нее чешую, отрезать голову и хвост, промыть, натереть
изнутри солью и перцем. Добавить масла, положить на сложенный вдвое лист
алюминиевой фольги и завернуть.
Фольгу с рыбой устроить на раскаленных углях костра, через 5-6 минут перевернуть,
а еще через такое же время рыба будет готова.
2. Рыба с сыром в фольге.
Берется любая крупная рыба, режется на кусочки, натирается солью и приправами,
сбрызгивается лимонным соком, по желанию можно в кусочках сделать надрезы и
добавить туда кусочки сыра, заворачивается в фольгу, готовится в углях костра
около 15 минут.

РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В БУМАГЕ
1. Рыба, печенная на костре в бумаге
Существует старинный способ запекания рыбы в пергаментной бумаге в походных
условиях. Печеная рыба хороша любая, если ее умело приготовить.
Очищенную от чешуи, потрошеную и вымытую рыбу, целую или нарезанную кусками,
натереть поваренной солью, смазать сливочным или растительным маслом.
Для вкуса и запаха внутрь рыбы заложить измельченную зелень (лук, петрушку),
лавровый лист. Затем рыбу плотно завернуть в несколько слоев пергаментной бумаги,
смоченной водой (можно использовать также алюминиевую фольгу или обыкновенную
бумагу), и закопать в горячую золу, а сверху набросать раскаленный уголь из костра.
Примерно через час (в зависимости от размера тушки) рыбу вынуть из бумаги
и проверить ее готовность.
Если можно отделить вилкой мясо от позвоночника и, кроме того, оно не имеет
розовой окраски, блюдо готово.
2. Свежепойманная pыба сpеднего pазмеpа кpуто солится, можно обсыпать свежим
укpопом или pазличными пpипpавами. Завоpачивается в газету (или бумагу).
Рыбу не следует потрошить и чистить.
Обильно смачивается водой и получившийся пакет кладется в костеp и засыпается
углями. Вpемя пpиготовления зависит от pазмеpов pыбы и состояния углей (жаpче,
чем для шашлыка, пpимеpно как для печеной каpтошки) - обычно от 5 до 10 минут.
Затем угли pазгpебаются, пакет вытаскивается, pазвоpачивается, чешуя остается
пpилипшей к бумаге и pыбка пpиготовленная в собственном соку пеpед вами.

3. Очищенную от чешуи рыбу выпотрошить, промыть. Слегка натереть солью, завернуть
в плотную бумагу или тряпку, смочить одну сторону водой и положить в ямку,
вырытую в горячей золе, намоченной стороной вверх.
Засыпать раскаленными углями. Примерно через 1-1,5 часа рыба будет готова.
Время приготовления зависит от величины рыбы и состояния костра.
При таком способе приготовления рыбы желательно использовать пищевую алюминиевую
фольгу.
4. Лучше всего приготавливать рыбу по этому рецепту весом до 1 кг.
Выпотрошенную рыбу с удаленными жабрами, но в чешуе, тщательно промыть,
обрезать плавники, натереть в меру изнутри солью, обмазать жирной глиной слоем
1-1,5 см и зарыть в горячие угли костра.
Через полчаса или несколько дольше рыба будет готова.
Всё это время в костре должны быть раскаленные угли. Рыбу извлекают из костра,
освобождают от обмазки, снимая её вместе с чешуёй.
5. Рыба, выпеченная в бумаге
Развести на песке костер. Выпотрошить рыбу, чешую не снимать, натереть изнутри
солью, положить специи. После того, как огонь хорошо раскалит песок, зарыть в него
рыбу, обернутую в несколько слоев мокрой бумаги, сверху развести огонь.
Блюдо будет готово через 40-50 минут.
Таким же способом можно приготовить рыбу и в горячих углях костра.
6. Способ простой и дает хорошие результаты.
Так часто готовят щуку и крупного окуня. Рыбу потрошат и солят.
Внутрь рыбы можно положить по вкусу специи и масло.
Сначала рыбу заворачивают в пергаментную бумагу, а затем в несколько слоев
газетной бумаги. Некоторые смачивают бумагу водой.
Сверток кладут на раскаленные угли. Когда бумага полностью обуглится, рыбу
достают из углей, очищают ее поверхность, и она готова к употреблению.

РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ЛИСТЬЯХ РАСТЕНИЙ
1. Рыбу завернуть в лист лопуха (можно в фольгу, газетную или оберточную бумагу,
но бумагу надо будет увлажнить), и закопать в горячую золу костра.
Сверху опять развести небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров
рыбы и состояния углей (они должны быть жарче, чем для шашлыка, примерно как
для печеной картошки) - обычно от 5 до 10 минут.
Затем угли разгребаются, пакет вытаскивается, разворачивается, чешуя остается
прилипшей к бумаге и перед вами рыба, приготовленная в собственном соку.
Очень рекомендуется любителям зимней рыбалки.
Можно, кстати, и картошку одновременно в золу побросать - будет гарнир.
2. ПЕЧЕНАЯ "В лесных ягодах"
Крупную рыбину (лучше судака) потрошат, моют и солят изнутри. За тем в тушку
кладут несколько горошин душистого перца, лавровый лист.
3-4 дольки чеснока и заполняют оставшееся свободное пространство брусникой или
клюквой. Перевязав шпагатом или леской, тушку заворачивают в несколько слоев
мокрой бумаги и помещают в золу под угли костра.
Через 30-40 минут (за это время пакет переворачивают 5-6 раз) рыба готова.
Кушать остывшей!

РЫБА ПЕЧЁНАЯ
1. Рыба, запеченная в золе.
Разводят костер. Рыбу не потрошат, натирают солью против чешуи.
Угли засыпают золой, на золу кладут рыбу, покрывают ее золой и засыпают углями.
Через некоторое время рыба будет готова.
2. Печеная рыба
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, натереть солью и жиром. В брюшко положить
нарезанный лук, лавровый лист и жир, снятый с плавательного пузыря и с боков.
Затем рыбу завернуть в небольшую чистую тряпочку, пропитанную растительным маслом,
обвязать шпагатом и зарыть в небольшую ямку, причем верхний слой земли не должен
превышать 5 сантиметров.
Землю над рыбой утрамбовать и на этом месте разжечь костер.
Через час рыба будет готова.
3. В песке или земле
На холмике песка развести костер. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и присолить.
Внутрь ее положить немного лука, перца, лаврового листа, завернуть в чистую бумагу
(лучше всего в чистую белую тряпицу, пропитанную маслом) и зарыть в песок.
Опять развести костер. Через 20-30 минут рыба поджарится. Рыбу можно зарывать
в песок, и не нагревая его предварительно.
В этом случае рыба будет готовиться немного дольше.

МЯСО (РЫБА) ЗАЖАРЕННОЕ МЕЖДУ КАМНЯМИ
Два больших плоских камня надо положить в костер горизонтально, один на другой.
Между ними проложить несколько камушков, что получилась примитивная походная
плита-сковородка. Хорошо нагрейте эти камни, уберите головешки, пепел и угли,
а кусочки мяса (предварительно их посолив), положить в промежуток между плоскими
камнями. Готовность мяса определите по вкусному ароматному запаху и румяному виду.

РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ НА КАМНЕ
Редко, кто из рыболовов, особенно пеших, носит на рыбалку сковородку.
Однако рыбу все же можно пожарить.
Подбирают ровную каменную плиту, промывают ее и разводят вокруг нее костер.
Когда плита хорошо прокалится, на нее кладут приготовленную для жарки рыбу
(потрошеную, посоленную, со специями в брюшной полости).
Примерно через четверть часа переворачивают.
Еще спустя столько же времени рыба будет готова к употреблению.

РЫБА ПРИГОТОВЛЕННАЯ НА РОЖНЕ
1. Потрошат рыбу, чешую оставляют, натирают изнутри солью, нанизывают через рот
до хвостового плавника на заостренную палочку, которую втыкают наклонно в землю
у костра. Расстояние от огня будет оптимальным, когда удастся выдерживать рукой
жар 2-3 с. Тушку время от времени поворачивают для равномерного поджаривания.
Готовая рыба легко отделяется от чешуи.
2. Оптимальное использование небольшого улова мелкой рыбы.
Из сети.
И что самое главное, из дополнительных компонент необходима только соль.
Пойманная рыба потрошится, чистится, моется.
Потрошить рыбу и удалять жабры надо всегда. Далее я буду особо отмечать те редкие
случаи, когда в этом нет необходимости.
Окуней размера со столовую ложку и мельче можно быстро и легко потрошить пальцем.
Для этого, держа рыбу в левой руке, спинкой к ладони, осторожно просунуть
указательный палец правой руки под жабры, прижать большим пальцем рыбу в районе
гортани и одним усилием вынуть все внутренности и жабры.
Чистить окуней, смысла нет.
В Карелии, Архангельской и Вологодской области чистить окуней вообще не принято.
А легко чистящуюся рыбу надо чистить. Лениться не стоит.
Солится.
Процесс соления напоминает натирание рыбы солью. Натирать надо тщательно, особенно
внутреннюю полость. Для жарки, копчения, вяления крупной рыбе после соления надо
полежать под гнётом, дать сок (рассол). Чем рыба больше, тем дольше она солится.
Перед дальнейшим использованием рыбу от рассола необходимо отмыть, слегка
подвялить или хотя бы дать стечь. Свежий рассол можно также использовать для
соления рыбы. Концентрация рассола определяется по картофелине.
В идеале картофелина, опущенная в рассол, притапливается только до половины.
Для соления рыбы использовать только нейодированную соль!
Насаживается на рожон.
Рожон - это лучина, расщеплённая в верхней части пополам.
Рыба раскрывается как книга и насаживается на рожон.
На практике добиться такого расщепления невозможно, поэтому используется обычный
прутик из неканцерогенного дерева (см. копчение).
При использовании прутика развёрнутая рыба протыкается с боков прутиком,
фиксируя плоское положение.
Рыба на рожне располагается у костра.
Т.е. прутики с рыбой втыкаются у костра как можно ближе к огню или углям.
Где и находится до готовности. Готовность определяется по белкам глаз.
Процесс приготовления можно продолжать и дольше.
Можно добиться от рыбы состояния сухарика. Кому как больше нравится.

ЖАРЕНИЕ РЫБЫ НА ШПАЖКАХ
1. Рыбу хищную (щука, судак, окунь), чистят (хотя некоторые ни чистят), потрошат,
в брюшной полости солят, кладут лавровый лист, перец горошком, снаружи не солят,
цепляют за голову на палочку, и ставят над костром (почти прогоревшим, но
все-таки не на угли).
2. Приготовить рыбу на шпажках (подобие вертела. - Прим. перев.) на костре - просто
и в то же время удобно. На шпажках можно жарить окуня, щуку, лососевых и других рыб.
Рыбу потрошат и солят, но не снимают чешуи и не отделяют голову.
На шпажках рыбу насаживают целиком. Ее держат над горящими углями или же втыкают
шпажку с рыбой в землю, наклонив поближе к углям.
Рыбу необходимо держать на определенном расстоянии он углей, чтобы она
не подгорала, а равномерно зажаривалась.

РЫБА НА МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ СЕТКИ ИЛИ РЕШЁТКЕ
Рыбу можно жарить на металлической сетке, решетке или металлическом листе
со щелями. Приготовленная таким способом рыба - вкусное блюдо и здоровая пища.
Для жарения на открытом огне берут обычно жирную рыбу: салаку, леща, лосося.
Целыми можно жарить салаку, леща и мелкого сига.
С леща и сига перед жарением необходимо снять чешую.
Рыбу, предназначенную для жарения целиком, посыпают крупной солью за 1-2 час.
перед ее приготовлением.
Перед самым жарением рыбу сушат, посыпают специями, например красным и
черным перцем, или сбрызгивают лимонным соком.
Крупную рыбу либо куски рыбы перед жарением смазывают растительным или сливочным маслом.
Температуру сетки можно проверить с помощью кусочка рыбы - он пристанет к поверхности недостаточно горячего металла, а на перегретом подгорит.
Перед жарением сетку, решетку или железный лист очищают и смазывают маслом.
Во время жарения мелкую рыбу и тонкие куски рыбы посыпают солью мелкого помола,
жарят до готовности. Толстые куски филе и крупная рыба требуют доведения до
готовности. Для этого используют духовку.
Чтобы рыба сохранилась сочной, нельзя ее сбрызгивать жидкостью, можно поливать
жиром. Самая лакомая та рыба, которая только что поджарена на сетке.
Не кажется ли вам, что на даче, например, рядом с грилем (жаровней с вертелами)
стоит облюбовать место для жарения на сетке или на металлическом листе?..

РЫБА НА ВЕРТЕЛЕ
1. На вертеле жарят преимущественно осетровую рыбу.
Для этого куски рыбы отпаривают, промывают, надевают на металлическую шпажку,
смазывают подсолнечным или оливковым маслом и жарят над горящими углями над
пламенем.
2. Рыбу потрошат, чешую не снимают, разрезают вдоль и затем поперек на порции,
солят и нанизывают на шампур или прут вперемежку с нарезанным кольцами репчатым
луком и кусочками сала. Концы шампура или прута кладут над углями на подставки.
Расстояние до углей должно быть не менее 5 см.
Жарят минут 8-10, время от времени поворачивая тушку, чтобы она жарилась
равномерно. Рыба готова, если легко отделяется от чешуи.

РЫБА НА ПРОВОЛОКЕ
Понадобится на 500 г рыбы, молотый перец, 25 г сливочного масла, соль.
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью и молотым черным перцем,
добавить масла, завернуть в фольгу, поместить ее на приспособление из проволоки
и жарить минут 30, время от времени переворачивая рыбу.

РЫБА ЗАПЕЧЁННАЯ НА ПРОВОЛОКЕ ИЛИ БАРБЕКЮ
Рыбу очистить, выпотрошить, оставив икру, натереть изнутри солью и перцем,
добавить масла, лучше сливочного, завернуть в фольгу и, поместив на приспособление
из подходящей проволоки, решётки.
Жарить с полчаса, время от времени поворачивая рыбу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБЫ НА ДОСКЕ ВБЛИЗИ КОСТРА
При этом способе жарения рыбы получают поистине деликатесное блюдо из многих
видов рыбы.
Рыбу потрошат, отделяя голову. Разрезают рыбу вдоль спины до хвоста, но брюшко
не вспарывают. В развернутом виде рыбу укладывают кожей вниз на широкую доску,
прикрепляя края рыбы заостренными деревянными нагельками, для которых ножом
сперва протыкают отверстия. Жар от пламени и раскаленных углей костра должен
быть сильным. Доску с рыбой ставят к костру, слегка наклонив ее.
Доска должна быть на таком расстоянии от костра, чтобы рыба жарилась как можно
медленнее. Крупный лосось весом в 15 кг жарится до готовности не менее 6 час.
По старым правилам при таком способе жарения рыбы рекомендуется жечь костер
ольховыми дровами и ставить доску с рыбой от огня на расстоянии двух топорищ.
Во время жарения рыбу надо периодически сбрызгивать рассолом.
Несмотря на длительность приготовления, все же стоит попробовать таким образом
поджарить рыбу - результат оправдывает труды.
 
Цитата
ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБЫ НА ДОСКЕ ВБЛИЗИ КОСТРА
В странах Скандинавии один из основных видов приготовления лосося , форели .  Супер смакота :)
 
Жарка рыбы на костре
 
Цитата
РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ГЛИНЕ
1. Рыба, запеченная в глине.
 [QUOTE] Рыбу выпотрошить, чешую оставить.
Натереть рыбу изнутри солью, по
Обмазать тушку глиной слоем 3-4 см и Готовую рыбу чистить не придется, так как чешуя отваливается вместе с глиной.
а на зубах глина не хрустит???
 
не хрустит.. снимается вместе с чешуей..
 
Суп рыбный с рисом и томатным соком (из мелкой рыбы)

 600 г. рыбы, 1–1,5 л воды, 5 ст. ложек риса, 4 головки репчатого лука, 4 ст. ложки сливочного масла, 0.5–1 стакан томатного сока, 3 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 10 мелких зубчиков чеснока, острый стручковый перец, молотый перец, соль.
Помытый рис отварить до полуготовности. Репчатый лук мелко нарубить, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом и, помешивая, прогреть в течение 3–4 минут. Затем влить томатный сок, перемешать, варить на слабом огне 5–10 минут. Когда жир приобретет оранжевый цвет, лук с томатным соком соединить с рисом и варить рис до готовности. Мелкую рыбу (плотва, окунь) промыть, положить в суп. Добавить острый стручковый перец, лавровый лист, молотый перец, соль и варить до готовности. Готовый суп заправить растертым чесноком, солью, посыпать зеленью.
 
Рыба с бананом по-карибски>>
 
Как по мне, так самая вкусная щука - это фаршированная щука!
 
Цитата
Как по мне, так самая вкусная щука - это фаршированная щука!
Так изложите свой рецепт......
 
Кстати бытует мнение, что большая щука невкусная и годится только на котлеты, я не раз убеждался в обратном.  
Когда жарим щучку, в конце добавьте сливочного масла(не спреда), получится мякче и вкучнее.
Фарширование рыбы - хлопотное занятие, особенно аккуратно, без порезов снять кожу. Дальше дело техники извлекания костей и мясорубки. Люблю много специй в фарше, особенно укропчик и чесночёк, вкус во многом от специй  зависит. Пробовал много раз фаршированную рыбу и самодельную и в ресторанах, не люблю, когда в фарш всякие каши добавляют. Щучье мясо, булочка на молоке, яйцо, специи соль и на мясорубку или блендер, фарш в щучью кожу, штопаем и  и в духовку часа на полтора на 200градусах.
 
Забр, еще отлично в фарш немного пасерованного лука с морковкой перекрутить. И цвет фарша приятнее и вкус отличный.
 
Цитата
Забр, еще отлично в фарш немного пасерованного лука с морковкой перекрутить. И цвет фарша приятнее и вкус отличный.
Спасибо Маня! Я где то слышал, что морковь и щука несовместимы, по этому заказываю только с укропчиком и чесноком. Попробую ещё и с морковкой и лучком. Срочно нужна щука ))
 
Еще если не лень рыбу филеровать. Кусочки рыбы (щука, судак, окунь) посолить и поперчить, слегка запланировать в муке и немного обжарить. Стушить несколько мелко нарезанных луковиц с натертой морковкой и томатом (можно немного соуса или кетчупа) посолить и поперчить. В кастрюльку сложить рыбу и соус слоями - нижний и верхний соус. Изапечьв дуовке минут 40-60. Получается очень вкусно.
 
Забр, это точно!!! Нужно ждать похолодания и ловить щуку!! Желательно под 2 кг. на фаршировку и под 10 кг на котлетки))
 
Цитата
Забр, это точно!!! Нужно ждать похолодания и ловить щуку!! Желательно под 2 кг. на фаршировку и под 10 кг на котлетки))
Оооо... дело осталось за малым )) Сам не готовлю, только подсматриваю. На мне только шашлык и тараня. Последние два года крупнее пятёрки, щучки не попадались. Буду стараться.
 
Цитата
Нужно ждать похолодания и ловить щуку!!
А зачем ждать похолодания?Она все время ловится.
 
Доброго всем дня.... Дайте пожалуйста хороший рецептик саломура из плотвы
 
Толстолоб холодного копчения.
На 1 кг  рыбы - 100 грамм соли.
Понятное дело рыбу чистим, разделываем и убираем внутренности, отрезаем голову. Шкуру с чешуей оставляем. Пересыпаем обильно солью, укладываем в посуду и солим под гнетом двое суток. Влага(рассол) которая появляется периодически сливаем. Через двое суток, рыбу промываем от соли и вымачиваем в течении трех часов, периодически меняя воду. Рыбу промокнуть бумажными салфетками от лишней влаги или повесить просушится в погребе или другом прохладном месте. Далее в коптильню. Коптим кому как нравится, кому нравится более копченое кому менее. Приятного!
Вот сегодня закоптил, сейчас под свеженькое......)))))
 
Цитата
Толстолоб холодного копчения.
На 1 кг  рыбы - 100 грамм соли.
Понятное дело рыбу чистим, разделываем и убираем внутренности, отрезаем голову. Шкуру с чешуей оставляем. Пересыпаем обильно солью, укладываем в посуду и солим под гнетом двое суток. Влага(рассол) которая появляется периодически сливаем. Через двое суток, рыбу промываем от соли и вымачиваем в течении трех часов, периодически меняя воду. Рыбу промокнуть бумажными салфетками от лишней влаги или повесить просушится в погребе или другом прохладном месте. Далее в коптильню. Коптим кому как нравится, кому нравится более копченое кому менее. Приятного!
Вот сегодня закоптил, сейчас под свеженькое......)))))

...А дразнить людей, не красиво... У меня вся клавиатура в слюнях... теперь хрен отмоешь...)))
 
Цитата
Толстолоб холодного копчения.
На 1 кг  рыбы - 100 грамм соли.
Понятное дело рыбу чистим, разделываем и убираем внутренности, отрезаем голову. Шкуру с чешуей оставляем. Пересыпаем обильно солью, укладываем в посуду и солим под гнетом двое суток. Влага(рассол) которая появляется периодически сливаем. Через двое суток, рыбу промываем от соли и вымачиваем в течении трех часов, периодически меняя воду. Рыбу промокнуть бумажными салфетками от лишней влаги или повесить просушится в погребе или другом прохладном месте. Далее в коптильню. Коптим кому как нравится, кому нравится более копченое кому менее. Приятного!
Вот сегодня закоптил, сейчас под свеженькое......)))))

Ну зачем фото выкладывать!!! Теперь хоть в магазин за рыбой и пивом беги!;)))
 
Хорошо хоть сайт запахи не передаёт!)
 
Для Mitos - научили аборигены Каменного карьера,вы знаете где это.В общий рецепт саламура,добавляется немного сахара.Появляется пикантность во вкусе.Но прикол в том,что саламур они готовят из карася.Супруга теперь готовит регулярно,под картошечку самое то.Хотя всё время считал,что на саламур годится только толстолоб. Думаю из плотвы тоже получится.Если нужен детальный рецепт, супруга,думаю поделится.
 
Цитата
Для Mitos - научили аборигены Каменного карьера,вы знаете где это.В общий рецепт саламура,добавляется немного сахара.Появляется пикантность во вкусе.Но прикол в том,что саламур они готовят из карася.Супруга теперь готовит регулярно,под картошечку самое то.Хотя всё время считал,что на саламур годится только толстолоб. Думаю из плотвы тоже получится.Если нужен детальный рецепт, супруга,думаю поделится.

...Спасибо, я в принципе нашел и свой рецепт. Он у меня идёт в основном под судака, на плотве правда не пробовал, на мелочи не хочется проводить эксперименты, а хороший особей по плотве маловато что то в этом году было. Вам спасибо, с удовольствием рассмотрю, и попробую Ваш рецепт на плотве. Карася к сожалению ловлю крайне редко, по причине, что у меня его никто не ест, хотя ловить его в кайф.
 
Цитата
...Спасибо, я в принципе нашел и свой рецепт. Он у меня идёт в основном под судака, на плотве правда не пробовал, на мелочи не хочется проводить эксперименты, а хороший особей по плотве маловато что то в этом году было. Вам спасибо, с удовольствием рассмотрю, и попробую Ваш рецепт на плотве. Карася к сожалению ловлю крайне редко, по причине, что у меня его никто не ест, хотя ловить его в кайф.

Всё правильно,на "саламур" идёт рыба покрупней и пожирней - толстолоб,карп,белый амур,из сома тоже думаю был бы знатный.Из судака, хотелось бы попробовать.Хищника ловить не умею и даже не потыкаюсь в ту сторону.Ловля клыкастых,мне кажется больно мудрёной.На "дамбе"бываю крайне редко,хотя живу от неё не так и далеко.А в основном это:Карьер,Алексеевка,лиман и зона отдыха.В уловах в основном карась,плотва больше в прилове.До самого Нового года и сразу после,неплохо клевал карась,достаточно крупный,в Алексеевке,под "колхозным мостом".Летом,ближайшие "платники".Там "толстый",карп,амур.Вот почему из судака и плотвы,"саламур" пробовать не приходилось.
 
Цитата
...А дразнить людей, не красиво... У меня вся клавиатура в слюнях... теперь хрен отмоешь...)))

Цитата
Ну зачем фото выкладывать!!! Теперь хоть в магазин за рыбой и пивом беги!;)))
Поделился бы....., но вчера все сожрали))))))))
 
Цитата
Всё правильно,на "саламур" идёт рыба покрупней и пожирней - толстолоб,карп,белый амур,из сома тоже думаю был бы знатный.
Извините, а как это саламур из рыбы? Насколько я знаю, саламур это(ну мы так его готовим) -

Саламур.
Чеснок: 3-4 головки.
Помидоры: 1-3 шт. (в зависимости от размера)
Уксус: 2-3 чайных ложки.
Подсолнечное масло, желательно жаренное домашнее – 2-3 ст.ложки.
Укроп.
Соль по вкусу.
Перец красный стручковый или молотый по вкусу.
Выдавливаем через чесночницу чеснок, притрушиваем перцем или измельчаем стручковый перец. Добавляем уксус и перемешиваем. Нарезается мелко укроп. Далее берем помидоры и опускаем их в кипящею уху или шурпу, или прочий бульон на 3-5 минут, после чего вынимаем, даем остыть и перетираем их на мелкую терку. Потом солим, льём масло, перемешиваем все вилкой. Потом можно добавить половник горячей ухи или шурпы и перемешиваем ещё раз.
 
Саламур, хе, сугундай, тала... Сыроедение. Вкусно.
Прктически похожие рецепты и похожие ингредиенты. Общим для всех есть  вероятность подхватить описторхоз.
Что бы не влететь нужно мариновать рыбы подольше и чем крупнее и жирнее рыба, тем длительнее должен быть  этот процесс.
И самое главное, если закусываете водку, не нужно надеяться, что она что то там дезинфецирует.
Для толстолобика и прочей ставковой и речной рыбы, обязательно добавляю лавруху, лавровый лист оттеняет запах тины.
Сёмгу перед засолом сбрызгиваю коньяком, она тогда плотнее получается.
 
Саламур,это наш местный рецепт,скажем так,достаточно быстро приготавливаемого рыбного блюда,типа селёдки.Например бываю на Хмельнитчине,там этого рецепта не знают.О видах рыбы для него,писалось выше.
Рыба готовится как на жарку:чистится,обезглавливается,режется,солится.Солится немножко больше,чем на жарку.
В кастрюлю - слой рыбы,слой лука(лук колечками).Перец чёрный душистый(можно зёрнами),лавровый лист - по вкусу.Теперь ещё и сахар,из объёма на 2-х литровую кастрюлю готового продукта - столовую ложку.
Заливается уксусом разведённого с водой.Уксуса две части,воды одну.Сахар можно развести в уксусе.
И на сутки в холодильник.По истечении суток,уксус слить,залить постным маслом.
Рецепт предоставил человек,который регулярно кормит меня,самым вкусным борщом в мире,и не только борщом.Мне в этом плане в жизни очень повезло.
Кстати,вот и она,с подходящей рыбкой для саламура.
 
Цитата
Саламур, хе, сугундай, тала... Сыроедение. Вкусно.

Цитата
Саламур,это наш местный рецепт,скажем так,достаточно быстро приготавливаемого рыбного блюда

Сугундай, хе, тала, это я в курсе.
А саламур......., он оно как...
 
Цитата
Сёмгу перед засолом сбрызгиваю коньяком, она тогда плотнее получается.
C коньяком очень хорошо получается, только меру соблюдать надо. Я у Лазерсона эту тему подсмотрел. И коньяк желательно хороший, тем более что надо его самую малость.
 
Цитата
И коньяк желательно хороший, тем более что надо его самую малость.
Конечно немного, Я ж написал "сбрызгиваю" )) Остальной коньяк в бокале на стол.
 
Цитата
Сугундай, хе, тала, это я в курсе.
А саламур......., он оно как...
Как бы готовим одно и тоже, а называем по разному...
Хотя появилось желание повторить
https://www.edimdoma.ru/retsepty/34832-sugunday-variant-1
 
Хе отличается от сугундая, саламура и талы тем, что в рецептуре есть соевый соус, а так почти  одно и то же.
Я встречал много рецептур в нете, где в хе не добавляют соевый соус, но в настоящий хе положено.
 
Цитата
Хищника ловить не умею и даже не потыкаюсь в ту сторону.Ловля клыкастых,мне кажется больно мудрёной.На "дамбе"бываю крайне редко,хотя живу от неё не так и далеко
...Хищника не обязательно на дамбе ловить, там достаточно сложное это дело в силу того, что очень много фидеристов и поплавочников ловящих в проводку, но я умудряюсь в нелетную для них погоду и там ловить, да и своих пару мест имею, и в большинстве случаев мне никто не мешает. А так, еще с другом в машину и на ставки, а там тоже, и судак, и щука. Кстати, саломур из щуки тоже не плох, нежнее чем из судака, но конечно же король в этом деле карп и толстолоб.

....Место на фото узнаёте?



 
Цитата
подхватить описторхоз.
Что бы не влететь нужно мариновать рыбы подольше
Рома, заставляешь читать википедию. Опистороз, оказывается, только у карповых рыб. То есть хисчников солить можно? И подольше это сколько? Из-за боязни червячков солю только селедку и скумбрию...
 
Цитата
...Хищника не обязательно на дамбе ловить, там достаточно сложное это дело в силу того, что очень много фидеристов и поплавочников ловящих в проводку, но я умудряюсь в нелетную для них погоду и там ловить, да и своих пару мест имею, и в большинстве случаев мне никто не мешает. А так, еще с другом в машину и на ставки, а там тоже, и судак, и щука. Кстати, саломур из щуки тоже не плох, нежнее чем из судака, но конечно же король в этом деле карп и толстолоб.

....Место на фото узнаёте?



Да, конечно,это справа от кладок.Солнышко слева,раннее утро.
Нет хорошего примера,наставника,что ли.В основном все друзья и знакомые ловят мирную.Есть один,вроде по клыкастым,но мне проще его убедить,что он карпятник,толстолобятник,карасятник,чем он меня может уговорит попробовать половить хищника.И ещё боюсь,что ещё один вид рыбалки,в голове просто не поместится.Это же сколько у вас там всякого.
 
Цитата
Саламур,это наш местный рецепт
...мой рецепт также не сложный...

что для этого нужно: маринад из расчета на литр воды.
Тёплая, кипяченная вода 1 литр, соль примерно 170 грамм, сахар 130 грамм, уксус 130 грамм., лавровый лист, перец горошком душистый, и черный можно не жалеть, но мера всё таки быть должна...))) Всё это смешать до растворения соли и сахара.
...Далее подготовленная, почищенная, и нарезанная порционными кусками рыба немного пересыпается смесью перцев, не полотно укладывается в тару, и заливается рассолом. Потом на сутки в холодильник. По истечении 24 - х часов, откидываю рыбу на друшлаг, даю некоторое время стечь остаткам маринада. Потом режу лук тонкими кольцами, режу много, мне он нравится. Укладываю в тару слоями рыбу, лавруху, лук ( можно пересыпать мелко рубленным чесноком, ну это на любителя), и не много проливаю каждый слой базарным,  пахучим с жаренных семечек подсолнечным маслом. Лук вберет в себя остатки уксуса в рыбе, и тем самым промаринуется, и приобретёт отличный вкус. Опять, всё это дело на сутки в холодильник, ну а потом к столу... Картошка в мундире, соленный огурчик, квашенная капуста, черный хлеб, и вот эта самая рыбка сорвут башню на раз. Японамать со своим суши просто откурит ...)))
 
Цитата
Да, конечно,это справа от кладок.Солнышко слева,раннее утро.
...да, это то место... время раннее утро вторая половина мая.
Цитата
.Это же сколько у вас там всякого.
...да не много...пачка крючков, набор "чебурашек", упаковка силиконок, и спиннинг с катушкой...)))
Цитата
В основном все друзья и знакомые ловят мирную.Есть один,вроде по клыкастым,но мне проще его убедить,что он карпятник,толстолобятник,карасятник,чем он меня может уговорит попробовать половить хищника.
...Ну, каждому своё, я ловлю любую рыбу, и поплавочной снастью с кладок на поликлинике, и фидер есть, но разум всё равно рядом со спиннингом.
:drill2:
 
Цитата
Рома, заставляешь читать википедию. Опистороз, оказывается, только у карповых рыб.
Теоретически да.
Цитата
То есть хисчников солить можно?
Юра, я из хищников делаю жереха на селёдку и талу из судака. Мариную или солю  не менее трёх дней.
Цитата
И подольше это сколько?
Например толстолобика я мариную неделю.
А вообще видел, как народ заливает свежую рыбу уксусом, соль, сахар, специи, лук, перемешали и едят. Так нельзя конечно, раз в год и палка стреляет. Самое неприятное в этом описторхозе позднее диагностирование, когда уже поздно пить Боржоми. Мы же после каждого обеда рыбой не бегаем сдавать анализы.
Цитата
Из-за боязни червячков солю только селедку и скумбрию...
Там своих червячков хватает )) Солить нужно тоже тщательно. Лучше пересолить и потом отмочить, чем недосолить.
 
Цитата
Юра, я из хищников делаю жереха на селёдку и талу из судака. Мариную или солю не менее трёх дней.
...Рома, дай рецептик талу из судака...))
 
Цитата
...Рома, дай рецептик талу из судака...))
Делаешь маринад один в один по рецепту саламура Сергея(fost), только перед маринованием нужно выдержать судака в морозилке пару суток и готовая тала маслом не заливается.
Немного разморозил, нарезал полосками  замариновал и снова в холодильник на трое суток(не в морозилку). Можно кушать и через сутки, но перед этим вымораживать дольше. Лично я пробовал и так и так, на вкус не влияет, при дольшем мариновании даже судачок получается нежнее. Неудобно, что ждать долго нужно. Из морской рыбы талу можно делать быстрее. Разморозил утром, замариновал к обеду, а к вечеру уже можно закусывать.
 
Кстати, кто не любит жаренными  слишком жирные брюшные части крупного карпа и толстолобика, готовьте из них сразу  саламур.
 
А весенняя плотва все равно лучше;)
 
Цитата
А весенняя плотва все равно лучше;)
Осенняя не хуже :bf: тем более что я таранку с икрой не особо...
 
Цитата
Делаешь маринад один в один по рецепту саламура Сергея(fost), только перед маринованием нужно выдержать судака в морозилке пару суток и готовая тала маслом не заливается.
Немного разморозил, нарезал полосками  замариновал и снова в холодильник на трое суток(не в морозилку). Можно кушать и через сутки, но перед этим вымораживать дольше. Лично я пробовал и так и так, на вкус не влияет, при дольшем мариновании даже судачок получается нежнее. Неудобно, что ждать долго нужно. Из морской рыбы талу можно делать быстрее. Разморозил утром, замариновал к обеду, а к вечеру уже можно закусывать.

..Спасибо, Рома.
 
Цитата
Осенняя не хуже :bf: тем более что я таранку с икрой не особо...

Осенняя бывает тиной подпахивает(. Но деснянская осенняя- это исключение! Но если без икры тогда лучше чехонь или подуст!
 
Цитата
Осенняя бывает тиной подпахивает(. Но деснянская осенняя- это исключение! Но если без икры тогда лучше чехонь или подуст!
Только деснянская. Пару лет назад открыл для себя плотву осенью, и закрыл весной :ap: Ибо смотреть на быдло с батареей прутов невыносимо.
 
Цитата
Только деснянская. Пару лет назад открыл для себя плотву осенью, и закрыл весной :ap: Ибо смотреть на быдло с батареей прутов невыносимо.

А где сечас баз быдла на природе отдохнуть можно? 50 км вокруг Киева сплошной зоопарк(
 
И я трохи запекал судака.
Перец, соевый соус, горчица. Все это перемешал и обмазал обильно рыбу. В фольгу, фольгу в разных местах протыкаю зубочисткой. Запекаю минут 40-50 в фольге, потом минут 10 без фольги.
 
Пузанок запеченный в духовке с картошкой, выбрал самых мощных.
 
Цитата
Пузанок запеченный в духовке с картошкой, выбрал самых мощных.
Рыбно-картошечный пирог.
 
Бойко Николай, пузанок на селедку годится? никогда не ловил и не пробовал на вкус. вроде формами на салаку похож))))
 
Цитата
Бойко Николай, пузанок на селедку годится? никогда не ловил и не пробовал на вкус. вроде формами на салаку похож))))

Да, годится.
 
Цитата
..... пузанок на селедку годится? никогда не ловил и не пробовал на вкус. вроде формами на салаку похож))))

Не то слово "годится"!
По рецепту засолки сельди пузанок оч. вкусный! А если его делать пряным, то вообще руки свои можно откусить)))
 
Цитата
Не то слово "годится"!
По рецепту засолки сельди пузанок оч. вкусный! А если его делать пряным, то вообще руки свои можно откусить)))

Так может партию селедочки в Киев отправите! Обещаю честно поделится с киевлянами;)))
 
Цитата
Так может партию селедочки в Киев отправите! Обещаю честно поделится с киевлянами;)))
:dk:
Жлобы мы)))) И название нашего города Херсон прекрасно делится на две части)))
 
Цитата
:dk:
Жлобы мы)))) И название нашего города Херсон прекрасно делится на две части)))

Я так и думал;))))))
 
Цитата
:dk:
Херсон прекрасно делится на две части)))
И что ж такого вам снится? :ap:
 
Просто пузанок хорош (впрочем как и вся рыба), только свежий. Прямо с рыбалки - в пакет на кило пузанка меньше пригоршни соли морской среднего помола и пару щепоток сахара, и уже вечером получается нежнейшая селёдка , Норвегия отдыхает... Через день два посола мясо уже твердеет и нет того цимеса, когда просто тает во рту. Сколько делал - сухим посолом лучше , чем в рапе и приправы.
P.S. Боцман с Русской косы на Ю.Буге Павел Петрович Кириченко(+)  готовил ещё подвяленого жирнючего пузанка - чехонь может тоже отдохнуть, ах эта юностьна Буге!!!
 
Цитата
Я так и думал;))))))
Цитата
И что ж такого вам снится? :ap:
:))))) Не, это не нам))))
(шучу конечно же)
Сегодня сходил опять на пузанка, отчет позже - "бобик здох", всмысле устал)))
 
Цитата
Просто пузанок хорош (впрочем как и вся рыба), только свежий. Прямо с рыбалки - в пакет на кило пузанка меньше пригоршни соли морской среднего помола и пару щепоток сахара, и уже вечером получается нежнейшая селёдка , Норвегия отдыхает... Через день два посола мясо уже твердеет и нет того цимеса, когда просто тает во рту. Сколько делал - сухим посолом лучше , чем в рапе и приправы.
P.S. Боцман с Русской косы на Ю.Буге Павел Петрович Кириченко(+)  готовил ещё подвяленого жирнючего пузанка - чехонь может тоже отдохнуть, ах эта юностьна Буге!!!
:bf:
Я на пузанка хожу с солью и сняв его с крючка сразу посыпаю солью)))
 
Цитата
:bf:
Я на пузанка хожу с солью и сняв его с крючка сразу посыпаю солью)))
Что, прям в лодке едите? ))) Неужели так не в моготу, что даже домой не можете довезти. )))
 
Цитата
Что, прям в лодке едите? ))) Неужели так не в моготу, что даже домой не можете довезти. )))

Шутки шутками, а бывает целый день его ловишь в жару. Ну с лодки естественно можно и в сапет, а вот когда ловишь с автомобильного Антоновского моста, то сапет на 20-ти метровую высоту поднимать и опускать прикольно))) Поэтому я его сразу в соль... Даже если на жареху, то дома уже солить не нужно, почистив сразу на сковородку..
 
Котлеты из пузанка в духовке. Состав: филе пузанка, лук и морковка поджаренные, луковица сырая, овсяные хлопья через кофемолку, сливки, специи. Самое сложное это добыть филе. :ap: Для этого: почистить чешую, отрезать голову, хвост, спинной плавник и киль. Далее пальцами от хребта, начиная от головы, выдавить филе, нежное мясо позволяет это сделать. Конечно остаются тончайшие косточки, но после приготовления не чувствуются.


 
Цитата
Самое сложное это добыть филе. :ap: Для этого: почистить чешую, отрезать голову, хвост, спинной плавник и киль. Далее пальцами от хребта, начиная от головы, выдавить филе, нежное мясо позволяет это сделать. Конечно остаются тончайшие косточки, но после приготовления не чувствуются.

А зачем "выдавливать" филе? Косточки у пузанка мягкие и после перемолки вообще не прочувствуются!
Отрезал голову, хвост, спинной плавник и киль и в мясорубку с самыми мелкими отверстиями и "вот оно счастье")))
 
Цитата
А зачем "выдавливать" филе? Косточки у пузанка мягкие и после перемолки вообще не прочувствуются!
...
Хребет то надо удалять.
 
Цитата
Хребет то надо удалять.

Зачем?
Я у щук не удаляю, все с успехом перемалывается и в готовом блюде не чувствуется, а у пузанка))) я его в соленом то виде сьедаю с "костями")))
 
Наконец-то решил сделать видео с пошаговой инструкцией по приготовлению нашего фирменного блюда на сплавах - тушенной в овощах рыбы. Готовили рыбку на июньском сплаве по Сейму в 2018 году. Ссылочка на видео:
https://www.youtube.com/watch?v=OyLd1lYhJ48
 
Вчора на вечір моя дружина спростувала раніше нею висловлену фразу - щука не риба! Через це я в цьому році не разу не "виходив" на щуку.
На фото щука приготована в духовці загорнутої в фольгу))) Рецепт у моєї дружини в секреті))) З'їдена за 10 хвилин, встигли тільки пальці облизати ...

Сама щука, хто пам'ятає спіймана з автомобільного Антонівського мосту через Дніпро і піднята з 20-ти метрової висоти під час лову пузанка в травню місяці ...

І найголовніше - праве діло перемогло, сім'я дала добро на лов щуки:bf:
 
Цитата
...Рецепт у моєї дружини в секреті))) З'їдена за 10 хвилин, встигли тільки пальці облизати ...:
моя маринує щуку перед запіканням так жеж як і скумбрію - сіль, перець, лимонний сік, зелень петрушки(дрібно посічена), цибуля(трішки натертої на дрібну тертку) + для краси і "начинки" - цибуля та лимон порізані кільцями.
Щуку потрошену і з нарізами поперечними по всій спині, щоб "вилки" перепеклись (якщо риба крупна не потрібно), виложує на фольгу, зі всіх сторін змащує маринадом, всередину кладе цибулю з лимоном, загортає в фольгу і на 2-3 години в холодильник маринуватися. На ніч залишати не рекомендую, може сильно кислити. Далі в духовку розігріту до 180*С на 30-35 хвилин.
СмачногО!
Рецепт з інтернету трішки мною для дружини перероблений :)
Так им же чином робили підуста та товстолоба - смачно!  

ЗЫ: фото буде виложу обов"язково!
 
Балык из толстолоба.
Почищенного толстолоба  режим на равные кусочки, хорошо просаливаем и ставим в прохладное место под гнетом на 2-3 суток. Далее смыть соль водой, и замочить часа на 3-4, слить воду и в сушилку для рыбы или вывесить кусочки на скрепках. Сушим дней 3-7 в зависимости, на сколько любите сухую рыбу или подвяленную.
Сами сегодня отведали, смакота неимоверная.
 
Сухой посол рыбы в тряпке.
Данный способ всегда выручает, когда хочется крупной вяленной рыбы, а засолить нет подходящей посуды.
Рыбу лучше брать от килограмма и более. Рыбу потрошим, луску не чистим. До килограмма рыбу можно не потрошить.
Расстилаем хлопчатобумажную или другую натуральную ткань, посыпаем солью слоем около 3-5 мм., на соль укладываем рыбу, сверху рыбу усыпаем слоем около 3-5 мм. соли. В выпотрошенную рыбу и во внутрь соли не помешает. Далее плотно заворачиваем в тряпку, конвертиком или может, кто другие способы знает))).  Далее в холодильник, желательно на некий поддон, поднос или подходящую тарелку(на всякий случай, вдруг где то влага просочится). В процессе соления, рыбу лучше раз в сутки-двое переворачивать. И так около 15 дней. Соль потом с рыбы вытираем той же тряпкой в которой солилась рыба.
Если любите подсушенную рыбу, то держать так около 7-10 дней, а потом подсушить по вкусу.
Вымачивать в воде рыбу, как при обычном посоле не нужно. При таком способе рыба лишнего не возьмет. Тут главное, что бы соли не мало было.
В общем, вчера засолил щуку, ждем….
 
Цитата
Сухой посол рыбы в тряпке.
Данный способ всегда выручает, когда хочется крупной вяленной рыбы, а засолить н
В общем, вчера засолил щуку, ждем….

Я додам. Зверху полотнину обмотую стрічкою з харчової гуми, щоб не було повітряних  бульбашок і не розвивались гнилісні мікроби. Раніше обмотував старою скакалкою, яку випросив в дочки, але на полотнині залишались сліди. То й вирішив, що ну його :выкиньна:. Останнім часом пробував обмотувати харчовою плівкою внатяг, але не сподобався смак готової риби.

І ще одне: солена щука - це вже дуже на любителя, занадто вона пісна. Та й м'ясо в неї не дозріває. Набагато краще велика плотва, клень, в'язь, чи навіть товстолоб.
 
Цитата
Я додам. Зверху полотнину обмотую стрічкою з харчової гуми, щоб не було повітряних  бульбашок і не розвивались гнилісні мікроби. І ще одне: солена щука - це вже дуже на любителя, занадто вона пісна. Та й м'ясо в неї не дозріває. Набагато краще велика плотва, клень, в'язь, чи навіть товстолоб.

Можно сверху надеть несколько банковских резинок. Но когда плотно замотать материей то все норм.
Наиболее вкусный Лещ, но мне так и хищник очень по душе.
 
А шото за харчова гума?  Не чув :eek:
 
Цитата
Сухой посол рыбы в тряпке.
Данный способ всегда выручает, когда хочется крупной вяленной рыбы, а засолить нет подходящей посуды.
Рыбу лучше брать от килограмма и более. Рыбу потрошим, луску не чистим. До килограмма рыбу можно не потрошить.
Расстилаем хлопчатобумажную или другую натуральную ткань, посыпаем солью слоем около 3-5 мм., на соль укладываем рыбу, сверху рыбу усыпаем слоем около 3-5 мм. соли. В выпотрошенную рыбу и во внутрь соли не помешает. Далее плотно заворачиваем в тряпку, конвертиком или может, кто другие способы знает))).  Далее в холодильник, желательно на некий поддон, поднос или подходящую тарелку(на всякий случай, вдруг где то влага просочится). В процессе соления, рыбу лучше раз в сутки-двое переворачивать. И так около 15 дней. Соль потом с рыбы вытираем той же тряпкой в которой солилась рыба.
Если любите подсушенную рыбу, то держать так около 7-10 дней, а потом подсушить по вкусу.
Вымачивать в воде рыбу, как при обычном посоле не нужно. При таком способе рыба лишнего не возьмет. Тут главное, что бы соли не мало было.
В общем, вчера засолил щуку, ждем….

7 дней в тряпке, после чего тряпку убрал, смыл соль и 3 дня подвесил и подсушил. На вкус то что надо, что в этом способе хорошо, рыба никогда не возьмет лишнюю соль. Только что после рыбалки испробовали)))).
 
Цитата
А шото за харчова гума?  Не чув :eek:
Гума, яку МОЗ дозволяє для контакту з харчовими продуктами
 
Вкуснее рыбы, чем осетровые НЕТ!!!!! Рецептов в сетях ее приготовления множество. Но когда удается достать этот деликатес, я готовлю ее, как научили меня рыбаки с города Гурьев. В 1986 году был в этом городе в командировке и один день уделил рыбалке. осетровые конечно не ловил,так как ловят ее только промышленным способом. А на судака ,с местными рыбаками, порыбачил. Судак в этом городе ценится круче ,чем осетровые. И так рецепт. Вначале надо почистить, вся трудность это в шипах осетра.Но все делается просто, поливаем крутым кипятком рыбу и потом шипы легко отламываются с рыбы. Отрезаем голову, хвост, плавники(это все на уху) уха вкуснейшая, главное от жадности не переборщить с количеством воды,а то получится не уха, а пойло. Остальную часть рыбы,режем кусками шириной 1-1,5см. Мариновать не надо, немного солим, перчим, смазываем смесью подсолнечное и сливочное(растопленное). Противень застилаем бумагой для выпекания,смазываем ее  смесью масла. сверху накрываем фольгой и в духовку. готовность до 20-30 мин.  После готовности , даем остыть и в холодильник. мясо у белуги жесткое, поэтому легко режется и не крошится. Вкус холодной белуги ,вкуснее чем горячей. А там дальше кто как хочет ее использует. я делал солянку,  салаты, с грибами и картошкой в горшочках и т.д. особенного секрета нет, но местные всегда жарят ее только с сливочным и подсолнечным маслом.
 
Приготовим вкусные блюда из лосося
Ингредиенты
Красная рыба (форель, семга, горбуша, лосось) - 1 кг
Соль - 1 часть
Сахар - 1 часть
Пряности - по желанию
Итак, рецепт форель соленая:
Первым шагом нужно, конечно, хорошо разморозить рыбу, чтобы не было никаких остатков льда.
Затем тщательно очистить от мелкой чешуи и полностью обмыть тушку форели.
Вдоль по хребту следует аккуратно разрезать и тщательно выпотрошить, удалив внутренние органы.
Далее следует натереть солью и сахаром в следующем соотношении: 1: 1 (сахар и соль).
Можно добавить любые на свой вкус пряности. Это придаст рыбе своеобразный аромат и улучшит вкус готового блюда.
Теперь нужно переместить форель в глубокую посуду, накрыть ее крышкой или тарелкой. Если накрывать тарелкой, то сверху непременно нужно поставить банку с водой. Всю конструкцию отправить в холодильник или просто в холодное место.
Гурманы и очень большие любители форели могут кушать рыбку на следующий же день. Но кто любит более просоленный вариант, тем лучше эту рыбку опробовать на третий день.
Вот по такому легкому рецепту форель соленая оказывается на столах. Приятного аппетита вам и вашим гостям!
 
Друзья, кому то может пригодится. "Караси в сметане с картошкой под сыром".
Очень вкусно, попробуйте.
https://www.youtube.com/watch?v=10huZ9kpTGk
 
Добавлю и от себя рецептик
Рецепт щуки горячего копчения
Ингредиенты:
Свежая щука — 1,2-1,5 кг
Соль — 1 ст. ложка
Тимьян, душица, тмин, душистый перец — по одной щепотке
Для копчения — щепа ольховая, черешневая, ягоды можжевельника
Подготовка и засолка щуки для копчения
Щуку нужно почистить — удалить внутренности и жабры, чешую оставляем, так как она будет сохранять форму щуки во время копчения. Смешиваем специи и соль, хорошо обтираем этой смесью щуку, как изнутри, так и снаружи. Для засолки щуки подойдут любые ароматные травы и специи. Оставляем щуку мариноваться от 3 до 12 часов.
После маринования щуку нужно хорошо промыть под проточной водой, попробовать мясо на соль, если рыба пересолена, то ее нужно замочить в холодной воде еще на час. Подготовленную рыбу для копчения обсушиваем с помощью салфеток или тряпок.
Копчение щуки в коптильне горячего копчения
Для копчения я использовал следующие опилки: 2/3 ольховых, 1/3 черешневых, небольшая горсть ягод можжевельника. Опилки должны слегка покрыть дно коптильни, не следует сильно перебарщивать. Поддон застилаем фольгой, так его проще будет потом очистить, кладем рыбу на решетку, помещаем в коптильню и начинаем постепенный нагрев. Коптильню сразу не закрываем, ждем пока появится первый дым, за это время щука немного подсушится, как только пошел дым, прикрываем не плотно щуку фольгой, закрываем коптильню, коптим при температуре 80-110С 20- 25 минут, температуру поднимаем постепенно.
После, открываем коптильню, снимаем фольгу со щуки, начинаем просушку щуки, до того момента пока влага не испарится с поверхности рыбы, можно протереть ее слегка салфетками. Далее снова накрываем щуку фольгой, закрываем коптильню и коптим еще 15-50 мин при той же температуре. Как только завершится копчение, открываем коптильню и убираем фольгу, снимаем с огня, даем минут 15-20 отдохнуть.
 
Еще такой нравится, готовим чтоб порадовать гостей, да и так, когда курочки копченной захочется
Горячее копчение курицы в домашних условиях
Итак что нам нужно чтобы закоптить курочку, конечно сама курица лучше взять цыпленка бройлера.
Нужно взять: 1 стакан соли, 3 литра 200 мл. воды, лавровый лист, черный перец горошком, 3 зубчика чеснока, специи для шашлыка (можно взять специи для приготовления курицы, у меня просто не было) 2 столовых ложки.
Специи, чеснок, лаврушку, перец, соль опускаем в воду и доводим рассол до кипения. Кипятим 2 — 3 минуты и выключаем. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и опускаем в него курицу. С нее нужно срезать лишний жир в районе гузки. И конечно перед засолом курицу нужно промыть внутри и снаружи.
Крепость рассола у нас такая же, как и для засола свиных прослоек, 100 гр. соли на 1 литр воды. Но курица в рассоле должна находиться 15 — 20 часов в холодильнике. Это время достаточно для полного среднего просаливания курицы. У нас в рассоле находилась 20 часов.
Затем курицу достаем из рассола и промываем проточной водой. Подвешиваем ее на пару часов, для того чтобы стекла лишняя влага. В идеале курочку нужно подержать на сквозняке, для подвяливания. Обтираем курицу салфеткой.
Засыпаем ольховые опилки в коптильню примерно 2 — 3 горсти. Ставим поддон, для стекания жира, подвешиваем курицу, закрываем крышку коптильни.
Ставим коптильню на максимальный огонь, через 10 минут огонь убавляем до умеренного. Горячее копчение курицы в домашних условиях продолжается 1,5 часа.
Страницы: 1

Надоела реклама?
Поддержите DIRTY — активируйте Ваш золотой аккаунт!