Мясо натираю солью, и немного черного молотого перца. От приправ отказался, так как по мне, они дают кислинку (замечал не раз). Лучше подобрать правильные опилки, ведь все дело в дыме, он то и играет важную роль.

Господа, а кто нибудь горелки встречал отдельно? А то у меня детвора гостила. Горелок не нахожу.
Отлично малиновая щепа работает. Попробуйте.Секатором при сезонной обрезке см по пять-семь и пополам. Сушите и закладываете плотненько внутреннюю выемку в корпусе под поддоном.

На днях впервые пробовал коптить в коптильне ( отец подогнал, делал что-бы дома коптить, но после нескольких проб мамка чуть не выгнала его вместе с приспособой:ap:). В общем, теперь у меня есть своя коптильня. Читал-читал я Вас тут, сделал выводы и приступил к делу. Всё получилось, и вид сносный и вкус, только разница что у Вас всех ложить на решёточку нужно а мне подвешивать. В итоге две рыбки не выдержали и отвалились немного пригорев, а в остальном все получилось. Спасибо всем за советы буду пробовать дальше:bf:....

Так и планирую в следующий раз сделать, если найду где его продают...

В Новой линии видел

За рыбу я писал, коптил, пробовал, в принципе всё получилось... На днях испытывал себя и потом на близких куриные копчёности. С маринадом не заморачивался, обыкновенная приправа "до курки". Хорошенько натёр и на сутки в холодильник. Коптил примерно часик +-5 мин. Получилось очень вкусно, но думаю немножко дольше можно подержать:ck:....
П.С.Так как шпагат не нашел в продаже, обвязал обыкновенной капроновой ниткой...
На фото видно как всё было....
Спасибо ребятам, кто давал дельные советы:bt:...

Стружка, смесь различных фруктовых деревьев. Брат плотник, подогнал пол мешочка, вот и пользуюсь. А перевязываю потому что боюсь что-бы мясо с кости не осунулось, с рыбой был такой неприятный сюрприз. У тебя Олег наверное ложится а не подвешивается?

В общем стандартный пакет с ручками полный)) Хватит надолго думаю...

Всем добрый день. У меня такой вопрос, на сколько критичен прогрев коптильни по площади ? У меня размер днища 400 на 300, так вот хочу приспособить в гараже настольную газовую плитку. Покупать одно комфорочную или двух? Двух , дороже. Или купить баллон газовый " Пикник " с горелкой .Спецы, дайте совет, я начинающий " копчатник"

На прошлой неделе купил коптилку, с гидрозатвором, крышка - "домиком"....
Так как хорошая рыбка мне 2-ю неделю "не идет", решили сегодня опробовать мясо, на природе.
Разожгли костер, довели до углей, заложили заранее маринованное мясо (куриные крылышки + кусок свинины на ребрышках)... опилок (вишни) добавили как в инструкции - полпакета (это полностью покрытое дно коптильни одним слоем)...
Первая проблема возникла с ровной установкой коптильни (воде как бы не все равно перепад в 1 см, а ставили уже на угли).
Установили, для верности подержали 30 минут.... мяско вышло темного цвета с очень ярко выраженным запахом (как жидкий дым) и горьковато - кисловатым привкусом. По возвращению домой дворовые коты устроили шествие за машиной (окна были открыты), за что получили пару кусков - коты в восторге (провожали от машины до подъезда), я в шоке.
Основными ошибками вижу:
1) Излишнее к-во щепы
2) Лишние 10 минут копчения
3) Возможное разливание воды из гидрозатвора внутрь коптилки в процессе выравнивания.
Какие еще есть мнения по этому поводу?

У меня тоже как-то получилось мясо кисло-горькое. Причину вижу, в основном, из-за попадания воды внутрь при выравнивании коптильни

Вот я чет и предполагаю, что крышку домиком, сделали специально для того, что бы этот самый конденсат и не попадал на продукт копчения. Ну это я так думаю)))

на природе не вижу смысла заливать воду, дома да - обязательно.

Значит неправильный температурный режим. Дыма много не бывает, а вот жара ДА. У тебя опилки выгорают, а должны тлеть...

Володя, из личного опыта - опилок достаточно две жмени, а в каптильне нужно держать не более 20 минут после того, как с верхнего отверстия пошел дым...
А в общем рецепт очень даже заслуживает внимания)))

Если коптилку устанавливать на огонь то да. А если ставить на горячие угли без огня то самый раз.

Получилось очень вкусно, сочно и ароматно.

Дичь, да под холодненькое)))

Покоптив немного, понял, что если медленный нагрев на углях - то выходит именно копчение, а если сильный огонь, тогда больше как духовка коптилочка работает. Я для копчения пользуюсь щепой, не опилками. В плане сочетания щепы и продуктов - нашел рекомендации
Вот что пишут
Для образования дыма применяют древесину, которая не выделяет при сгорании вредные вещества. Это может быть мелкая щепа, опилки, брикеты или стружка. В магазинах продаются пакеты со щепой разных пород деревьев. Больше всего применяют ольху и можжевельник. Также можно использовать рябину, орешник, осину, яблоню, клен, дуб, ясень, березу. Каждая порода создает свой аромат. Некоторые гурманы создают смеси своими руками.
Рыба: груша, ольха, бук, граб, черешня, персик, слива.
Курица: яблоня, вишня, абрикос, ольха, бук, дуб, черешня, клен, осина, персик, виноград.
Свинина: яблоня, вишня, абрикос, ольха, бук, дуб, черешня, осина, виноград.
Говядина: груша, вишня, абрикос, ольха, граб, клен, черешня, слива, виноград.
Баранина: груша, абрикос, ольха, граб, осина, черешня, слива.
Овощи: бук, персик.
Сыр: ольха, бук, черешня, персик, черная смородина.
В продаже видел ольху, бук, черешню, яблоню.

Пробував вільху, вишню, черешню яблоню. В різних пропорціях.
Найкраще для риби - чиста вільха.

Ольха+ виноград.:bf::ay:

Тоже так копчу. Ольха для цвета, виноград для аромата.

А в чем преимущество опилок? Я делаю проще. Ложу кусок дерева с размерами примерно 20х3х1,5 см и все. Только без коры.

Спасибо! Сочетание с виноградом не пробовал. Будем тестить!

Дыма слишком много и не надо, я так думаю, чтоб рыба горькой не была. С опилками у меня не сложилось. Наверное из за особенностей коптилки, нержавейка около 1 мм. С опилками сразу в начале много дыма, а потом его нет, а рыба еще не готова. С бруском получилось растянуть дым во времени более равномерно. На дно еще ложу пластину нержавейки 2 мм, а уже на нее брусок.

Давайте объединим столы! У меня ПИВО;)