Заец ето такой звэр с ушами... в лесу живёт... Никто не видел что-ли?
Тогда пишу свои рецепты по зайцу:
1. Берём зайца ,снимаем с него шкуру и потрошим его.После этого отправляем его на сутки в морозилку.Потом размораживаем, промываем(вымачивать зайца часами НЕ нужно) и режим на порционные куски( не очень маленькие).Кладём мясо в жаровню поливаем сверху немножко подсолнечным маслом ,солим и ставим на огёнь на 40 минут.Крышка должна быть всегда плотно закрыта, но перемешевать переодически нужно.Затем добавляем специи(я пользуюсь только перец и лаврушка) и лук, немного обжариваем лук с мясом(где то 5 мин) , и после этого заливаем мясо соусом и доводим до готовности(минут 20)
Рецепт соуса - 0,5 или 1 литр жырной сметаны разбавить с тем количеством воды что бы покрыло мясо в жаровне.

2.Паштет из зайца. Берём ноги зайца( задние особенно мясистые) и его ливер.Варим до готовности(когда мясо будет отходить от костей).Отделяем мясо от кости и перекручиваем его через мясорубку.Затем солим, перчим по вкусу  и добавляем сливочного масла 1:1 с количеством мяса. Масло должно быть как бы подтаевшим.Берём миксер и перемешиваем всё это хозяйство до однородной массы.После в баночки и холодильник!

Приятного апетита! С Рождеством Вас!

Нужно ! Отличные рецепты !

Наверное потому ,что кристаллы льда разрывают клетки и мясо смягчаеся, А дробь выбираете,что бы не плеваться ?     Кому зайца! Зайца забегайца! ("падал прошлогодний снег")

что бы не создавать новые темы и "не засорять эфир" - спрошу тоже свой рецептик дичи....
Дичь желательно пропускать через морозилку - будет мягче....

Ну теперь по моему рецепту ... решил навести я небольшой порядок в морозильной камере и "нашёл" там ногу дикой козы.
Ногу очень хорошо вымачиваем в маринаде....самое главное в маринаде это лук его должно быть много...специи по вкусу( як кидал "итальянские  травы") лимонный сок. соль и где-то полторы суток нога стояла в холодильнике...
потом делаем продольные надрезы и шпигуем сало(беконом) обезали всё ниткой смазали маслом и духовку на полтора часа...
а далее ....

а тут ещё и кум позвонил - ну и грех было не пригласить ....

Быстрый зайса не любит спешки при приготовлении, жестким зайса получается если повар готовит его так же быстро, как бегал зайса.:bk:

А капусту вымачивать не нужно? Хочу попробовать с кроликом

Я понял, на днях попробую и отпишусь

можно также и в молоке.....

А чеснок? И при тушении добавить сливок.

А запашок дичи не остаётся?

ну это вы перегнули любой дикий зверь больше или меньше имеет специфический запах.а чеснок точно хуже не сделает, но  дело вкуса:bk:

Шурпа из зайца.
Добыли 2 зайца, решено было приготовить Шурпу. Ведь что может быть лучше чем приготовить блюдо на природе с только что добытой дичи))).
В общем, нам нужно:
Заяц – в нашем случае 2 шт. (а там как повезет))),
Репчатый лук – 5-7 средних головок,
Лимон – 1-2 шт.,
Картошка – 1-2 кг.,
Морковь – 1-2 шт.,
Растительное масло – 100-150 гр.,
Зелень по вкусу,
Чеснок - 1 головка,
Приправы, перец и соль – по вкусу.
Как разделывать зайца, думаю писать не стоит. Нарезанного кусками зайца помещаем в какую ни будь емкость, заливаем водой, хорошенько промываем несколько раз. Как только промыли зайца, режем кольцами лимоны и бросаем их к мясу, перемешаем и заливаем водой и вымачиваем зайчатину с лимоном минут 20-30. Пока вымачивается нарезаем тонкими полукольцами или кольцами лук. После того как слили воду и убрали лимоны, выкладываем лук к зайчатине, посыпаем мясо перцем, солью и специями (по вкусу). Далее, зайчатину вместе с луком и приправами нужно хорошенько перемешать руками, чтоб лук начал отдавать сок. В нагретый казан наливаем растительное масло. Закладываем зайчатину в казан и сразу же приступаем перемешивать мясо, чтоб оно не пригорело, далее, продолжаем обжаривать зайчатину периодически ее перемешивая минут 15. Далее нарезаем полосками морковь. Бросаем в казан и еще обжариваем минут 10. После чего заливаем мясо с овощами холодной водой практически до самого верха казана (нужно только оставить место для картофеля). Ждем до кипения. Закладываем в казан крупно порезанный картофель, перемешиваем. Через 5-7 минут, закидываем в казан почищенные целые зубки чеснока, зелень(по желанию), еще раз все перемешиваем, варим шурпу еще около 15-20 минут. Пробуем на соль, по надобности до солить.
Снимаем с огня, закрываем крышкой, даем шурпе настояться под крышкой еще минут 10. Приятного!!!

У меня гибкий график)))).
А если честно, меньше на диване у телика сижу, каждую минуту стараюсь на природу.
Бывает сутки работаю, а после с утра не спать а на природу.