большое спасибо

 Тут, мне но крайней мере, не совсем понятно. Что есть переборщить в случае с икрой? Если можно скажите конкретнее пожалуйста (интересует пропорция) - сколько грамм соли на сколько грамм икры?

Соль добавляется в воду, в которую бросаете маленький кусочек сырого картофеля. Он тонет в воде, а по мере добавления соли начинает всплывать. Когда всплыл - соли хватит.
Я делаю щучью икру по такому же рецепту, как в блоге у А.К. (ссылка Валентины) - красная с черной отдыхают!

С всплыванием картошки проверенный  100% рабочий способ.
И главное, слабо просоленная щучья икра грозит КРЕПКИМ ОТРАВЛЕНИЕМ! :eek:

Чтобы наверняка не отравиться дважды заливаю икру кипятком на 5минут,а потом солю.

Кондратьевич в блоге писал. Трымай
http://ak.rybalka.com/blog/view/642/

Как Кондратьевич, я не готовил, но нада попробовать.
А вот мой  рецепт, так готовит мой отец уже бог знает сколько лет, до этого бабаушка, которая родилась и выросла на Сахалине. Теперь так готовлю я, и все мои знакомые кто пробовал мою икру, не довольных нету.

Я готовлю икру с любой рыбы точно так же как щучью. Примерно три ст. ложки соли на литр воды, доводим до кипения. Росол готовим с расчета чтоб его хватило на промывку икры раза на 3-4, мне хватает в среднем 3 л. Итак росол готов даем остыть гдето до 80 градусов,(температура важно) в кипятке сварится быстро, в холодной плохо вымываеться плива, слизь и т.д. Икру в миску или кастрюльку заливаем 1/4 или 1/3 росола, венчиком выбиваем плеву, и только венчиком, можно вилкой (но не МИКСЕРОМ, им большая половина икры будет угроблена, он ее перебивает). Плева почти вся остаеться на вечнике ее выкидываем, сливаем аккуратно росол икра остаеться на дне. Такую процедуру повторяем раза 3-4. Икра становиться чистинькая и красивинькая за последним разом пусть икра постоит в росоле минут 7-10 она немного набухнет и увеличиться в размере. Далее процеживаем ее через марлю, подвешиваем чтоб стеклась минут на 15-20, снимаем, вынимаем, все готово.
На фото икра с весенней плотва весом 300-400гр. Икра со щуки вообще чтото, фото к сожелению нету. попробуйте, и вы уже никогда не откажетесь от этого рецепта.

Если сложить в стерилизованую баночку, (лучше не большой емкости 0,5 л скажем), наложить до краев, сверху залить растительным маслом, и под крышку, то в холодильнике будет храниться достаточно долго.  Сколько точно не скажу, у нас не залеживаеться... Первую поедаем очень быстро, а когда приедаеться, то стоит иногда месяца 2-3, ну это уже начатая банка... А так наверно еще дольше должна стоять...
Также на "срок" стояния, влияет соленость икры, чем она соленей, тем дольше простоит и не испортится, если будете делать для долгого хранения, то росол можно еще круче делать...

А ты спроси на сайте, кто не ел такую икру?! Например со щуки?! Кондратьевич вообще ее делает сырой холодной водой и ничего. Я кипяченой гарячей. Все нормально, вроде еще никто не заболел, а икру щучью у нас уже продает (вчера видел) 1кг=100гр это не готовая просто вычененная. А готовую весной продает маенезная баночка готовой стоко стоит. Отак.

Ты прав, в массы советовать стремно. Так как 2 разных человека с одних и тех же продуктов приготовят совершенно разный по вкусу тот же БОРЩ например...
Но вроде, все подробно описал, да и рецепт проверен на все 100% не одним мной. Подождем, может кто отпишеться по нем вот и узнаем получилось или нет?!.

К примеру ! в перестроичьніе времена расказал товарищю что кофе можно с коньяком пить! так ето идиот мне перезванивает и говорит !- я и с пивом и с самогонкой и с вином пробовал.......гадость.
ну че ты с ним поделаеш.
в отнашении икры я тока за......просто всетаки мне кажется не безопасно...разве что с 40 градусной стерилизацией !!!!

:bv::bv::bv: Так и напрашивается продолжени - " Если сможет" !
В магазине :
- " А водка хорошая ?
- Хорошая , ещё никто не возвращался " :bv:

А подскажите.Замороженную икру можно засолить.Она у меня два месяца лежит в холодидьнике.Просто про неё забыл.Нашёл эту тему и вспомнил.Есть где то килограм икры из щуки.

Рецепт супер, пользуюсь таким не один год, всем кому давал пробывать только хорошие отзывы.

Дык где-ж вы стоко рыбы-то берете?Тут выйдеш на Днепр...поймаеш одну плотвичку с ладошку- и доволен )))))А Вы еще и икру заготавливаете )))))

Сделал икру по рецепту Кондратьича. Обалденно. Делается все легко и быстро.

нашел более простой рецепт, мне удобнее делать так:
на 2 мин заливаем кипятком, потом тщательно сливаем воду и добавляем пол чайной ложки крупной соли.
Всбиваем вилкой , пока все плевлы не намотаются на вилку и не удалятся.
капля уксуса и оливкового масла, еще полложки соли.мешаем до загустения и в холодильник.
Через пару часов можно есть.
Рецепт на поллитровую банку икры.

Да. Вода холодная. Можно кипяченую. Но холодная...

21.03.13 БЫЛ НА РЫБАЛКЕ. щук с икрой был пойман. засолил по рецепту А.К. просто объеденье,понравилось всем кто успел попробовать

Тоже пробовал, рецепт А.К. с доп. термообработкой, жена по холодной технологии не дала рискнуть. Два раза заливал водой градусов 90 по пять минут. После рапа на пять минут для недельного хранения. И жене и дочке понравилось.

Вот этим -Царский Деликатес (из ЩУЧЬЯ ИКРА) http://serenkiu.rybalka.com/blog/view/3780/    рецептом народ из "нета" пользуется не один год и отзывы:bf: положительные присылали!!!

Согласен. Тоже готовлю щучью икру способом описанным в предидущем посте, только ставлю не на сутки, а вечером поставлю присоленую икру в холодильник - утром уже мажу на хлеб и ем.

Да я икру без водки не ем, икра таким образом проходит некоторую дезинфекцию, а вообще я как то не подумал, надо будет в следующем сезоне подольше солить.

Действительно,это так. Только эту болячку можно подхватить с таким же успехом и от просто плохо помытых рук.  Тут уж "кому суждено быть повешенным..."

Освежу немного тему. На крайней рыбалке была поймана щука с икрой, и вот я решил попробовать ее (икру) приготовить. Полистал немного интернет, задал вопросы тут, вообщем информации было много. Остановился на следующем: икра аккуратно перетирается на крупной терке, отделяются пленочки, кровяные жилочки. Параллельно готовил тузлук, на 1л воды, две ст.ложки соли, все это дело закипятил. Полученным тузлуком залил перебитую икру, и дал настояться в течении 10 минут, в процессе все это аккуратно перемешивал венчиком, собирая всплывающие пену и порченные икринки. По истечении 10минут, все оставшееся процедил через марлю. Далееположил икру в этой же марле в судок, закрыл крышкой, и в холодильник. Утром жену нельзя было оторвать от блюда. Немного досталось и мне, оказалось очень вкусно.
А вот на следующий день пришла мне следующая информация :
Я в прок не солил, делал "пятиминутку", как камчадалы с нерки.
1)Икра должна быть только свежей. Да, надо помнить, что в самый икромет икра ядовита.
2)Готовим тузлук.В кипящую воду засыпаем соль, пока она не перестанет растворяться.
3)Делаем пробойную икру (освобождаем от ястыков). Лучше, конечно, на грохотке, но и обыкновенная терка пойдет, с самыми крупными ячейками. Через них и пробиваем икру.
4)В чуть остывший тузлук погружаем икру.Осторожно помешиваем (деревянной ложкой) в течении пяти минут, даем чуток (минуту-две) отстоятся. Верх сливаем, еще раз осторожно перемешиваем. Сливаем через марлю.
5)В миску наливаем грамм пятьдесят растительного масла, выгружаем икру. Руки - в растительное масло, и осторожно перемешиваем.
Смачного!
Теперь вопрос, действительно ли имеет место быть выделенная и подчеркнутая информация? Ну и может есть какие коррективы к рецепту по которому готовил я. Спасибо!

Максим, икру я перетер довольно таки быстро, отходов самой икры практически не было, только пленка и кровяные жилки. Пока перетирал, закипела вода. 10 минут настаивалась, еще пять минут стекала. Весь процесс занял минут так двадцать, тридцать +-.
Опиши пожалуйста подробнее свой способ приготовления. Дай Бог, еще будет такая икорная особь, попробую сделать по твоему рецепту. Спасибо!

А я не отделяю сразу плёнку, а засаливаю в крутом тузлуке, что бы картошка плавала, примерно соли 240г/л холодной воды и столовая ложка сахара. После того, как икра набухнет, но не полностью, отделяю пленку и жилки, потом заливаю холодным пивом и ставлю в холодильник на сутки, икра набухает , укрупняется, становится рассыпчатой.

Я когда то присутствовал при разговоре двух товароведов, один из них рассказывал, как они в советское время развесную красную икру в весе увеличивали.
Попробовал сам, действительно набухает от пива сильнее и запах тины уменьшается.

Однозначно терка, через сито явно каша получится. Я лично использовал обычную, крупную терку.

Поробуем и через терку если крупное металлическое сито не найдем

Холодный тузлук и соль растворять в холодной воде, в тузлуке икра находится  не менее суток. За это время икра просаливается, потом убираю остатки плевры. Икру готовлю в основном осеннюю, так как весной стараюсь щуку не ловить.

Есть еще вариант с ракеткой (правда была еще советская ) для большого тенниса. Ее использовали родители на Камчатке.

Согласен. Но..., это чисто чтобы убрать плеву. Икра проваливается в ячейки натянутой сетки ракетки и на ней же (сетке) остается плева.
ПыСы : хотя, конечно, может Вы и правы.

Под "красную" шла эта самая ракетка, к бабушке не ходи! От горбуши (самая мелкая) до чавычи (самая крупная)... .
Ну, думаю, что где-то от трехи, надо ракетку. А до трехи - .... та сколько там той икры... .
ПыСы : извиняюсь, конечно, дико,  у меня другие понятия и масштабы по икре, наверное, остались .

С ракеткой должно получаться пленку убирать, но наверное руку нужно набить, дело даже не в размере ячеи, на крупной терке размер ячеи тоже позволяет красную икру отбрасывать, но вот плоскость на крупной терке ИМХО удобней для обработки щучьей икры

я забыл как делать щучью икру,а сегодня по старой памяти начал делать:заливать холодной водой спод крана и вилкой болтать пока не сбил все'пленки и мешки',промывал раз 10 водой. икра отделилась,воду слил ч/з марлю и засыпал соли ложки 3столовых на гм.400 икры и в холодильник в банке.а сейчас читаю здесь и вижу что все сделал неправильно.вот только к этому посту ближе мое"деяние".Есть шанс спасти мне икру,если да то что мне надо сделать и сколько времени  ее солить в холодильнике?если кто знает подскажите плиз

ага,понял.спасибо большое!а скажите еще сколько мне ее солить сейчас?я ее сегодня засолил и так в банке и поставил в холодильник.может перед употреблением промыть нада будет?

я сухой соли насыпал прямо в икру:3-4ст.ложки в банку литровую с"пробитой"уже и отцеженой ч/з марлю от воды икрой,там гм.400 гдето икры.закрыл крышкой и в холодило ее.....пардон что надоедаю,забыл просто:an:,давно делал икру.но сколько мне ее выдержать так?и когда можно есть ее?

Все верно. Я бы ещё рекомендовал водой не с крана, а отстоянной или кипяченой холодной.
Так же и когда солю. Готовлю литров 5-6 кипяченной остуженной. На 500-600 грамм икры. Куда лучше чем хлорка из крана.

А шо, миксера нет? Миксер пленки собирает за 10 сек.:dm:

Я на глаз с ложку столовую, может чуть больше на  500 грамм добавляю. Рафинированного, без запаха. Можно на первый денек листик лавра и пару горошков перца. Через день вынуть, помешать. Хранить закрытым, чтобы не обветривалось.

А миксер икру не побьет?

Я дела по этому рецепту этому рецепту. Получилось очень вкусно. Единственное, надо все таки добавить в готовый продукт подсолнечное масло.

Свояк, опишите пожалуйста полный процесс приготовления Вами икры.

Рецепт приготовления выглядит так:
1. Пробивка икры (отделение от пленок). Можно использовать вилку, терку, миксер и т.п.
2. Промывка. Очень важная операция, от нее зависит качество готового продукта. Обычно промываю в кастрюле в которую помещаю икру и добавляю 5-10 объемов холодной воды по отношению к икре. Ложкой взбалтываю. Икра оседает на дно кастрюли, а пленки сверху икры (икра и пленки тонут в воде). Аккуратно сливаю воду с пленками, икру оставляю в кастрюле. Лучше всего сливать воду фактически сразу после взбалтывания, в момент когда икра осела, а пленки еще находятся в толще воды. Эту операцию провожу до 20 раз, по крайней мере минимум 10. Последний раз максимально сливаю воду оставляя икру в кастрюле.
3. Обработка горячей водой. Сомневаюсь в необходимости данной операции, как обеззараживающего средства, но всегда выполняю. Температура горячей воды 80 С. Обьем 5 частей воды к 1 части икры. Выдержка в горячей воде 2-3 минуты. Икра желтеет, становится похожей на пшено.
Здесь есть подводные камни. Икру можно сварить и она становится непригодной для дальнейшего посола. Поэтому если влом измерять температуру термометром, а поначалу я так и делал, далее с практикой обходился тактильными ощущениями, лучше отказаться от этой операции. Вариант более подходящий недообработки горячей водой чем сварить.
При выполнении этой операции можно под рукой держать страховочную емкость с холодной водой. И только икра пожелтела от горячей воды немедленно добавить холодной, чтобы не сварить продукт. Сливаем горячую воду, икра в кастрюле желтоватого цвета.
4. Непосредственно посол. Мокрым способом то бишь в растворе. На литр воды 2 столовые ложки соли. Растворять лучше в кипятке. Важно. Обязательно провожу фильтрацию соляного раствора. Как оказалось в Украинской соли валом нерастворимых примесей, которые если не отделить, будут хрустеть на зубах. Четырех слоев марли для фильтрации достаточно.
Фильтрацию можно заменить отстаиванием. 10 минут достаточно, затем слить соляной раствор с осадка, охладить до комнатной температуры.
Соляного раствора необходимо в 2 раза больше количества икры, не менее; больше можно.
Заливаю раствор в икру, отмечаю время заливки. Посол длится от 5 до 10 минут. Дочь с женой предпочитают пятиминутку, мне более приемлемо 10 минут. Важна каждая минута выдержки. От этого зависит соленость продукта.
По истечении просола от 5 до 10 минут (подбирается опытным путем) откидываю икру на марлю из 2 слоев, завязываю мешочек и подвешиваю на 30 минут для стекания соляного раствора. В это время икра набухает, увеличивается в размере, по цвету становится прозрачно-оранжевой, светящейся изнутри, рассыпчастой.
Продукт готов к употреблению (разумеется необходимо извлечь из марли).
Специи и растительные масла не применяю, они перебивают нежный вкус икры.
Храню в герметически закрытой банке в холодильнике. Более 5 суток продукт не хранил по причине исчезновения оной.

...щучий день. Икра, котлеты...))

Да там вроде котлеты с мяса(щуки) а икра отдельно.

Фух...))) :eek:

Тоже чуть получилось сделать на НГ с последней рыбалки

...еще время есть...)):bf: