Соленная рыба (подлящь и плотва) получается отменная.. А вот хранить ее как-то не получается. После просушки на воздухе, заворачиваю в газету и кладу в холодильник. Но она со временем начинает впитывать влагу.. и первоначальная "засушенность" теряется.. Кто как хранит тараньку ? поделитесь советами..
Хранение соленой рыбы
|
07.08.2013 11:51:23
|
|
|
|
|
|
07.08.2013 12:47:17
Дольше всего в холодильнике и хранится , но луче раздать друзьям , так пользы от таранки будет больше .
|
|
|
|
|
|
07.08.2013 12:59:58
Завораживаете во что-то?
|
|
|
|
|
|
07.08.2013 13:00:54
....заворачиваете....
|
|
|
|
|
|
07.08.2013 13:04:03
Заворачивал в бумагу , не в газету там свинец от типографской краски , но все равно долго не хранится , такой уж он рыбий жир .
|
|
|
|
|
|
|
07.08.2013 14:04:40
а много - это сколько ? месяц ...или пару храниться ?
|
|
|
|
|
|
07.08.2013 14:35:47
|
|||
|
|
|
|
07.08.2013 15:19:40
Уже через месяц у таранки меняется вкус , если не в холодильнике то желтеет от собственного жира и дубеет что армейские галеты , в холодильнике этот процесс на пару месяцев замедляется но опять таки если рыбачишь практически целый год то и таранку можно делать время от времени пока не надоест .
|
|
|
|
|
|
07.08.2013 15:47:47
как только засушили до нужной "своей" кондиции, кладите в морозильник, если нужно ее долго хранить, там с ней ничего страшного не случится. |
|||
|
|
|
|
|
07.08.2013 16:08:04
|
|||
|
|
|
|
07.08.2013 16:15:01
Таранку просто не надо сушить впрок. Лучше хранить засоленную рыбу в морозильнике и сушить частями,по мере необходимости.
|
|
|
|
|
|
07.08.2013 16:15:55
я ее ловлю круглый год. И после засолки и раздачи друзьям и т.д. - еще и остается иногда. Пробовал в полиэтиленовый пакет, но заметил что она там портиться и задыхается от времени. А вот в морозилку не пробовал... Спасибо за совет |
|||
|
|
|
|
07.08.2013 16:17:13
очень познавательно! благодарю.. |
|||
|
|
|
|
08.08.2013 13:11:21
Единственный минус - быстро заканчивается место в морозилке. :ap: Но вопрос решается покупкой морозильной камеры :ag: |
|||
|
|
|
|
|
08.08.2013 14:04:08
|
|||||
|
|
|
|
08.08.2013 15:47:53
|
|||
|
|
|
|
08.08.2013 16:08:43
[quote="Old;514118"]Желательно сразу покупать максимально вместительную.
В этом случаи запрос рыбы будет ещё больше:bk:,а зачем?так тогда,и пив- бар можно открыть,и там встречатся:dn: |
|
|
|
|
|
02.06.2014 16:44:14
Нема нічого кращого за таранку приготовлену з власноруч зловленої рибки і самостійно приготовленої... А як зберігати - дійсно складне запитання;-)
|
|
|
|
|
|
04.06.2014 11:30:51
Для хранения белой рыбы несколько месяцев нужно использовать минимум 3 кг соли на 10 кг рыбы, это если рыба 1-2 кг весом. Чтобы засолить рыбу наверняка - в брюшную полость каждой рыбины вводится крутой раствор соли, вводится через анальное отверстие обычным шприцем, затем вся рыба натирается солью, в жабры и рот насыпаем соли. Пересыпая солью, рыбу укладываем ровными слоями в плотную емкость и прижимаем гнетом (на более крупную рыбу класть более мелкую), держим 7 дней минимум, можно и больше - как рыба просолится так и сок из нее перестанет выделяться и спинки рыб отвердеют. После вынимаем рыбу и хорошенько промываем ее от соли в приготовленном свежем рассоле (200 гр соли на 1 литр), промывши рыбу надо аккуратно промокнуть чистой ветошью и немного обсушить Далее берем плотную чистую емкость без отверстий и щелей (ящик, бочку) и слоями крест-накрест плотно укладываем туда рыбу, при этом слегка утрамбовывая рыбу чем-то плоским, емкость накрывется плотной крышкой. Солить рыбу нужно в холодном погребе или холодильнике, или в обычном помещении если холодное время года при температуре не более 7 градусов, а хранить обязательно в холоде. |
|||
|
|
|
|
|
04.06.2014 11:57:08
Продолжение...
Для приготовления рыбы после долгого хранения нужно рыбу вымочить 5-10 часов (у кого-какие вкусы на соль), во всяком случае когда рыба всплывает, то можно прекратить вымачивание, продолжительность вымачивания еще зависит от того как готовить рыбу после хранения - вялить или жарить и варить - отсюда и срок вымачивания. Хранить сушеную и копченую рыбу нужно в холодильнике при этом завернувши рыбу в бумагу - мелкую несколько шт можно завернуть, а крупную заворачивать каждую отдельно, иначе рыба пересохнет, да и в холодильнике может стоять не нужный запах. И никакого целлофана, иначе рыба может приобрести неприятный запах и вкус. Таким образом рыба высушенная или закопченая осенью будет храниться до весны. |
|
|
|
|
|
26.06.2014 09:39:42
За семь дней можно некрупного кита просолить...Ладошечная плотва часов за 12 просаливается.На Азовском море тюльку по дороге на базар солят-пока довезут.
Берёшь левой за хвост,правой за голову,тянешь-хрустит-значит просолилась.Крупные жирные лещи дольше просаливаются, но за пару дней полторушник просаливается точно. |
|
|
|
|
|
26.06.2014 10:49:33
Для гибели всех паразитов в рыбе необходимо минимум 14 дней выдержки в соли!
|
|
|
|
|
|
26.06.2014 12:22:31
Шутник ты,чес слово...Хлорофос в тузлук добавлять не надо??
|
|
|
|
|
|
26.06.2014 12:52:19
Можете и хлорофос добавлять если Вам нравиться. А когда вопрос касается здоровья, то я не шутник )
|
|
|
|
|
|
|
26.06.2014 15:22:47
А спорить на тему "много ты понимаешь" или доказывать, мол "деды наши так солили" - не нужно. При дедах была совсем другая экология и солили они совсем другую рыбу. |
|||||
|
|
|
|
26.06.2014 15:32:54
Меня местные на Днестре научили ( или порекомендовали,не знаю,как правильно сказать)солить и вялить рыбу без внутренностей.
А мороженая рыба в засоле себя совсем не так ведёт,как свежая... Ладно, обменялись мнениями,каждый остался при своём. Спасибо за советы. |
|
|
|
|
|
26.06.2014 15:37:44
Это способ оправдан только в сильную жару. |
|||
|
|
|
|
26.06.2014 15:49:25
При сухом посоле некрупную белую рыбу до 1 кг солят под гнетом до 7 дней, а свыше 1 кг от 7 до 10 дней, например на Черкащине так готовят рыбу перед тем как сушить |
|||
|
|
|
|
26.06.2014 17:11:25
Но мне можно и не верить. Достаточно набрать поисковиком несколько слов. Я, вот набрал "глисты в речной рыбе". И даю первые три ссылки. Дальше не смотрел, думаю, там то же самое. Хуже другое. Если обратить внимание на похожие вопросы по рыбацким форумам - очень часто некоторые "гурманы" дают советы по засолке рыбы с несоблюдением элементарных санитарных правил. Я не хочу вас обидеть, но
С ув. |
|||||||
|
|
|
|
|
27.06.2014 02:31:30
Теперь другой вопрос-еду на рыбалку на 10 дней.Рыбу(если будет) повезу солёную, дома вялить буду. В прошлом году получалось подкладывать свежевыловленную рыбу к солёной,добавляя соли.Вроде бы это не очень хорошо, а с другой стороны-не будешь несколько посудин под засол использовать,и к тому же рыба попадает сразу в красный тузлук- в литературе очень хорошо отзываются о нём в качестве стартового рассола.Какие мнения?? |
|||
|
|
|
|
27.06.2014 08:58:07
Прочитал, хотя читал ранее такие материалы, но их автор или составитель неизвестны, а хотелось бы увидеть научную литературу, есть ли таковая на русском языке? К тому же ниже выдержка одной из статей (выделена синим цветом), из чего видно что сухой посол строго 14 дней соления не требует: При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают: - условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней, - в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней, - в условиях сухого посола: - в неразделанной рыбе — через 9–13 дней, - в поротой рыбе — через 7–12 дней. Берётся 20% соли к весу рыбы.
Вам спасибо, я озадачился и теперь хочу тщательно изучить этот вопрос, буду искать научные данные. А |
|||||
|
|
|
|
27.06.2014 09:04:34
|
|||
|
|
|
|
27.06.2014 10:22:26
|
|||
|
|
|
|
27.06.2014 12:05:37
Можно сделать такую вот крышку, банку по-больше и потом в морозилку. Меньше кислорода - меньше окисления жира.
|
|
|
|
|
|
|
|
27.06.2014 12:36:40
Всю крупную рыбу потрошу через спину, тузлук делаю из расчёта 240г поваренной соли на 1 л холодной воды( что бу картошина всплывала). При сухом засоле брюшко набиваю солью, просыпаю жабры(если есть возможность их удаляю) пересыпаю по слоям, сверху гнёт, на одну рыбину идёт приблизительно 50% от её веса соли. Просол леща, язя, судака. жереха, крупной плотвы и окуня(более500г) на протяжение 2-х недель, мелочёвку ладошечную плотву, окуня, пеленгаса просаливаю десять дней, бычка просаливаю неделю. Для толстолобика на селёдку в тузлук добавляю ложку сахара на 1л тузлука. Если готовлю цугудай или хе пользуюсь уксусной эссенцией и соевым соусом, лук, яблоки, рыбу предварительно промораживаю неделю. Сёмгу солю заворачивая в мокрое полотенцем смоченном в тузлуке.
|
|
|
|
|
|
10.11.2014 16:07:05
Солёную сельдь лучше всего хранить погруженной в крепкий рассол; обычно сельдь, хорошо созревшую, с приятным "букетом" не следует заливать "искусственным рассолом" (раствором соли в воде), так как вкус и "букет" её от этого ухудшаются. Если нет натурального (из бочки с сельдью) рассола, хранить такую сельдь следует завёрнутой в пергамент. Ещё лучше плотно уложить сельдь в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю, залить растительным маслом или в крайнем случае, плотно накрыв промасленной бумагой или смоченной в рассоле тканью. Солёную рыбу рекомендуется хранить погруженной в рассол или плотно упакованной в бумагу или тканевый мешок.
|
|
|
|
|
|
10.11.2014 16:43:15
Авторы выше рекомендовали морозить не сушёную рыбу. Возник вопрос, после того, как вынул рыбу из рассола, перед заморозкой нужно её вымачивать или нет?
|
|
|
|
|
|
10.11.2014 16:48:04
Я не вымачивал, хотя многие товарищи делали это, на свой вариант
|
|
|
|
|
|
10.11.2014 17:47:01
Попробуйте прокипятить пиво, остудить, добавить две столовые ложки соли и столовую ложку сахара на 1л пива и залить размороженную сельдь. Готовую селёдку можно заливать остуженным прокипячёным пивом без соли и сахара. Получается интересный вкус и хранится нормально. Проверено.
|
|
|
|
|
|
|
|
10.11.2014 17:52:30
Збочинець ти,Ромчик... |
|||
|
|
|
|
10.11.2014 17:56:58
|
|||
|
|
|
|
10.11.2014 18:00:02
Не питання-спробуємо. Але-пиво кип'ятити,в потім ше цукор добавляти-вище моіх сил... |
|||
|
|
|
|
10.11.2014 18:01:59
|
|||
|
|
|
|
10.11.2014 18:04:09
Ещё сельдь можно замариновать в майонезе с специями и кусочками яблока и ананаса, но это тоже на любителя )))
|
|
|
|
|
|
|
|
10.11.2014 18:04:12
Ром,шо-шо,а хімію по школі не любив,хоч і мав "5"... |
|||
|
|
|
|
10.11.2014 18:06:48
Ладно, давай о рыбе ))) |
|||
|
|
|
|
15.03.2015 15:47:04
такой вопрос: солю рыбу - засыпаю полностью солью, под гнет и в холодильник на три дня. Вымачиваю три часа и висит потом тоже дня три. И вроде как нормальная. Только одно НО: у той рыбы, что покупаю на рынке, кости твердые и жесткие, а у моей - мягкие и тонкие, как леска. Может ее сушить нужно дольше? Кальция не хватает? Почему так происходит?
размер примерно такой же - ладошечная плотва (густера/подлещ) |
|
|
|
|
|
15.03.2015 15:50:28
1) в холодильнике очень высокая влажность. Найдите холодное место посуше 2) 3 дня мало для засола...Даже вся жидкость не успеет из нее выйти |
|||
|
|
|
|
15.03.2015 16:19:57
Я свою зимнюю тарань тоже 3 дня солил и 2 сушил в ванной( не люблю деревянную) . Размер ладошка, чуть больше. Нормально высушилась и тоже кости мягкие. Не вижу причин для паники:wink: Главное чтобы вкусная была и вам нравилась. А сравнивать с магазинной... её там готовят не с душой и не всегда из свежака. По этому сравнивать домашнюю и магазинную как-то не корректно даже:) Не переймайтесь. ps -ел свою рыбу даже после полугодового пребывания в рассоле под гнётом. Вкуснотища  |
|||
|
|
|
|
|
|
16.03.2015 05:15:59
Дима, а сколько ты её вымачивал, после полу годовалого соления?
Я делал немного по другому, солил и вымачивал как обычно, а потом полученный продукт в морозилку. Когда нужно, достал, разморозил, высушил. И ещё одно, однозначно отказался от газеты (в смысле хранения в газете). Сложил рыбу в кулек, немного сделал отверстий для вентиляции, и в холодильник. Если есть пергамент, лучше хранить в нем. |
|
|
|
|
|
16.03.2015 05:36:01
Рукав для запекания в помощь(бумажный):bf: |
|||
|
|
|
|
16.03.2015 07:47:00
А это идея! Спасибо!:bt: Обязательно испытаю. |
|||
|
|
|
|
16.03.2015 08:03:42
Храню сушеную рыбу в обычном полиэтиленовом пакете в морозильной камере. Перед употреблением выкладываю в нем же в холодильник на два-три дня. Она оттаивает и приобретает нормальную свою влажность.
Сразу укладываю в пакеты штук по шесть -восемь от размеров. Как раз на еженедельный зимний поход с ребятами в баню. Есть ещё у меня пара наблюдений. Если при температуре воздуха скажем более +10 град. часа вымачивания после суток засолки достаточно (обычно у меня цикл 7 дней/7 часов). То поздней осенью вода температурой пониже нужно вымачивать подольше, а то получается соленовата. Поздней осенью (температура 0+7град) удлинение процесса сушки не влияет отрицательно на вкусовые готового продукта. Так у меня последние партии соли буквально по паре недель-месяц с циклами увлажнения при 100% влажности вокруг и последующих теплых дней. На вкус не повлияло, хоть и переживал. Наблюдения для отмачивания и сушки на улице и в неотапливаемом помещении. |
||||
|
|
|
|||
Надоела реклама?
Поддержите DIRTY — активируйте Ваш золотой аккаунт!
Поддержите DIRTY — активируйте Ваш золотой аккаунт!