Друзья! подскажите рецепт приготовления скумбрии холодного копчения.
Имеется скумбрия замороженная, соль, коптильня для холодного копчения.
Нужно срочно!!!
Имеется скумбрия замороженная, соль, коптильня для холодного копчения.
Нужно срочно!!!
Скумбрия холодного копчения
|
22.08.2010 06:24:47
|
|
|
|
|
|
22.08.2010 08:48:23
2Donald Спасибо.
Меня более подробно интересует способ засолки скумбрии. Есть ли какие либо особенности для этой рыбы? Вот нашел в инете способ засолки для дальнейшего копчения. Оцените. Варим рассол; три литра воды, горсть луковой шелухи, ложка столовая чая, две лаврушки, соль 80гр на 1 литр воды, сахар ложка ст.на 1 литр воды. варим 10- 15 минут при 90- 100 град. процеживаем, охлаждаем.заливаем скумбрию охлаждённым рассолом. выдерживаем 24 часа при комнатной температуре. сливаем рассол. рыбу подвязываем за хвосты льняным шпагатом. подсушиваем на сквозняке. |
|
|
|
|
|
22.08.2010 09:38:27
Ну этот рецепт не для копчения. Всё долго и муторно.
Я делал вот . Щас опять еду коптить, смою соль только. |
|
|
|
|
|
22.08.2010 10:00:52
это у вас рецепт горячего копчения,а человек просил холодного. я делал так:варим тузлук(рассол)на 10 литров воды 1кг. соли.закипело,бросаем лавровый лист,душистый перец горошком,черный перец горошком.накрываем крышкой и даем остыть до комнатной температуры.заливаем не потрошенную скумбрию рассолом и накрываем чем либо ,чтобы притопить рыбу.двое суток солится.вытащили,подвесили за голову,дали стечь влаге,чтобы чуть росохла и в коптильню. при холодном копчении скумбрии самое главное выдержать температуру копчения.она должна быть 34-37 градусов по цельсию.если температура будет больше,рыба будет мягкая.чем больше температура,тем больше рыба будет похожа на рыбу горячего копчения.коптится скумбрия 14 часов. да,забыл.перед тем как рыбу заливать рассолом,ее нужно разморозить и помыть. чтобы не сидеть 14 часов,я коптил в один день 7 часов,затем завтра еще 7 часов. приятного аппетита. |
|||
|
|
|
|
|
22.08.2010 10:26:09
|
|||
|
|
|
|
22.08.2010 13:40:36
Это не копчение - ч....т знает,что ! Луковая шелуха предаёт цвет вроде бы копчёности, жидкий дым - запах . Всё то ерунда!!!! Бодяга!!! Этот рецепт, что вы пишете, для розничной торговли, т. е. 90% рыбы, якобы коптят именно таким способом. Без разницы скумбрию коптить или другую рыбу. Проще не бывает. Процесс более продолжительный и трудоёмкий нежели горячее копчение: 1.Разморажываешь 2.Солишь, вымачиваешь (как для вялинья рыба должна хорошо просолиться т. е. быть твёрдой иначе копчение будет испорчиным) 3.Слегка подсушиваешь (подвяливаешь на свежем воздухе) 4.Коптишь 3- 4суток (сам определишь готовность) холодным дымом (Температура дыма не должна превышать 18—20 С.) 5.Обильное проветривание на свежем воздухе. P.S. Рецепт рецептом, а пробовать надо самому и находить золотую середину. Удачи!!!! |
|||
|
|
|
|
22.08.2010 14:32:54
[QUOTE=Donald;224128]. Затем через глаз рыба нанизывается на небольшие связки и вешается в коптильню вниз головами.
А как можно подвесить за глаза-головой вниз????:dl::bj: |
|
|
|
|
|
22.08.2010 14:34:13
поеду завтра куплю коптильню...:dk: |
|||
|
|
|
|
28.08.2010 15:32:37
 )))))))))))))))))))))))))))))) |
|||
|
|
|
|
|
29.08.2010 14:09:28
результаты, главное, не забудь показать общественности
|
|
|
|
|
|
03.09.2010 11:57:20
Сделать то сделал, но рыхлая какая то она получилась. Температура дыма бала около 35грд. В чем секрет упругости и сочности?
|
|
|
|
|
|
03.09.2010 14:53:50
35 градусами вы рыбу парите! 1.Температура должна быть 18-20грд.2. После просола рыба предварительно провяливается. (Смотри сообщение #7). Вот и вся причина!:bt: |
|||
|
|
|
|
04.09.2010 02:47:25
Холодное копчение - дело хлопотное, хотя того стоит, вкуснятина с пивком!
И занимаются этим делом, когда есть время, настроение и команда. Самое сложное сделать дымоход для охлаждения дыма( как правило в земле). Такие коптилки делают или во дворе частного дома, или на берегу при длительном отпуске.Занимает этот процесс минимум три дня: опилочки, веточки для дыма нужно подбрасывать постоянно, чтобы не останавливать процесс. Для этого и нужна команда, пока вы на рыбалочке.:de: |
|
|
|
|
|
12.09.2010 14:02:43
Все отлично получилось. Главное выдержать температуру (что не так то просто, учитывая, что температура окружающего воздуха этим летом была более 30грд.ц.).
|
|
|
|
|
|
|
12.09.2010 15:12:47
Ну вот! Оказывается всё не так уж сложно, немного придерживаться основным канонам - и всё вэлл! |
|||
|
|
|
|
09.09.2014 04:16:55
А сколько по времени нужно коптить азовскую кефаль (до 200 гр)? Имеется ввиду холодным способом. И есть вообще такое понятие как "Перекоптить"? Или как определить прокоптилась она или еще надо повисеть?
|
|
|
|
|
|
09.09.2014 09:14:17
|
||||
|
|
|
|||
Надоела реклама?
Поддержите DIRTY — активируйте Ваш золотой аккаунт!
Поддержите DIRTY — активируйте Ваш золотой аккаунт!