Грузди в маринаде с болгарским перцем.


 

Начну пожалуй с теории, так как многие грибники не понимают о чем идет речь и увидев этот гриб обходят мимо или топчут его на месте. Речь пойдет о черном грузде в маринаде с болгарским перцем. Есть множество блюд с черным груздем, кто то любит его засоленным в бочке, а кто то любит из него биточки, но я решил остановиться именно на этом, так как мы с женой можно сказать придумали его(блюдо) сами и хотим поделиться рецептом с рыбаками и грибниками.

 Теория:

ГРУЗДЬ ЧЁРНЫЙ (Lactarius necator) отличается следующими признаками. Шляпка его крепкая, выпуклая, потом широковоронковидная, с завернутым волосистым краем диаметром 5— 30 см, зеленовато- или темно-бурая, черная, со слабозаметными зонами. Мякоть ломкая, беловатая, при соприкосновении с воздухом темнеет. Млечный сок белый, едкий. Во влажную погоду на шляпке гриба скапливаются капли жидкости.

 

ГРУЗДИ относят к условно съедобным грибам. Так называют грибы, которые можно употреблять в пищу только после определенного вида обработки. Например, после отваривания при условии не использования отвара или предварительного вымачивания. Дело в том, что при изломе мякоти груздей выделяется белый очень едкий на вкус млечный сок. Однако при отваривании, вымачивании, мариновании или солении эта едкость исчезает. Поэтому для приготовления да и для сбора груздей нужна сноровка, поскольку часто они вовсе не видны под слоем лесной подстилки. Грузди – крупные грибы, шляпка может достигать 20 см в диаметре. Гриб высоко ценится за специфический груздевый аромат и плотную мясистую мякоть, которая при солении становится хрустящей.

  И так рецепт:

Первое и самое главное в приготовлении груздей, это вымочить их 2-3 суток в воде.

 

 Промывать их и менять периодически воду. 

 

 

После вымачивания варим 15-20 минут.

Затем берем:


0.5 л. Воды

35 гр. Уксуса

1 ст. л. соли (без верха)

10 шт. перец горошек

2-3 шт. лавровый лист

2-3 шт. гвоздика

Половина ч.л. семена горчицы

На кончике ч.л. кориандр горошек

1 шт. морковка (небольшая)

1 шт. перец болгарский сладкий

1 шт. луковица (небольшая)


 

 Нарезаем (мелкими кубиками) морковку, перец и лук.

 

 Бросаем все вместе в кастрюльку и варим 10-15 минут.

После варки грибам нужно дать настоятся до полного охлаждения.

После охлаждения по желанию добавляем выдавленный чесночок.

Вуаля и блюдо готово к употреблению.

 Грибникам приятного сбора грибов и хорошего времяпровождения в лесу а рыбакам НХНЧ.

 

А нам с вами приятного аппетита! 

 

Комментировать
У меня жена мега-спец по грибам, посмотрела блог и оценила на 5 баллов!
Груздь в умелых руках это весЧ, особенно, как закусочка. Немного хлопотно, но оно того стоит. Аппетитно!
Прикольное на дабы попробовать)
Я когда был маленький, у нас в деревне груздей было ВАЛОМ, не то что мешком - телегой можно было собирать, потому что их никто не ел и не умел готовить! Но в прошлом году теща намариновала (насолила) груздей. Лучше закуски именно под водочку я не пробовал никогда!!!
спасибо за рецепт.А то я грузди только солёные ем.А у нас сейчас грузди в самом разгаре.И опятки уже появились.
Макс !
Ну ты..... (более подробно письмом)...:-))))
Мы с Маришей чуть слюной не захлебнулись.
Баста , в субботу беру грузди , и потом жди звонков , а лучше приедешь и всё детально расскажешь и покажешь.
П.С. Приезжать лучше без машины......
5 баллов !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Я их никогда не брал, после прочитанного и увиденного буду брать точно. Спасибо
Maxim79
Тока позавчера рассказывал UDAVy, как в Окуниново грузди "брал" - лучше закуси не встречал!
Макс, зачем так издеваться - с утра уже пянный и сытый после просмотра! СПБ;)
5 и еще с + !!!
прям с фотки видно какая вкуснятина...
Ядочек!!! Умопомрочительно!+++++ А вот маслятки можно тоже так сварганить?
Думаю к этому рецепту подойдет любой гриб. А маслят кстати в этом году по такому рецепту и закрывали с женой.
Тем кто ни когда не имел дело с груздями, советую очень хорошо их промывать, иначе будет хрустеть на зубах не гриб а песок. Еще раз повторюсь, обязательно вымочить 2-3 дня в воде(можно соленой)
Блог зачет!!!
хАчу водки с груздями...
шо та Шока молчит - мы давиче с ним мешок груздей насобирали - обещался угостить...а после такого блога он точно ни куда не денется!
один совет автору - на последней фотке колбаса вареная не к месту там же ГРУЗДИ и ВОДОЧКА!!! а вообще 5 баллов!!!
Жарааа... Такой аппетитный блог, после работы да еще и в пятницу. Ух!
Спасибо за вкусное блюдо и рецепт
Я грузди собираю совершенно без страха.Мне они очень нравятся
Отличные грибы.Молодчина Макс.5+
Во вкуснятина , молодец !!!! досих пор не могу прервать процес выделения слюней .
Спасибо, зачёт. красиво оформил. 5+
Комментировать
Надоела реклама?
Поддержите DIRTY — активируйте Ваш золотой аккаунт!