И так ,вчера товарищ притаранил не большой презент,две телячьи вырезки. А так как по весу это чуть больше килограмма то решено было пустить его на бастурму. Делаю я её уже несколько лет,раньше очень любил употреблять этот продукт с пивом, но пиво не пью уже около года,впрочем как и любое спиртное ,а вкусненьким себя побаловать хочется.
А так как любителей вкусненького хватает и среди охотников-рыболовов то решил поделиться своим рецептом.
И так начнем.
Вырезку щедро посыпаем солью,причем есть один нюанс чем соль крупнее тем равномернее просолиться мясо,и я еще добавляю примерно две чайных ложки сахара.
И оставляем на три-пять часов в зависимости от кусков,крупным нужно больше времени.
Потом обмываем холодной водой,просушиваем,о заворачиваем в ткань или марлю,и стягиваем шпагатом.
И на день под пресс,я для этого использую пенёк и канистру с водой
Кошка услышав запах мяса попыталась его достать,но после непродолжительной беседы отказалась от этой затеи.
После этого берем специи(основная часть чаман,но я беру у проверенного человека готовый сбор там около 15 трав и специй) и разводим теплой водой до сметаноподобного состояния
и щедро обмазываем мясо
И подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении, я использую чердак
И самый сложный этап! Нужно ждать , минимум две недели.
Результат просто бомба! Приятного аппетита!
Всем доброго времени.
Хочу поделится одним на мой вкус замечательным рецептом.
Сразу оговорюсь действие происходит в России, там законодательно разрешена охота с пневматикой, в отличии от Украины. И я никоим образом не призываю нарушать наши законы!!!
Приглашение на пневмо-охоту я полул от давнего друга, хотя если честно сильно сомневался что обычной воздушкой, можно что то убить больше воробья.Но как оказалось я сильно ошибался. Пневматическая винтовка очень точна и способна убить утку на растоянии до 50-60 метров.
День первый
Мои трофеи:
Бил по корпусу с растояния около 40 метров.Первые две называютя лысухи а вторую пернатую даже друг мой не знает.
Но расказ не об этом .
День второй :
Оказывается что помимо наших вечных спутников помоек, тоесть городских голубей, бывают вполне съедобные их собратья, обитающие в посадках и лесах (хотя, как мне только не рассказывали, разници в окрасе я особо не заметил разве что в одном Вяхире но о нем позже)
И так поцес упустим, покажем результат
И был еще один но сфотографировать его еще оперенным не успел, называется ента птица вяхирь и она на порядок больше обычного голубя. И так рецепт:
Берем голубей но можно и циплят и курупаток штук 8
Ощипываем и осмаливаем.
И сутки выдерживаем в холодной воде с добавлением уксуса.
Даем стечь хорошенько.
Обязательно оставляем потрошки
И готовим маринад. Для него потребуется : соль, кориандр, тмин,перец красный и черный, зерно кропа, корица ,чабер, мускатный орех, базилик, кари все молотое( пропорции не пишу так как добавлял по щипотке) мед 2,5 ст.л, масло подсолнечное 3 ст.л. Мед нагдеваем на водяной бане чтоб растаял и смешиваем с маслом и постепенно со всеми ингридиентами, и хорошенько натираем маринадом нашу дичь.
Потрошки вкладывам внутрь
Укладываем на противень
и накрываем сверху кусочками сала
Ставим в предварительно разогретую духовку под 200 градусов.
И принимаемся за гарнир, Для него нам потребуется из расчета на 6 порций 0,5 кг мелкого!!! катрофеля, 0,3 кг мелкой!!! моркови и две большие луковици обично 0,5 кг,
Картофель и морковь именно мелкие эстетика понимаешь.
Картофель и морковь хорошо моем и неочищеными (в мундире) отвариваем до полуготовности, после чего перекладываем в глубокую сковородку и на мелком огне обжариваем. Когда почти готов картофель ,добавляем нашинкованый лук и жарим до готовности.
Занимет у меня это минут сорок. Так как за это же время готовится и наша дичь, берем образававшийся в ней бульен и выливаем в сковородку (его там очень не много), накрываем крышкой и протушиваем минут 5-10.
Гарнир выкладываев на тарелку сверху ложим птичку и ву-а-ля.
Всем приятного аппетита !!!
P.S Вкус очень интересный ни похожий ни на что. Одного не пойму то ли я что делал не так толи голуби были спортивными но мне мясо показалось Жестковато.
Дело было так.
Зашел я как то в рыболовный магазин помотреть чего нового есть, и случайно услышал разговор двух рыбаков. Говорили они о небольшой ручушке на которой я еще будучи совсем мелким, рыбачил. Так вот по расказам я понял что речку арендовали и что щуки там просто немеряно. Со слов одного рыбака буквально на прошлых выходных какой то рыболов-спортсмен с ультра-лайтом поймал там 34 щуки. :-) Все решил я, надо ехать. Семь утра, взяв велосипед я отправился в путь. Выбор транспорта для поездки дело не простое можно машиной это 8,5 км плюс потом 1,5 пешком по пересеенной месности или велосипедом через лес 3,3 км и на месте. Да и сама поездка по осеннему лесу доставила удовольствие. И вот я на месте.
О том что это платник свидетельствует только пьяный охранник. Который появился неизвестно откуда.
Горы мусора,водочных и пивных бутылок просто ужас. Я понимаю что 50 грн. это не дорого но будьте добры наведите порядок.
И так рыбалка. Начал с легкой джиговой проводки чтобы узнать какое дно. За четыре заброса было выловлено несколько веток, обрывок сети и старый мещок, У меня просто шок. Перешел на другой берег и вот она долгожданная поклевка, подсечка и первая рыбка.
Естественно сразу же после фотосесии шнурок был отпущен подросталь
За следующие два часа было поймано еще четыре таких же шнурка. Все благополучно утоплены.
И хоть я остался без щуки рыбалка удалась.
P.S. Просто убил охранник, когда он увидел что я отпускаю шнурков , сказал что зря. если вы не возьмете другие возьмут, вы же за билет платите.
Поддержите DIRTY — активируйте Ваш золотой аккаунт!