Как писал я немного ранее, приобрел на выставке "Охота и рыбалка" коптилку для горячего копчения. Погода, различные дела никак не давали мне осуществить задуманное. Но в эту субботу я сазал себе: "Всё, хватит!".
Что нам потребуется:
1. Собственно коптилка, самодельная спиртовая горелка, стойки, жидкость для розжига костров:
2. Три средних скумбрии.
3. Специи, лимон, зелень, соль. (Отдельно хочу отметить эту специю. Такое собрание приправ в одной и все это без соли и любых консервантов меня просто шокировало. Примечательно, что состав очень схож с тем, что я делаю в ступке из различных приправ, а тут в одном пакете.)
Собственно подготовка рыбы:
1. Итак, скумбрию хорошо разморозить и выпотрошить:
2. Вытащить жабры (важно):
3. Приготовить все для засолки и маринования:
4. Тщательно польем рыбу лимонным соком:
5. Посыпаем солью и специями. Не жалеем:
6. Рубим петрушку, закладываем ее в брюшка:
7. Оставляем рыбу на ночь в закрываемой ёмкости, чтобы не окислялась:
Собственно копчение. Для этого потребуется хорошее настроение, природа, страждущие реализации свежего рецепта родственники-наблюдатели (именно наблюдатели, а не советчики - тоже очень важно).
1. Наливаем в спиртовку жидкость для розжига костров:
2. Засыпаем опилок. Вот тут нужна осторожность так как излишнее их количество только повредит продукту. Я засыпал из расчета на описываемое количество рыбы (1300 граммов) полторы жмени:
3. Смазываем решетку маслом и аккуратно укладываем рыбу предварительно обвязанную шпагатом (важно, дабы предотвратить рассыпание - мясо очень нежное):
4. Зажигаем горелку и в ожидании оглядываем окрестности, выпиваем первую бутылочку пива, видим скучающих домочадцев уже видать отчаявшихся попробовать результат вышеописанных усилий )) :
5. Ждем примерно 40 минут ... больше/меньше это очень индивидуально и, как я понял, познается только опытом, приоткрываем крышку и видим:
Говорить какая это рыба на вкус не буду, но замечу, что нужно очень быстро передвигаться, дабы попробовать хоть кусочек этого божественного продукта потому как истомленные долгим ожиданием домочадцы после полуденной дремы, наполненные силой, приступают к трапезе ))))
Приятного аппетита, камрады! ))) Горячее копчение это просто и интересно, но главное - бесподобно вкусно!