Аперитив и дижестив: что подавать и как пить


При составлении праздничного меню нужно уделить большое внимание алкоголю. У каждого напитка существуют свои общепринятые правила подачи. Одни виды, например, пиво и херес, подаются строго в качестве аперитива, другие – кальвадос и коньяк – подходят только для дижестива. А егермейстер – универсальный напиток, который можно пить до и после еды. Разберемся, в чем разница между аперитивом и дижестивом.

 

Аперитив – разогрев аппетита

 

Аперитив – это алкоголь, который подается перед основным блюдом. Перед ним ставят такие задачи:

 

   1. повышение аппетита;
   2. пробуждение вкусовых рецепторов;
   3. активизация выделения желудочного сока.

 

Аперитив должен соответствовать таким характеристикам:

 

   1. крепость – лучше всего подойдет легкий алкоголь крепостью до 25% или напитки без содержания спиртов;
   2. температура – перед едой стоит подавать охлажденные напитки, они повышают аппетит;
   3. сладость – она должна быть минимальной, так как сахар насыщает и притупляет чувство голода.

 

Для подачи перед едой подойдут такие напитки: шампанское, игристое и классическое вино, вермут, портвейн, сидр, пиво. Некоторые люди предпочитают выпить в качестве аперитива коньяк, абсент, виски, джин. Они входят в список напитков для аперитива по французской классификации. Аперитив может быть одинарным, то есть подается только один напиток. Также в его роли могут выступать коктейли. Традиция их распития пришла из США.

 

Дижестив – расслабление после еды

 

Дижестив – заключительный штрих трапезы. Эти алкогольные напитки должны подчеркнуть вкус блюд и способствовать их перевариванию. Дижестив должен быть крепче аперитива, поэтому после еды принято подавать напитки крепче 25% об. Существует две классификации дижестивов:

 

   1. французская – после еды подается бренди, коньяк, херес, кальвадос и настойки на травах.
   2. англо-американская – это коктейли, виски, портвейн, ликер, вино.

 

Таким образом, в качестве дижестива можно подать егермейстер, который также выступает и аперитивом. После трапезы можно подать коньяк, бренди, виски, кальвадос, ликер, бальзам. Характеристики дижестива:

 

   1. крепость – должна быть выше 25% об.;
   2. сладость – после еды можно подавать сладкие насыщенные напитки;
   3. цвет – алкоголь, который подается вслед за трапезой, должен быть темнее аперитива.

 

Дижестив, как и аперитив, подают без закуски. Допустима только сигара. Чаще всего она сопровождает такие напитки как коньяк, бренди, виски. При выборе аперитива и дижестива нужно продумать их сочетание. Так, после пива можно предложить односолодовый виски. Если перед едой подавали сладкий напиток в качестве дижестива отлично подойдет бальзам. Примечательно, что вышеперечисленные правила весьма условные. Поэтому при выборе алкоголя можно руководствоваться собственным вкусом и предпочтениями гостей.

Комментировать
Комментировать
Надоела реклама?
Поддержите DIRTY — активируйте Ваш золотой аккаунт!