Тематические рестораны становятся более востребованными, у них формируется своя аудитория посетителей и они могут предложить интересные эксклюзивные блюда, каких нет у конкурентов. Рыбный ресторан - один из удачных примеров. Гости уже при входе в заведение будут понимать, чем их здесь угостят и из чего составлено меню.
Конечно, организация работы такого ресторана будет иметь свои особенности. Для посетителей будет закуплена посуда, приспособленная для еды рыбных блюд. Это относится и приборам для сервировки. Возьмем для примера вилки для рыбы, различают несколько их видов:
• кокильная - для дегустации горячего блюда, имеет 3 широких зубца, похожие на десертные, но шире и короче;
• консервная - для переноса куска рыбы из общей тарелки на порционную, имеет 5 зубцов;
• классическая - для еды, удобна для удаления мелких костей из куска рыбы, имеет 4 зубца и удлиненную прорезь посередине;
• для морепродуктов - может быть двузубцовой для разделки раков и крабов и трехзубцовой – для разделки мидий и устриц.
Интересный вопрос - оснащение кухни рыбного ресторана. Известно, что этот продукт может подвергаться любым видам термической обработки – вариться, жариться, обрабатываться паром, тушиться, запекаться и т. д. Соответственно, для каждой операции должно быть отдельное оборудование и специальная посуда. Это становится причиной загромождения кухни, что затрудняет работу повара и его помощников.
Для ресторанов, кафе и хореки созданы специальные пароконвектоматы для готовки рыбы. Это одна установка, в которой можно выполнять различные операции, она совмещает в себе функции духовки, гриля и пароварки. Пароконвектомат позволяет экономить электричество или газ (если работает на этом топливе), а также помогает рационально организовать рабочие зоны на кухне.
Среди преимуществ такого оборудования специалисты называют:
• вся пища сохраняет свою пользу: витамины и микроэлементы;
• уменьшение количества жира при готовке;
• уменьшение расхода воды;
• уменьшение времени, необходимого для приготовления блюда;
• экономия, связанная с тем, что нет необходимости покупать дополнительные приборы – печи, духовки, фритюрницы;
• простота эксплуатации, а также ухода;
• возможность готовить несколько разных блюд одновременно.
Управление пароконвектоматом выполняется на панели управления, она может быть сенсорной, механической или электромеханической.
Как видите, организовать работу рыбного ресторана можно более эффективно, если использовать современные технические достижения.
