Привет ВСЕМ.
Мы знаем, что каждый рыбак (моряк) обладает особым кулинарным талантом. Ведь добытые им, неравной борьбе с природой, "хвосты" требуют особой обработки.
Сегодня Вашему вниманию предлагается рецепт офигительной закуски (под водочку) из Скумбрии под названием «ХОЛОДОК».
Все гениальное – просто. Так и здесь:
1.Выбирается самая большая и жирная Скумбрия (это важно), желательно свежая.
2. Потрошиться через спину.
3. Вынимается хребет и ребра, вырезаются плавники, снимаем кожный покров.
4. Раскладывается на листе фольги мясом вверх для подсушивания.
Теперь готовим заправку:
- Берем морскую соль (1.5 ст. ложки), черный перец (горошек) – 15-20шт., 4 лавровых листка (не больших, заранее измельчаем) и 2 больших головки чеснока (почистить, измельчить ножом)
- Морскую соль, перец и лаврушку засыпаем в ступку и перетираем до однородной серой порошковой массы.
- Полученную массу смешиваем с измельченным чесноком в тарелочке, периодически придавливая это все ложкой.
А теперь главный этап:
1. На ожидавшее Нас филе, разложенное на листе фольги, выкладываем равномерным слоем получившуюся массу.
2. Плотно, с усилием, скручиваем филе, а за тем закручиваем (так же с усилием, но так чтоб не порвать) в фольгу.
3. Закупориваем торцы и отправляем получившееся изделие в морозильную камеру.
После достижения изделием в морозилке камнеобразного состояния – можно подавать на стол.
Подача.
Получившееся «бревно» нарезаем аккуратно ножом-пилой на кружечки 1-1,5 см и выкладываем на тарелочку, каждый кусочек чуть взбрызгиваем лимонным соком.
Фольгу удалить сразу не получиться, освобождаемся от нее в процессе еды.
P.S. Так как в наших условиях свежая скумбрия это редкость, можно все это проделать со свежемороженой. Сначала дать ей размерзнуться до половины (она так легче почиститься).А потом филе доразморозить, при комнатной температуре и промокнуть чистой марлей(убрать лишнюю воду).
Рецепт мне подарен одним рыбаком, работавшем в промысловом флоте.
А сейчас я дарю его Вам.
Приятного всем ЗАКУСЫВАНИЯ J)))
