Предлагаю Вашему вниманию несколько полезных советов по первичной обработке рыбы.
Рыбу следует размораживать так, чтобы не снизилась ее питательная ценность.
Технологи предупреждают: нельзя помещать мороженую рыбу в теплую или горячую воду. Она начнет терять не только мышечный сок, а вместе с ним и минеральные вещества, но и поглощать воду (масса рыбы увеличится на 5 – 10 процентов), волокна начнут «разлезаться».
Многие размораживают рыбу в холодной воде. Но делать это следует умеючи. Нужно обязательно в воду добавить соль из расчета: на 1 килограмм рыбы – 2 литра воды и 10 – 15 граммов поваренной соли. Некрупная рыба оттает через 1,5 – 2 часа, крупная – через 3 – 4 часа.
Лучше всего набраться терпения и размораживать рыбу на воздухе, прикрыв полиэтиленовой пленкой, чтобы уменьшить испарение влаги (мышечного сока, который, собственно, и делает приготовленное рыбное блюду ароматным и питательным).
Рыбу лучше всего размораживать не до конца, тогда легче ее обрабатывать и разделывать.
Оттаявшую рыбу не рекомендуется замораживать вновь, так как питательность ее от этого резко снижается. Не советую также подвергать размороженную рыбу механической обработке – отбивать или сдавливать.
Рыб пахнущих тиной (щуку, линя, карася), следует промыть в холодном крепком растворе соли, тогда неприятный запах исчезнет.
Правильно пользуйтесь моими советами и на вашем столе всегда будет питательная, сочная и вкусно приготовленная рыба!!!
