Для приготовления кулебяки жена покупает готовое слоёное тесто, приготовленное из муки твёрдых сортов пшеницы. Отдельно нужно приготовить несколько тонких блинчиков из пресного теста. Слоёное тесто раскатывается ровным слоем до толщины в 5 мм., из него вырезается 2 прямоугольных полосы в двадцать сантиметров длиной, шириной сантиметров 15. Укладывается одна полоска на разделочную доску, сверху кладём блинчик и на него укладываем первый слой фарша.- Все слои фарша заранее должны быть доведены до состояния полной готовности,- их нужно посолить и поперчить. Первый нижний слой- отварной рис, перемешанный с измельчёнными варёными куриными яйцами. Сверху на рис с яйцами кладём один из блинчиков, чтобы слои фарша не смешались друг с другом при формовке и нарезке на порции, и не были пересушенными. Второй слой-отварная рыба ,в идеале нежирная- щука или судак (тщательно выбрать мелкие и крупные косточки). Кладём следующий блинчик на рыбу. Третий слой- пережаренные с луком на сливочном масле грибы. Ещё один блинчик сверху на грибы и укладываем полоску слоёного теста поверх блинчика. Начинаем по контуру плотно прижимать тесто, придавая кулебяке форму. Лишнее тесто срезается, кулебяку намазать сырыми, тщательно размешанными ( не взбитыми) яйцами, и, нарезав из оставихся полосок теста фигурки- украсить её. Аккуратно перекладываем получившуюся кулебяку на противень, смазанный жиром. Ещё раз намазываем кулебяку яичным меланжем, делаем небольшое отверстие в тесте (чтобы пар выходил), и ставим в духовку минут на 20, до появления румяной корочки. Кулебяка готова- можно кушать её как горячей, так и холодной, предварительно нарезав на порции.
Ингредиенты из расчёта на 1 кг слоёного теста:
Рис-200 грамм
Яйца куриные - 4шт
Рыба постная - 500 грамм
Грибы свежие (шампиньоны,вешенки..)- 300 грамм
Две больших луковицы
Сливочное масло -100 грамм
Соль,чёрный молотый перец.
Приятного аппетита!
