Подготовка к поезде на дачу всегда занимает определенное место в моей жизни.
В первые несколько весенних выходных сопровождаются массовым поеданием шашлыка и я не исключение. Так как люблю его очень и, вроде как, готовить умею и мясо могу выбрать, и вообще с мясом дружу.
Мясо для шашлыка покупаю исключительно на базаре, при этом стараюсь выбрать домашнее (мягче и вкуснее). Но в Брусилове, что в Житомирской области (ближайший базар по дороге на дачу) рубят мясо не как в Киеве и если покупаешь антрекот, то он будет с небольшой реберной частью. Плохого в этом ничего нет, так как жаренное ребро в шашлыке очень даже замечательное явление. Но женская часть семьи (мама, жена и жена моего брата) и дети не очень его едят, а нам вроде как и много. В результате я решил отойти от стандартного приготовления и решил сделать из реберной части копчености. О которых и дальше пойдет речь.
Так вот, купил я несколько антрекотов и, естественно, с ребром. И так как я решил, что в шашлык они не пойдут, а будут копчеными... то я их срезал от общей части и замариновал отдельно и очень просто: посолил и поперчил и положил всторонку.
Через пару часов запустил коптильню и выложил их в один ряд на решетку.
Копчение в различных коптильнях существенно отличается. Если вы будете коптить в коптилке которая ставится на костер или открытый огонь, то продукты копчения у Вас получатся темненькие и покрытые сажей. Это связанно с тем, что щепа которая насыпана на дно или поддон в коптильне когда тлеет или возгорается оседает на продукте копчения. А это не совсем хорошо для здоровья есть сажу и все остальное от процесса горения.
В моей коптильне продукты находятся над чашей с водой (гидробарьер) и вокруг продукта образуется паровая баня через которую проходит дым. В результате получаем "промытый" (очищенный) дым и ребрышки во время копчения не сохнут, а благодаря этой же паровой бане остаются сочными, нежными и с незабываемым запахом ольхи (на которой они коптятся).
Как-то вот так....
