Фанатическая уха


Как правило, когда отправляешься на рыбалку на несколько дней, берешь с собою снасти, палатку, топор, нож, вещи, чтобы не замерзнуть, ну и конечно же котелок с продуктами и приправами. Главное соблюсти пропорции с приправами, количеством рыбы и воды. Лучше всего, если она будет родниковая. Но не всегда мы рыбачим возле родников, а тащим с собою очищенную.

Итак: улов делим на три части: в одной – мелкая рыба для навара, в других – крупная. Это могут быть судак, голавль, язь и всякая другая рыба.

Мелкую рыбу – ершей, окуньков варим нечищеными, но выпотрошенными, с тщательно промытым брюшком, иначе уха будет мутная и горькая. Слизь на ершах дает ухе божественный вкус и аромат. За это качество ерш, например, имеет почетное звание «коменданта» ухи…цитируя великих классиков


Бульон из мелкой рыбы готовим 30 – 40 минут. После чего бульон должен настояться, а затем снова ставим на огонь. Дальше закладываем в бульон крупную рыбу – вычищенную, выпотрошенную и тщательно промытую, разрезанную на четыре части огромную луковицу, морковь, маленький кусочек корня петрушки или сельдерея, соль. Доливаем немного кипятку и варим уху на слабом огне 30 минут, не более, иначе рыба разварится.
Существует правило: когда варят крупную рыбу, ложку в котелок опускать и помешивать уху нельзя, иначе рыба искрошится. Чтобы рыба не пригорала, котелок время от времени поворачивают, чуть-чуть встряхивают, главное быть очень осторожным и под выпитыми градусами не уронить котелок и не разлить бульон , - тогда все куски крупных рыб остаются целыми.  

Когда рыба готова, вынимаем ее, пока она горячая, присаливаем, а в котелок закладываем третью порцию и вместе с ней немного перцу. Нелишне положить плавательные пузыри крупных рыб и ленточки жира, которые остались при обработке рыбы, - тогда уха будет особо наваристой, с блестками жира плавающих сверху…


Главное помнить, что лавровый лист, укроп имеют резкие, специфические запахи, заглушают вкус рыбы, и присутствие их в котелке противопоказано. Да и остальные специи требуют осторожности: всего понемногу и непременно в конце варки. Только так можно узнать и оценить все вкусное качество рыбацкой ухи. Общее правило: чем больше рыбы, тем меньше специй, тем слаще, ароматнее уха – должно соблюдаться неукоснительно. Но если положить еще в котелок несколько лепестков щавеля, кусочек лимона или соленого огурца, зубчик чеснока, то от рыбацкой ухи не только любителей ухи, но и любителей рыбалки не оттянешь и за уши. Без этих приправ уха будет не уха, а рыбный суп.

После того как котелок снят с костра, его нужно завернуть в ватник, на 10 – 15 минут, чтобы уха упрела. Хороша уха, когда огненная, но неплоха, когда остынет. Теперь уху разливают в кружки, или наливают в миски и наслаждаются изумительно вкусным и тонизирующим наваром, сочетаемым с крупными кусочками рыбы… 

       

 

По рецепту М. КАЛУГИН г. Воронеж

Комментировать
В моей рыбацой библиотеке книга М.С Калугина " Справочник рыболова" и-во "Коммуна", 1989г - бестселлер, настольная книга. Отличная книга хорошего рыбака и писателя.Кто ее увидит на раскладках - рекомендую купить. Станете намного мудрей, после прочтения.
Мне тоже очень нравится, если увижу, обязательно приобрету книженцию. Спасибо за совет.
5+++++Вкусненько!!!А потом грамм 150 и душевно поговорить возле затухающего костерка.Чайком сверху. Да, я ещё в уху на рыбалке обязательно, хоть и готовлю на костре, перед снятием ухи, одну из догорающей ветки окунаю в уху.Может это и лишнее для когото но это придаёт ей неповторимый вкус и аромат. В моей практике было так что готовил уху, а чаще варил раков, в каске, предварительно выняв подшлемник. Тоже было вкусно.
Спасибо! Могут и такие варианты присутствовать.;) Главное чтобы с душою!
Рома hunter back from bass , согласен уха должна пахнуть костром или это тоже будет рыбный суп.
и на природе с дымком ;)
У нас еще заталкивают салом,и добавляют в конце 50гр.водки
Тоже вариант, но мне кажется это уже немного другая уха :)
Вкусно приподнесено.А справочник Калугина где-то у меня был.Думаю самое время перечитать.
Спасибо! Я только некоторые статейки читал, уже тож хо книгу!!!
Есть если кому нужно книга в формате DjVu.
Спасибо, адресок мож показать?
в 2005 году товарищ из Армии в отпуск пришол и сварил нам уху из петеха! вариться петух, затем мелкая рыба(в марле), затем головы крупной рыбы( сом,судак и лещ), и под конец порционые куски рыбы и всё остальное, такая вкуснятина! водки выпили немеряно и все трезвые...
Эта уха называется -архиерейская- в неё действительно добавляется птица. Вкус удваивается.И на закусь супер...
Да, вот на счет марли, я против, можно и потом процедить!
Белая пьётся перед ухой! Так как компоненты ухи и холодца нейтрализуют спирты.
Да оно в принципе так и происходит всегда:)))
oleg2101@ukr.net пишите сброшу
Сюды сбрось s.vik@inbox.ru
Зарание спасибо!
Комментировать
Надоела реклама?
Поддержите DIRTY — активируйте Ваш золотой аккаунт!