Говорят, что Осетрина это королевская рыба. Ни когда не приходилось пробовать и тут недавно жена привозит из командировки один экземпляр килограмма 4 весом, и я решился его приготовить самостоятельно. 
Но естественно, ни чистить , ни готовить эту чудо-рыбу не доводилось ни мне, ни моим друзьям и родственникам.
Как Вам всем известно, в дебрях И-нета можно найти не только рецепт чистки и приготовления Осетра, но и чертежи межконтенентальных баллистических ракет, по этому было принято решение прошерстить всемирную паутину.
Оказалось чистить этого монстра не так просто. Сперва необходимо вспороть брюхо, и провести проверку на предмет наличия ИКРЫ. В нашем случае это оказался мужик (были извлечены молоки).
Затем отрезаем голову вместе с грудными плавниками.
После этого делаем круговой надрез внизу и самого хвостового плавника, и очень аккуратно, чтобы не повредить вынимаем ВЯЗЕГУ, (это железа, которая проходит вдоль позвоночника) она ядовита и можно получить отравление если она останется в рыбе.
За тем филеруем рыбу, отделяем позвоночник с шипами, плавники.
Затем с самого филе удаляем шкуру, предварительно ошпарив ее кипятком(так она лучше снимется).
Она не съедобная и такая, что можно ремни плести. К тому же она вся в шипах (жучках).
Вот мы и закончили предварительную подготовку к приготовлению ОСЕТРИНЫ. Осталось выбрать рецепт, по которому это все осуществить.
После длительных поисков был выбран рецепт «Осетрина по Краснодарски».
Он наименее энерго и продуктоемк и, как потом оказалось, результат чрезвычайно вкусен.
Итак, берем 1.5кг Осетрины, 3 луковици, 2 пачки нежирного майонеза, пучек петрушки, пучек укропа, 3 лавровых листика и столовую ложку постного масла(любого).
Осетровое филе нарезаем ломтиками (как показано на фото)
Посыпаем черным молотым перцем(не много), солим по вкусу и складываем в миску или кастрюлю. Затем нарезаем лук кружечками и зелень крупно. Лавровый лист ломаем на кусочки.
Кстати, молоки тоже пошли на приготовление этого блюда.
Ну вот, подготовка проведена. ПОНЕСЛАСЬ…..! Включаем духовку, нам необходимо ее разогреть до 250С.
Берем казанок или небольшую утятницу.
Смазываем постным маслом.
На дно слоем укладываем колечки лука.
Затем слой филе Осетра.
Кладем немного лаврового листа.
Обильно посыпаем зеленью.
И поливаем маянезом.
И продолжаем повторять слои пока филе не закончиться.
Затем накрываем это чудо-блюдо крышкой и отправляем в разогретую духовку на 35 минут. Затем выключить духовку,открыть ее и дать остыть блюду вместе с духовкой.
А вот и результат.
Приятного аппетита!
P.S. Да, кстати: шкуру, голову, хребет и плавники выбрасывать не стоит. Это отличные ингредиенты для ухи или супа. Выбрасываем только кишки, жабры из головы и ВЯЗЕГУ.
