Закончил предыдущий пост на грустной ноте и, наверное, зря. Все-таки мир, который нас окружает, должен возбуждать исключительно радостные ощущения. И, если даже и возникают какие-то "побочные впечатления", надо их таить и наружу не показывать. Но - поздно от произнесенных слов отказываться и (будем надеяться) сказаны они не зря....
Далее по сюжету должно бы следовать: "Лишь только утро засветилось, все шумно вдруг зашевелилось..." ("Бородино" Лермонтова если кто забыл). Ночью я спал и Хантеру с Костей не мешал (а любое мелькание на берегу с какими угодно советами и рекомендациями и есть тот самый "раздражающий фактор", от которого при ночной рыбалке один вред). Ночь выдалась тихая и если бы не луна - самая что ни на есть подходящая для "мышкования".
Судя по плескам и шуму на берегу у хлопцев что-то все время клевало. Поэтому, высунув с утра нос из спального мешка, очень надеялся, что они предъявят пойманного таки в кромешной тьме тайменя. Увы... Хантер - с бурым от усталости и зябкого ночного ветра лицом (а побегай-ка ты почти сутки по тайге, сначала с рюкзаком за плечами, а потом по воде со спиннингом в руках...) но пока еще бодрый (ночью они с Костей все-таки вздремнули, кутаясь по очереди в спальном мешке) прихлебывая горячий чай рассказал, что, когда луна ушла за горизонт, кто-то сильно ударил по приманке и потащил ее к противоположному берегу. Но... Юра чересчур затянул тормоз на катушке и, вымотав несколько метров лески добыча сошла.
Похоже - это как раз таймень. Его манеры. Уже писал (кажется) что, схватив наживку эта рыба обычно сразу делает рывок, снимая со шпули метров 40 лески. Остановить ее в этот момент задача практически нереальная. В том и состоит высший пилотаж, чтобы сдать ей леску с катушки "на пределе", не дав тайменю чересчур разгуляться и в то же время - чтобы не разогнул и не вырвал из пасти засевший в губе крючок. Правильно настроить снасть - основа любого успеха что в охоте, что в рыбной ловле. Постигается сей простой постулат исключительно опытом, который - сын ошибок трудных. Вот, что-то из этой серии как раз и случилась.
По ленкам ребята "отбомбились" нормально, в луже у берега из плавает штук 15. Больше и не надо: пять я решил пожарить, а остальных, разделав предварительно на филе, как-нибудь донесу до базы, где из них сделаем изысканный деликатес - ленка холодного копчения.
Тут, пожалуй, самое время изложить свои представления о разных способах приготовления обитающей в окружающих нас водных ресурсах рыбы. Извращаются по этой части все и в каких угодно видах, поэтому - не споря ни в коем случае о вкусах (сасими из ленка с соевым соусом - наотрез, а вот с солью и черным перцем, да хрустя свежепорезанным лучком - пожалуйста) расскажу просто, как делаю я.
По сортам и разновидностям - хариус хорош, на мой взгляд, исключительно вяленый. Коптить его приходится по необходимости - в теплое время года (то есть до начала сентября) всепроникающая зеленая мясная муха просто не дает рыбе нормально отвисеться. Да и происходящие в атмосфере перепады влажности не способствуют ее нормальному вызреванию. Зато осенью (ну то есть сейчас) малосольный (ни в коем случае нельзя держать его, потрошеного в рассоле более 6-8 часов. Если оставите более чем на сутки -считай выбросили рыбу...) правильно завяленный хариус - сказочный продукт!
Однако - увы - с крайне ограниченным сроком длительного хранения. Жира в мясе у хариуса 17% и этот жир, в полном соответствии с законами химии, под воздействием кислорода постепенно окисляется. Так что месяца через два рыба начинает желтеть и отдавать пресловутым Омега-3 (то бишь тем самым "рыбьим жиром"). Так что ближе к Новому Году выловленного в сентябре хариуса в пищу лучше в качестве изысканного деликатеса не употреблять, чтоб не портить себе впечатления от прекрасной рыбы.
В вялке этой рыбы существует и свой высший пилотаж - приготовление ее "с кишочками". Сотворить этот (так и хочется продолжить - не имеющий аналогов... но, наверное, перебор будет) продукт можно исключительно осенью, и не сколько по причине отсутствия мух (что, конечно, тоже свой "рояль играет") но и в связи со специфичностью самого процесса.
Рыба в горно-таежных речках, к исходу лета нагуливается так, что у хариуса все кишки сплошь заплывают белыми слоями жира. И вот, если не выбрасывать его вместе с потрохами, а дать возможность растворится постепенно в мясе... Кто пробовал правильно завяленного "с кишочками" хариуса под пиво (и разбирается в предмете) готов потом, чтобы вновь ощутить "волшебное мгновенье" продать (если кто купит, конечно) душу или предать (тоже еще вопрос... кому малая, кому Большая, а кому - "Район №9"??) Родину.
Даже я (не будучи слишком азартным рыбоедом) употребляю вяленых таким способом рыбок по паре в день до тех пор, пока они не закончатся Что впрочем, продолжается не долго, ибо, проведав о наличии, растаскивают привезенные с собой запасы все, кому не лень. И ведь не откажешь...
Краткий пассаж о несовершенстве жизни. На Дальнем Востоке, где хариус пока еще водится, собственного, хорошо сваренного светлого пива увы, нетути. На сопредельных территориях - пожалуйста: в том же (три часа езды на автобусе) Китае - хоть залейся. И в Корее его умеют варить, а уж японское! А вот во Владивостоке, чтобы - прямо из бочки, настоящее без пастеризации - .... Продают (под брендом "Живое") разведенный в теплой воде консервант, выдержанный в металлической емкости максимум полторы недели. Приехать же в какую-нибудь ближнюю заграницу со связкой вяленой рыбы - исключено. Завернут прямо на таможне, да еще и прославят потом, как дикаря те же "доброжелательные" китайцы. Хотя где-нибудь в Японии в баре, где из крана бьет янтарной струей вскипающий белой шапкой пены "Кирин" или "Асахи", вяленый хариус выглядел бы исключительно "в тему"...
Проглотив набежавшую внезапно слюну, продолжаю: солится хариус (сухим, естественно, посолом) вместе с кишками уже не 10 часов, а пару суток, и висеть ему под навесом, на холодном ветру, требуется не день-три, а никак не менее недели, а лучше двух. Сквозь чешую, да с набитой утробой влага уходит из рыбы медленно, а если не просушить ее до состояния "спинка твердая"она быстро пропадает. Дозаготовить же дома, увы, не получается - по теплу он уже не сохнет, а скорее киснет, жир начинает плавиться и капать с хвоста или с головы (чем вниз висит, оттуда и капает). Да и вывесить мне рыбу в городских условиях толком негде.
Почему и приглашал "Лукьяненко и К" прилететь в середине сентября не на неделю, а хотя бы на полторы... но уж получилось как получилось.
Про ленка (у этой рыбы своя кулинария) пока кратко: для длительной заготовки он именно копченый исключительно хорош, и его надо коптить на холодном дыму, дав предварительно провисеться сутки.
Каков на вкус король местных вод таймень ничего сказать не могу, ибо ловля его с целью дальнейшей кулинарной обработки строго запрещена. Однако в Красной книге, если ее полистать, курсивом по периметру написано, что в местах не столь отдаленных в виде балыка горячего копчения ему равных нет. Да и в ухе таймень, если память не изменяет, очень даже не плох...
Серая мгла, окружающая наш бивуак, постепенно рассеивается. Скоро рассвет. Приходит, брякая ботинками по камням усталый Костя. К куче на берегу добавляются еще 2 ленка. Все? Закончили? Ну нет...
- Попробуй половить на блесну, - советую я. Ниже по течению, под скалу, можно покидать "Блю Фокс" № 4 или пятерочку, беленький. Или зайти по перекату под слив, и пустить по течению "Раппалку" "флоатинг". №9 или 11 будет в самый раз.
Рыба, - показываю я Косте на расстилающуюся перед нами в серой мгле водную гладь (солнце еще не взошло, но вот-вот), - стоит или ниже переката, выхватывая со струи скатывающегося вниз по реке хариуса. В самой яме ее тоже полно, но блесну она брать не будет (хотя - фиг ее знает, с чего это я так уверен? Рыба есть рыба и даже при полном представлении всех ее повадок поведение ее часто непредсказуемо...). В любом случае - надо пробовать. Сколько было случаев: лень, устал, не выспался, ноги еле ходят... а все же взял спиннинг в руки, забрел на перекат и - вот он, заветный трофей!
Между тем, отойдя от огня зябнем не по детски. Сверху. с гор начинает дуть холодный ветер. Погода, похоже, меняется.
В стороне от костра, завернувшись с головой в спальный мешок, в позе "заботы негров шерифа не волнуют" спит Сергей Лукьяненко. Пока процессе поимки тайменя происходит без его участия. Как там у Александра Сергеевича Пушкина: "За все время разговора царь стоял позадь забора..."? Ну где-то так примерно и происходит.
Время от времени Сергей, поворочавшись, приоткрывает один глаз, обозревает сидящую у костра компанию, бурчит: "Не расслабляйтесь, хоббиты, Саурон бдит..." и, убедившись, что "процесс идет", отворачивается и дрыхнет дальше.
Намаялся, бедняга. Что поделаешь, ходить с рюкзаками по тайге - развлечение специфическое. Требующее, кроме определенных навыков, и соответствующего снаряжения. Вчера, пробираясь сквозь заросли багульника Сергей сбил ноги, так что сегодня ему возвращаться обратно будет не просто трудно, а очень трудно (и все равно придется...). Постеснялся спросить (сейчас, пользуясь случаем, это делаю, тем более, что и тема удачно вклинивается в продолжение разговора): а какого же черта, зная, что предстоит такой длинный поход, не подобрал соответствующую обувь? Брести 10, 20, 30 километров по тайге в обычных китайских кроссовках? Когда есть куда как более приспособленные для таких переходов туристические ботинки, в которых ногу, даже в мокром носке, вот так, запросто, не сотрешь (и не мне Сергею рассказывать, где их купить...).
И все это на фоне ну просто запредельно качественного рыболовного снаряжения. Что твой черкес у Лермонтова: "Папаха вся в дырках, а оружие - в серебре". Вот оно со спины и поддувает...
Поддувает, кстати, не только со спины - ветер постепенно усиливается, шумит уже по кронам деревьев грозно и могуче.
Объясняю еще раз Косте, где и как лучше искать тайменя ("Зайди вот отсюда по струе и попробуй..." - кто их слушает, эти советы?) и начинаю готовить завтрак.
Раз уж тема гастрономии в этой части моих записок превалирует, распишу поподробнее блюдо, от которого на моей памяти никто никогда еще не отказывался и которое очень быстро и очень просто можно приготовить на костре. Называется оно "подавушка" и представляет из себя жареную на углях рыбу, нанизанную на палки (т.е. как бы шашлык, но... к этому блюду кавказской кухни (по моему, естественно, разумению) "подавушка" имеет весьма и весьма отдаленное отношение).
Готовится элементарно: берешь рыбу, режешь ее на части, застругиваешь палки, нанизываешь куски рыбы, натираешь их солью, топишь костер до состояния "бревна прогорели" и жаришь. Но... дьявол, как всегда, прячется в деталях, не соблюдая которые и обед (завтрак, ужин) толком не приготовишь, и удовольствие себе можешь здорово испортить.
Первая (и ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ): жарить таким образом можно далеко не всякую рыбу. Причина - паразиты. Здесь, в тайге, в верховьях горных рек их у рыбы практически нет (ибо всех хворых и болезных за долгую зиму более здоровые представители местной рыбьей диаспоры выедают подчистую) а вот в других речках, особенно впадающих в море, есть того же свежепосоленного хариуса категорически нельзя! Только как следует проварив его или пережарив.
Среди обыкновенных представителей рыбьего семейства на подавушку употребляют обычно щуку и окуня. Считается, что у них опасных для человека компонентов в мясе практически нет, поэтому, с минимальной кулинарной обработкой - кушай на здоровье. Если же приспичит зажарить на палочках какого-нибудь язя или голавля, то держать их на огне приходится "до талого", пока не обуглится чешуя и мясо не покроется твердой сухой коркой. Есть их после этого вроде бы можно... но мне кажется, это уже не слишком вкусно.
Смысл всей этой кулинарии в том, что рыба готовится в собственному соку и очень быстро, за 5-10 минут. Разрезаешь ее поперек большими кусками (килограммовый ленок как раз делится на 3 части), потом пласташь вдоль хребта и нанизываешь на хорошо заструганную палку. Натираешь изнутри солью и ставишь к огню.
В качестве иллюстраций - приготовление "подавушки" из мальмы, разновидности гольца (как раз моя поездка на побережье Охотского моря).
Мой сын Антон добывает продукт на обед. Речка называется то ли Сивуч, то ли Сиглан. Какая точно - запамятовал. Ближайший медведь находится от нас то ли в 300, то ли в 400 метрах...
Вот как это выглядит "в натуре".
Деталь вторая: держать на углях ее надо так, чтобы, спустя очень короткое время пласт мяса не отвалился и не упал в костер. То есть - сначала обжариваешь ту часть, которая изнутри, а когда филе подрумянится, переворачиваешь шкурой к огню и томишь, то бишь - греешь так, чтобы весь подкожный жир перетопился и ушел в сам продукт, добавив ему вкуса и аромата.
На хороших углях весь пласт прожаривается быстро и целиком, только успевай нанизывать на палки свежие куски. При наличии голодных компаньонов повару приходится трудится в режиме конвейера, ибо весь процесс: поддержания в оптимальном состоянии огня (дрова туда подбрасывать, пепел ворошить), застругивание "шампуров" (хорошо хоть - ивняка везде полно, и подходит он для этой процедуры идеально), пластание рыбы и ее последующее вздевывание на шампуры, контроль за приготовлением продукта и еще куча всяких важных мелочей - все на нем. Зато взамен (уже после того как голод утолен и по таежной традиции начинается ритуал чайпития) - довольные лица друзей и хорошее настроение у всей компании.
Что не так уж и мало, если разобраться...
